ከ Skirt Steak እስከ ቶማሃክ ሼክ
በቤት ውስጥ ስቴክ ላይ አዘጋጅተው ወይም ለየት ያለ ጉብኝት ካስቀመጡ, የእረፍት ጊዜዎን ማወቅ አስፈላጊ ነው.
ስለነዚህ 5 የእንጦጦ ዓይነቶች እና እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ - ከሸክም ስቴክ እስከ ቲማሃውክ ስቴክ ይማሩ.
01/05
Skirt steak
አናንያ Breakey / Getty Images የሸክላ ስቴክ በሆድ እና በደረት መካከል የተቀመጠው የከብት ስጋ ላስቲክ ነው. ስጋው እጅግ በጣም ጣዕምና ጣዕም የሚሰጡ ረዣዥም ማራገቢያ እና ተያያዥ ህብረ ሕዋስ ሲሆን ረዣዥም ስጋጃ ነው, ነገር ግን ከሌሎቹ መቁነሮች ይልቅ ጠንካራ ነው. የሸክላ ስቴክ ተለጥፎ በከፍተኛ ሙቀት ወደ መካከለኛ-አልፎ አልፎ እና በፍጥነት በእንቁል ተቆልጠው መቀመጥ አለበት. የሸክላ ስቴክም ተቆርጦ በሚዘወተረው የሜክሲኮ ምግብ, ፋጂትስ ውስጥ ተዘፍዝቦ ወይም ስጋ ይወሰዳል .
02/05
ስቴክን ይያዙ
ማኒ ሮድሪግዝ / ጌቲ ት ምስሎች ስቴይ ስቴክ / New York Strip Steak / Kansas City Strip Steak / በመባል የሚታወቀው) ከጎረጎሙ ወይም ከጊሚል ጀርባ ጀርባ ያለውን አጭር ርቀት ተቆርጧል. አጭር ርቀት በአደገኛ ዕፅዋ የተሸፈነ ነው, እና ይህ ጡንቻ በቡድ እርባታ ላይ ስላልተሠራች, ስቴክ ሼክ ከመጠን በላይ ጥንካሬ እና በጣፋጭነት የተሸፈነ ነው, ይህም የእንስት ጣፋጭ ምቾት ተወዳጅ ምርጫ ነው. የመራመጃው ሾርባ አጥንት ወይም አጥንት ሊኖረው ይችላል, በአለም አቀፍ ደረጃ በ1-1 / 2 እና 2-ኢንች ጥልቀት መቆራረጥ ይችላል, እና በላን ሊለማ, ከተቀላቀለ ወይም ከመጋገር ሊነቃ ይችላል. በኒው ዮርክ እና በካንሳስ ከተማ መካከል የተቀነባጨ ፉክክር አለ ይህም በመርከቡ ስቴክ (ስቴክ ሼክ) ስሪቶች መካከል ያለውን አመጣጥ እና ልዩነት ነው, ነገር ግን ቆዳው ራሱ ተመሳሳይ ነው.
03/05
የላይኛው ሳሊዎን ካፒ
© Sebastian Cortez የላይኛው ሾጣጣ ሻንጣ ከላይኛው ወፈር በላይ የተቀመጠን ጎድ, ሦስት ማዕዘን ቅርፅ ያለው ጡንቻ ነው. ካቢቡ ተያያዥ ህብረ ህዋስ (ስፒል) ወይም ስስክሌት የሌለው ሲሆን በቆሻሻ ጣፋጭ (በኩላ ስቴክ ይባላል) እና በብራዚል ውስጥ ፒኪንላ ተብሎ የሚጠራ (በብራዚል ውስጥ ፒኪንካ ) ተብሎ የሚጠራ ወይንም የተጠበሰ የተጋገረ ነው. የላይኛው ፏፏቴ ሽፋኑ ከጥጥ የተሰራ ማርሚንዳ ወይም ደረቅ ቅባት ይጠቀማል እናም በሚገለገልበት ጊዜ እሾህ መቆረጥ አለበት.
04/05
T-Bone Steak
ባሪ ራምሶሶን / ዓይን ኤም / ጌቲቲ ምስሎች የ T-Bone የሾም አከርካሪ ወይም አረም አጭር ርዝማኔ የተቆራረጠ አጥንት ውስጥ የተቆራረጠ የእንስት መተላለፊያ ነው. ከአከርካሪ አጥንት የተገነጠለው የቲ-ቅርጽ-አጥንት የተቆራረጠውን የላይኛው ራንድ (ስቴክ ስቴክ) እና ጥሎውኖን (ፋይበር ማኒን) ይሸፍናል. በ USDA በተገለጸው መሰረት, T-Bone በትንሹ 1/2-ኢንች ጥራጥሬ (በትንሽ ጫማ ከ 1 አሜ / 4 ኢንች ጥሬታ ጋር ሲነፃፀር) መቁረጥ አለበት. በጥሩ ሁኔታ ተወዳጅ, ቅቤ, ጣፋጭ, ጭማቂ እና ከፍተኛ ሱሰኛ, T-Bone ሊሞቅ, ሊጣፍጥ ወይም መጋለጥ ይችላል.
05/05
ቶማሃክ ሾክ
LauriPatterson / Getty Images የቶማሃውክ ስቴክ በቴክሳስ ግዛት በሪዮርጋድ በከብት መንጃዎች መገኛ እንደሆነ ይነገራል. ቡናዎች በሜክሲኮ ቅመማ ቅመሞች አማካኝነት ጣፋጭ ምግብ ያቀርቡ ነበር. ከኮሎው ስቴክ / ስኮለር ጋር ተመሳሳይ (ቶማኔዎች ተለዋዋጭ ናቸው) ቶማሆክ ከ 6 ኛ እና 12 ኛ የሽቦ ጉድላት መካከል የተቆረጠ የአጥንት ቅርጽ ያለው የአጥንት ቁርጥራጭ እና አብዛኛውን ጊዜ ከ 30 እስከ 45 አውንስ አለው. ስጋ ከአጥንት ( የተጣራ ) ይረጫል , እጀታውን ከአሜሪካዊው አሜሪካዊ ቲማሆካ ጋር በሚመስል የስጋ ክፍል ይተውታል. ልክ እንደ ሌሎች የጎድን አጥንት ጣፋጭዎች, ቶማሃውክ ስቴክ እንደ ስብ, ለስላሳ እና ጥሩ ጣዕም አለው. ቶማሃክ ስቴክ እንደልብ የታዘዘ ቢሆንም እንደ ጥሬ እምብርት, የቺል, የኩም እና ሌሎች የሜክሲኮ ቅመማ ቅመሞች እርሾውን ከመቀላቀል ወይም ከማንጠባጠብ በፊት ጥቅም ላይ ይውላል.