ኩዊስ ፋሬስ (" ትኩስ ጥብስ ") እና ኩዊሶ ነጭ ፊደል ("ነጭ ቀለም") በተደጋጋሚ ተለዋዋጭነት ያገለገሉ ሲሆን ሁለቱም መካከለኛ, ግማሽ ሶስት ድፍድፎች, ያልተሰሩ የከብት ላሞች ወተት ናቸው. የኩሱ ፎርኮ የተሠራው የወተት ቧንቧው የሚርገበገብ ኢንኔል ነው. ቆዳዎቹ በትንሹ ይጨነቃሉ, እና ሲሞቅ ኩዊስ ፎሰልስ ይቀልጣል. ኩዊስ ሎይስ የሚሠራው በአይሲድ ከተገማው ወተት እንደ ሎሚ ጭማቂ ነው.
ሁለቱም ደለል አብዛኛውን ጊዜ የጨው ነው. ኩዊሶ ምንም አይቀልጥም, ነገር ግን ሲሞቅ እና ሲሞቅ ይበልጥ ፈገግታ እየሆነ ይሄዳል. ኩዊስ ሎውል አብዛኛውን ጊዜ ቅርጫቱን ሳይነካ እና ሊሞክር ስለሚችል ሊጠራቀም እና ሊሞክር ስለሚችል አብዛኛውን ጊዜ እንደ "የበሰለ" አይብ ወይም "queso para freir" ተብሎ ይጠራል.
የተለመዱ አገልግሎቶች
በደቡብ አሜሪካ የምግብ አዘገጃጀት ሁለቱም esሶ ፋሬስ እና ኮሲኖ ቢሎዮ ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና በሁለቱ መካከል ያለውን ልዩነት መረዳት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. የተለያዩ ክልሎች የራሳቸው የሆነ ስሪት አላቸው, ሁለቱም ዓይነቶች በስም አይለዩም ምክንያቱም ሁለቱም "ትኩስ" (ያልተጠበቁ) ነጭ ቢከሶች ናቸውና. "ኢንዛም" የሚለው ቃል በቅደም ተከተል ዝርዝር ውስጥ ከተካተተ, (ከአሲድ ይልቅ ከመጥቀሻው ይልቅ) ወለሉ ወተት ወተት ለመርጨት ይጠቀም ነበር.
እነዚህ ሁለቱ ኬሻዎች ለስላሳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, በሩዝ እና ባቄላዎች ላይ ይንሰራፋሉ, አልፎ ተርፎም እንደ ፔሩ ኡዩንሃ ናሲ የመሳሰሉትን በኩራት ውስጥ ይጠቀማሉ. በደንብ የተሰራ የቤት ውስጥ ጥያቄን ማዘጋጀት ይችላሉ. ይህ ግሩም የማስተማሪያ ቪዲዮ ጥሬ ላም የወተት አይብ እንዴት እንደሚሰራ ያሳያል.
ከዚህ የበለጠ ጥራጥሬና ጥራጥሬን ለመጨመር ትንሽ ውሃ ከመጫን በስተቀር ኩዊዮ ብሩዮ በትክክል ይሠራል.
እንደ የአርሶ አደሮች ጥብስ, ፌታ, ዘንቢል ይታወቃል