ስካንዲኔስ የተባሉት ደካማ ፍራፍሬዎች እና የብርሃን-አየር አምሮዎች በፈረንሳይ ሁልጊዜ የመመረ
የድሮው ፈረንሳይ
እስከ 1789 ድረስ የባስቲል ዝናብ እስኪያገኝ ድረስ 70 በመቶ የሚሆኑ የፈረንሳይ ዜጎች ገበሬዎች እና ደካማ አርሶ አደሮች ነበሩ. ዳቦ የአመጋገብ ዋናው አካል ነበር.
የእህል ሰብሎች በ 1788 እና በ 1789 ሲቀሩ ዳቦዎች በጣም ውድ ከመሆናቸው የተነሳ የዝነኛው መኳንንቶች ብቻ ለመክፈል ይችሉ ነበር, እና በአንድ ገበታ ላይ ቢወጣም, ማህበራዊ አቋምን ያመለክታል.
ተራውን ሰው ያለ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ሳያገኝ ተራ የሄደ ሰው ነበር.
ይህ የረሃብ እና የነጻነት, የእኩልነት, የወንድማማችነት (እኩልነት, እኩልነት, የወንድማማችነት) ረሃብ ለፈረንሳይ አብዮት ፈጣን ፍላጎት ነበር. ዓመፅ ከተነሳ በኋላ ብዙ ተኩላዎች እና አገልጋዮች የፓሪስ አሠሪዎቻቸው ፓሪስን ለቅቀው ከሸሹ ወይም ከተገደሉ በኋላ ምግብ ቤቶችን ከፍተው ለተራ ሰዎች የተሻሉ ምግቦችን ያዘጋጁ ነበር. አሁን ማንም ሰው በባእር ወይም ምግብ ቤት ውስጥ መሄድ, ምግብ መብላት እና ባንኩን ሳጥሩ መክፈል ይችላሉ.
የ 19 ኛው ክፍለ ዘመን እና ከፍተኛ ጥራት
ዦርጅ ኦጉስትስ ኤክኮፍለር ከፍተኛ የምግብ አዳሪ መስራች ወይንም የተወደደ የፈረንሳይ ምግብ ነው. በ 1880 ዎቹ እስከ 1890 ባሉት ጊዜያት በአውሮፓና በአሜሪካ ባሉ አንዳንድ ታላላቅ ሆቴሎች በተቀላቀለበት ጊዜ, ሙያዊ እቃዎች ወደ አምስት ጣቢያዎች የተከፋፈሉበትን የ Brigade System አቋቁሟል.
- የጓድ አደንዛዥ ዕፅ: ይህ ምግብ ማቀዝቀዣዎችን የማዘጋጀት ኃላፊዎች ናቸው.
- ኢንቴምቤር: እሾሃሎችና አትክልቶች የተዘጋጀው በዚህ ቄጠኛ ነው.
- ሮቶሬሪ: ይህ የምግብ አቀናባሪ የእርባታ ዘይት , የተጠበሰ እና የተጠበሱ ነገሮችን ይቆጣጠራል.
- ምትኬ ሽርሽር: ይህ ከፍ ያለ ቦታ የተሻገ ሾርባ እና ሾርባ ለማዘጋጀት ለኩፕቱ ተወግዷል.
- Pasteurier: ለስኳር እና ለስላሳ ዝግጅቶች ኃላፊነት ያለው ግን, ነገር ግን ዳቦ አይሆንም.
በዚህ መንገድ, ከእያንዳንዱ ከፋች የመድሃውን አንድ አካል ሲያዘጋጅ, አንድ ምግብ አሳራ ከጀር ለመጀመር አንድ ምግብ ካዘጋጀ ብቻ በጣም ያነሰ ጊዜ ይወስዳል. ስለዚህ ምግቦች በፍጥነት ሊቀርቡ እና ጠረጴዛው በፍጥነት እንደሚቀይሩ (ማለትም, ተጨማሪ ገንዘብ ሊሠራ ይችላል).
