በ Cook's Illustrated ውስጥ ከመግባቴ በፊት እንኳ ከመጽሔቱ ውስጥ ከሚወጡት ውስጥ በጣም ቀዝቃዛ የምግብ አዘገጃጀቱ አንዱ በፈገግታ ወደ ፈገግታ ፈጣን እና ለመጓዝ በሳምንቱ ምሽት ለመመገብ የተዘጋጁትን ቀላል የፓስታ ምግብ ነው.
አጭር ፓስታ (fusilli / rotini, gemelli ወይም penne work well) በቱና, በካሜራ, በነጭ ሽንኩርት, በሎም አጥንት, በነጭ ወይን ጠጅ, እና ስኒስ በመሳሰሉት የቀይ ደማቅ ጣዕም ቅቤ ለቅመትና ለቅሬታ ይሸጣል. ውጤቱ ከዋጋዎቹ ድምር ይበልጣል ጣፋጭ እና የተጣራ ጣዕም ያለው ጣፋጭ ጣዕም ጣዕም ያለው ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 3 ጠርሙሶች
- የወይራ ዘይት
- 3 ሾርባ
- ነጭ ሽንኩርት , የተሸፈነና በጥሩ የተሸፈነው (ወደ 3 ሳሊጉን)
- የደረት ቀይ የቺሊ እርጥብ ፍም ጣራ ወይም 1 ትንሽ የፔፔፐንሲኖ, በጣቶችዎ የተቀበረ
- ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ውኃ ውስጥ በደምብ የተሸፈኑ ሶስት ጠርጴዛዎች እና ከዚያ በላይ ጨው ለማስወገድ በጥቂት ጊዜዎች ይታጠባሉ.
- 1/2 ብርጭቅ ደረቅ ነጭ ወይን
- 12 ኦውንስ (ሁለት 6-ኦውን ካንዶች) ተጨማሪ-ቨርጅን-የወይራ ዘይት-የታሸገ ቢጫ ታንከር ቱና, ታጥቆ
- 1/4 ስኒ በፎቅ የተሸፈኑ ትኩስ ቅጠሎች ቅጠሎች
- 1 የሻይ ማንኪያ ኬሚካል
- ያልተለቀለ ቅቤ 3 የሾርባ ማንኪያዎች, የተለያየ ስብራት ተሰብስቧል
- ጥሩ ጣዕም ጨው እና ቀዝቃዛ ጥቁር ፔሬን, ለመብላት
- 1 ፓውንድ አጭር ፓስታ (fusilli or penne, al dente creased and drained, 1/4 cup of cooking water reserved)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ነዳጁን 1/2 ኩንታል ጫጩት, ቀይ የሽያጭ ፔይን እና ከመካከለኛ ሙቀት መካከል እስከ 1 ደቂቃ ያህል እስኪወርድ ድረስ በትንሽ ሙቀት ይሞቁ.
- የወይን ጠጅ ጨምሩበት: ጣፋጭ ምግቡን አፉ. ለ 1 ደቂቃ ጩም.
- ለ 1 ደቂቃ ያህል ዝቅተኛ ሙቀት ለመቅመስ እና ለመዝለል ቶና እና ጨው ይጨምሩ.
- የቀረውን 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥራጥሬ የተቀቀቀ ሽታ, ጣፋጭ, የሎሚ ቅመማ ቅቤ, ቅቤ, የተጠበሰ ፓስታ እና ብዙውን ጊዜ የተያዘ የተጠበሰ የፓስታ ምግብን በመጠቀም የፓስታ ቅቤን ለመሸፈን የሚያስፈልገውን የቱና-ካፒራ ቅልቅል ይስሩ. በአትክልት በጣም ብዙ ጣዕም ያለው ጥቁር ፔጀር ወቅቱን ጠብቀው ያገለግላሉ.
በምግብ ማብራት በተጠቀሙባቸው ከተቀረው የወይን ጠጅ ቁርጥራጭ ጋር ማገልገል ይችላሉ.
