የጥራጥሬ ወተት ተመርቶ ያልተሰራ ጡት ወተት ነው. እነሱ ጠንክረው, የማይነጣጠሉ, ክሬም, ወይም ግርፋይ ሊሆኑ ይችላሉ እና በማንኛውም ቅርጽ ሊመጡ ይችላሉ, ከጎማ ወደ ማቆም ይችላሉ. ለምሳሌ, ታዋቂ የፓምጂጋኖ ሬጌኖ ሰው ጥሬ ወተት ካልሆነ በስተቀር Parmigiano Reggiano ተብሎ ሊጠራ አይችልም. ከአንዳንድ ትላልቅ ትንንሽ ውብ የካብተርስ ዌስተን ከሚባሉ ትላልቅ ሶስት ሶስት ፍራፍሬዎች መካከል ብዙዎቹ የአውሮፓ አይነቶች በፈረንሳይ ስማቸው ጥራታቸው የተረጋገጠ (AOC) ጥሬ ውሀን በማምረት ይጠቀማሉ.
ባልተለመዱ (ጥሬ) ወተት የተሰሩ ጥርሶች በዩኤስ ውስጥ ሊሸጡ አይችሉም, ቢያንስ ለ 60 ቀናት የሙቀት መጠኑ ከ 35 ላልነበሩበት ጊዜ ጀምሮ ካልሆነ በስተቀር. ከ 1949 ጀምሮ, ይህ በ Food and Drug Administration ቁጥጥር ስር ሆኖ ተጠቃሚዎችን ሊጎዱ ከሚችሉ ጎጂዎች ውስጥ ባልተከተለ ወተት መጠበቅ. ከ 60 ቀናት በኋላ, ጥሬ-ወተት ከሚታከረው አሲድ እና ጨው በተፈጥሯዊ መዘርመሪያ, ሳልሞናላ እና ኢ.
የተሸፈነው አይብ ጥቁር ወተት በ 161 ፈት ለ 15 ሰኮንዶች ወይም እስከ 145F ደቂቃዎች ለ 30 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በላይ ሙቀትን ያመጣ ነበር. ፓስቲኩራይዜሽን እንደ ሊቢያ እና ኢ. ኮላይ የመሳሰሉ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን (እንደ ስቴፕሎሎኮኩስ አናሬስ እና ሳልሞናላ የመሳሰሉ) ያሉ በሽታ አምጪዎችን ይገድላል. ብዙ ሰዎች አስመስሎ የመሥራት አቅም ያላቸው ጎጂ ባክቴሪያዎችን ብቻ ሳይሆን ሌሎች ተመሳሳይ ባክቴሪያዎችን እንዲተባበሩ የሚያደርጓቸውን ሌሎች ባክቴሪያዎችን እንደሚገድሉ ይናገራሉ.
አሁን ያለበት ሁኔታ
አንዳንድ የፋብሪካ ባለሙያዎች ጥሬ ወተት በመጠቀም የበለጠ ጣዕምና ይበልጥ ጤናማ የሆነ ጥራጥ ይፈጥራል ብለው ያምናሉ. በተጨማሪም ጥንድ ወተት መፍራት እና ከሱ የተሠራ ዱቄትን ለመመገብ ለ 60 ቀናት የሚሆን በቂ ምክንያት እንደሌለ ያምናሉ. አብዛኛዎቹ አውሮፓውያን ሸካራዎች በወርቃማ ወተት ውስጥ የተለመዱ ስለሆነ ብዙ ፋብሪካዎች ብዙውን ጊዜ የአውሮፕላን ጥሬ ዕቃዎችን እንደ ማስረጃ ይጠቀማሉ.
የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር የሚባለው, ጥሬ ወተት ለመበከል አስተማማኝ ባልሆነ ባክቴሪያ ውስጥ ሊኖር ይችላል እና ይህ ባክቴሪያ በቆሻሻ ውስጥ ከቆየ በኋላ 60 ቀናት ብቻ ነው.
ጀርባ
ከ 1949 ጀምሮ የአሜሪካ መንግስት ከፋሚ እድሜው ቢያንስ 60 ቀናት ካልሆነ ከተበረከተ ያልተበረከተ ወተት ይሸጣል. በ 1999 የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር ሁሉም የዱቄት ወተት ተረከዝ ምንም ያህል ቢኖሩ ይሸጡ እንደነበር ይገመታል. የተወሰኑ ቡድኖች ጥሬ-ወተት ጥብስ ለመግዛት የጡንቻዎች ጥምረት (Cohesion of Cheese of Choice Coalition) የተሰበሰቡ አባላት.
ምርጦች
- የ 60 ቀናት እገዳው ሸማቾችን ከጉዳት በማስወጣት ለመከላከል ነው. ከ 60 ቀናት በኋላ, ጥሬ-ወተት ሚዮቹን በመደበኛነት ከሚታወቀው ዝርያ, ሳልሞኔላ እና ኢ. ኮሊን ይከላከላል.
- እንደ Manchego, Parmigiano-Reggiano እና Gruyere የመሳሰሉ በንጹህ ወተት የተሰሩ ብዙ የደረጃ ቅርፅቶች ቢያንስ ቢያንስ ቢያንስ 60 ቀናት አግባብ ያላቸው ድምፆች ለማግኘት ይጥራሉ.
Cons:
- ፓስቲኩራይዜም በአስቸኳይ የሚረጩን ባክቴሪያዎችንም ሊገድል ይችላል.
- ጥሬው ወተትን ለመብላት ለ 60 ቀናት መጠበቅ ያለባቸው ሸማቾች እንደ ብሪ እና ሬቤሎቾን የመሳሰሉ ወጣት ባህላዊ ጥሬ ወተትን የሚያመርቱ የኦቾሎኒ ጣዕም እና ቅልቅል ይጎድላሉ. ይልቁንም እምብዛም ጥቅም ላይ ያልዋሉ አሜሪካውያን ወደተፈለገው የአጻጻፍ አይነቴነት ይለያሉ.
የት እንደሆነ
በአሁኑ ጊዜ ቢያንስ ለ 60 ቀናት የቆየ ያልተለቀቀ አይብ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ለመሸጥ የተፈቀደ ብቸኛው አይጤስ አይነት ነው.