ኤክኮፌር ለስላሳ ዓይነቶችን ከመደበቅ ይልቅ ሻጋን ለማበልጸግ በጣም ቀላል የሆነ አቀራረብ አስተዋወቀ. በተጨማሪም የገበሬዎችን ምግቦች ወስዶ የተጣራበትን የምግብ አሠራር በመጠቀም ቀይሮታል.
የ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ለውጦች
አንደኛው የዓለም ጦርነት የዘመናዊ የፈረንሳይ ጣዕም መጀመሪያ እንደነበረ ተናገረ. በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ውስጥ የተሻሻለው መጓጓዣ ቀደም ሲል የተቀየረውን ሀብትና የክረምት ምግቦች ማሰራጨት ችሏል.
ከአውሮፓውያን ምሰሶዎች እና ምግቦች የተሸለሙት ሁለተኛው የዓለም ጦርነት ልምድ የሌላቸው የቱሪስት መስህቦች የተንሰራፋውን የቱሪዝም ፍላጐት በከፍተኛ ዋጋ ለማሟላት የሚያስችላቸውን ተጓዦች ፈጥረዋል.
በ 1960 ዎቹ ውስጥ በፖየስ ፓውላ ቦክስ እና ሌሎች ሰዎች የተዘጋጁት አዲስ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ አዲስ ምግብ የሚባል እንቅስቃሴን በአዲስነት, በቀላል እና በተጨባጭነት ላይ አፅንዖት ሰጥቷል.
ይህ አዲስ የማሰሪያ ዘዴ አላስፈላጊ እና ውስብስብ እርምጃዎችን ያስወግዳል. ተጨማሪ የተፈጥሯቸውን ጣዕም ለማቆየት ሲሉ ምግብ አይበላም ነበር. ፈገግታ ወደ ተለጣጠለ እና ትኩረቱን በንጹህ ንጥረ ነገሮች ላይ ነበር.
ቀይ ሽንኩርት ሲያንጸባርቅ ከባድ የሳር አይነቶች ቅቤ, ሎሚ እና ትኩስ ዕፅዋት ይደግፉ ነበር. በተመሳሳይ መልኩ ኤክሰፕለር ያከናወነው ተግባር ለአዲስ "ንፁህ" የመብላት አሰራሮች (አካባቢያዊ ወይም የገጠር ሻጮች) ተነሳሽነት ነው.
ይሁን እንጂ በ 1980 ዎቹ አጋማሽ ላይ, አዲስ ምግብ የመብቀሻው ነጥብ ላይ ደርሶ ነበር እና ብዙ የቤት እንስሳት ቁፋሮዎች ወደ ከፍተኛ የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ቤት መመለስ ጀመሩ, ምንም እንኳን በአብዛኛው ቀላልዎቹ አቀራረቦች እና አዲስ ቴክኒኮች አልተቀበሩም.
የዛሬው ፈረንሳይስ ምግብ ቤት
ዛሬ የፈረንሳይ ጣቢያው ከፍተኛ እና አዲስ በሆኑ ቅጦች መካከል ጥሩ መስመርን ይሸፍናል . ከ 19 ኛው መቶ አመት አንስቶ አንድ አይነት ምግብ ምቾት ለሁሉም ሰው, በህይወትም ቢሆን በየትኛውም የገቢ አቅም ይኖረዋል.
በአሁኑ ጊዜ የኡቡኪትሪስ ባቲስቶዎች እና ካፌዎች በመሬቱ ላይ እና በፈረንሣይች ላይ በየቀኑ ለቸኮታ ወይም ለቢሮ ቸኮቴያቸውን ይመርጣሉ. በፈረንሳይ ለሁሉም ሰው አንድ ምግብ አለ.
ትኩረት ለተሰጠው ጥራት, ጣዕም እና የምግብ ገጽታ ተከፍሏል. እሱ ንጹሕ, በተቃራኒው ሃይማኖታዊ, ስሜታዊ ልምምድ ነው. በአንድ ወቅት የኑሮ ኑሮ የተቋቋመው በየቀኑ ሕያው ሥነ-ጥበብ ነው.