ተጭማሪ መረጃ:
ወደ ጣሊያን ለመጀመሪያ ጊዜ ስሄድ በአንድ ምሽት ለቤት እና ለጓደኞቼ ለእራት ምግብ ለማዘጋጀት ሲቀርቡ, ሳቅ ሁካታ እና ዘላቂ ነበር. ካሊፎርኒያ ፓስታ ለማዘጋጀት ምን ትሰጫለሽ, ስፓይቲ ትጥቅ ይላታል ?! " ምንም እንኳን እኔ በፓላ ላይ ኬክሮፕን አስቀም The መሆኔ እውነተኞቹን መሳለቂያቸው ላይ ያሾፉብኝና ያስቸግረኝ ነበር.
ግን ጣሊያኖችን ለመማረክ ምን ላደርግ እችላለሁ? ለጣልያን ኢስሊማዊ ነገር ከመሄድ ይልቅ, ጣሊያን ውስጥ በጣም ጣዕም ያለው ጣፋጭ ምግቦችን (በከፍተኛ ጥራትም ቢሆን) ይህን ጣፋጭ ለመሥራት ከመረጥኩ ጣፋጭ ምግቦችን ለማድረግ እመርጣለሁ. ቀደም ብሎ አጋጥሞታል. ሥራው ተካፈለ: ሁሉም ሰው ከፓስታው ጋር ቃላቱን በልቶ አስተናጋጅ አንድ እንግዳ በጣም ከመደነቋ የተነሳ የምግብ አዘገጃጀት ጥያቄውን ጠየቀችኝ እና ከዓመታት በኋላ ለእኔ ስትጽፍ ሁልጊዜ እንደምትደመድም ይነግረኝ ነበር. ለዚያም ነው "ፓስታ በማሸነፍ"
ለዋናው ኦፕሬሽንን አስፈላጊ የሆኑ በርካታ ለውጦችን አድርጌያለሁ. ሙሽ እና ጣዕም የሌለው ውሃ ውስጥ የተሸፈነ ነጭ ቶና ከመጠቀም ይልቅ እጅግ በጣም ደማቅ የወይራ-የወይራ ዘይት አጫቃ አታያ ታንኳን ብቻ እጠቀማለሁ. እጅግ በጣም የላቀ ስነጽር, ለቁጥር ጥንካሬ እና ለስላሳ ግን ጣፋጭ ሳይሆን ኮምጣጤ ከያዘ የኮምጣጤ ቅባት ይልቅ የእነርሱ ጣፋጭ ሻካራ ጣዕም ይኖረዋል. በመጀመሪያው ጣፋጭ ምግብ ውስጥ ከሚጠጡት ግማሽ ኪሎግራም ውስጥ እጠቀማለሁ (ጣሊያኖች በአጠቃላይ ከጣሊያን አሜሪካኖች በጣም ያነሱ ነጭ ሽንኩርት ይጠቀማሉ, ምንም እንኳን ወደ ጣሊያን በተሰቀለው ደቡብ በኩል ቢጓዙም, ነጭውን የጡንቻን መጠቀም ይይዛሉ. )
የታሸገ ታንያንን የሚጠሉ ብዝበዛዎች እና እስካሁን ድረስ በአሜሪካ እና በሌሎች ቦታዎች ከተሸጡ በውሀ ውስጥ የተሸጡ ምርቶች በጣም የላቁ የጣልያን ምርቶችን የወጡ የወይራ ዘይቶችን አልሞከርክም ካሉ, እኔ እንድትሞክር እና መልሰህ እንደገና አስብ - ይህ በእርግጥ ፈጽሞ የተለየ ነገር ነው - ጣሊያኖች « አይደለም ካት ፓራዶ » - «ምንም ንጽጽር» አይሉም.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 757 |
| ድምር | 69 ግ |
| የተበላው ድካም | 12 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 48 ግ |
| ኮሌስትሮል | 15 mg |
| ሶዲየም | 161 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 25 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 7 ግ |