ከትሩብስ በስተቀር ( ከደረስስ ደሴት ላይ ሙሉ የጎለመሰ ከሆነ ታይዞስ የሚባል የወይራ ዘይት), ከዛፉ ላይ ዘይቶች በጣም አስቸጋሪ እና መራራ ናቸው. መፈወሱ መራራነትን ያስወግዳል. አንድ ጊዜ ከተፈወሱ በኋላ የወይራ ዘይቶችን (ሎሚ, ኦረጋኖ, ነጭ ሽንኩርት, እና ሌሎች) መቀመጥ ይችላል, ግን የመጀመሪያው እርምጃ መፈወስ ነው.
የጥንት ግሪኮች የወይራ ፍሬዎችን "በደረቅ መፈወስ" በጨው ሲፈጩ, እና ባለፉት መቶ ዓመታት ሌሎች ዘዴዎች ተዘጋጅተዋል.
የወይራ ዛፍ ካለዎት እና የቤት ውስጥ መድሃኒትን የሚፈልጉ ከሆነ, ቀላል ነው, ጊዜ ይወስዳል. በግሪክ ቤቶች ውስጥ በርካታ ባህላዊ ዘዴዎች አሉ.
ማሳሰቢያ- ሌሎች ዘዴዎች አሉ, ነገር ግን እነዚህ በብዙ የግሪክ ቤቶች ውስጥ ቀላሉ ዘዴዎች ናቸው.
የውሃ መፈግፈሻ "የታጨቁ" ወይም "የተፈረሱ" ኦላጎች
(ለትልቅ አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የተመከሩ)
የወይራ ፍሬዎችን እጠቡ. ከድንጋይ ወይም ከእንጨት ወይም ከስልጣን, የወይራውን ስጋ ይሰብርቡ, ጉድጓዱን ለመደፍጠጥም ይጠነቀቃሉ. የወይራውን እቃዎች በዴንጋይ ውስጥ እና ለስላሳ ውሃን ለ 6-8 ቀናት ያስቀምጡ, ውሃው እስኪወገድ ድረስ በቀን ሁለት ጊዜ, ጥዋት እና ምሽት ለውጦችን (የፈተናን ጣዕም). ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ሾፖውን በበረሃው * (ከ 1 ጨው ወደ 1 የ 10 ጨማሽ ክፍል ውሃ) እና የሎሚ ጭማቂ (ከ 1 እጅ የሎሚ ጭማቂ እስከ 10 የውሀ አካላት), ከፈለጉ ወደ ምሰሶዎች ይለውጡ, እና ከመብላትዎ በፊት ለበርካታ ሰዓታት ማቀዝቀዣ ያስቀምጡ. **
ብሬን መንዳን
( ለጥቁር የወይራ ፍሬዎች የተመከሩ)
የወይራ ፍሬዎችን እጠቡ. ጉድጓዳ ሳያነፍስ በሾላ ቢላዋ ላይ የወይራውን ሥጋ (ከላይ ወደ ታች) ቆርጠህ ጣለው.
በሾላ ውስጥ የወይራ ዘይትን በሻይድ (1 ክፍል ጨው እስከ 10 የውሀ አካላት) ውስጥ ይለብሱ. የወይራ ዛፎች በደንብ ተጣብቀው (ሚዛኑን እንዲለሰልስ ይጠቀሙበት) ይሸፍኑ. በየቀኑ ጠርሙሱን እየረጨው እና በየሳምንቱ ብራቸውን መለወጥ, ከዚያም ለቁጣነት መብላት ጣፋጩን ለ 3 ሳምንታት በመመገብ ለወይራውን ይፍቱ . ይህ ሂደት የወይራ ፍሬን መሰረት በማድረግ ከ5-6 ሳምንታት ይወስዳል.
በፈለጋችሁት መንገድ ሲመገቡ በሶርኖዎች (1 ክቡ ጨው ጨው ወደ 10 እጅዎች ውሃ) ያስቀምጡ, 4 የሾርባ ጣፋጭ ጥቁር ኮምጣጤ መጨመር, እና ከወይራ ዘይት ጋር ቀላቅሉ .
ደረቅ (ጨው) መንከባከብ
(ለትልቅ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች የተመከሩ)
ከቤት ውጭ, ጥራጥሬን (ከ 2 ፓውንድ ፓውንድ ሁለት ኪሎ ግራም ጨው) በእቅላሉ, በሻንጣጣው ቦርሳ ወይም ከእንጨት ሳጥን ጋር የተጣበቀ የእንጨት ሳጥን አላቸው. ከ 3 እስከ 4 ሳምንታት የሚያፈስስ ጭማቂዎችን ለመያዝ ከግብረ-ስነ ስርዓት በታች ያለውን የወይራ ፍሬ ይሂዱ, በየቀኑ እየተንቀጠቀጡና ጨው ከ 2 እስከ 3 ቀናት ትንሽ ጨው ይጨምሩ. በመጀመሪያ ለስሜታ ጣፋጭ መጀመሪያው የወይራውን ውሃ እጠጣለሁ. ከዚያ በኋላ መራራ በሚሆንበት ጊዜ, ከመጠን በላይ ጨውና ማወላጨትና ይህን ከመጠን በላይ ጨው ለመያዝ ወይም ለመርገጥ እና ጨው ለማጣፈጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ በፍጥነት ይጠወልጋሉ. ምግቡን እንደገና ለመመለስ የወይራ ዘይት ለብዙ ቀናት ሊቦረሱ ይችላሉ (ይህ ዓይነቱ መድሐኒት ይጠፋል), ወይም ከመብላትዎ በፊት እጃቸውን በመጠቀም የወይራ ዘይትን በደንብ ታስቦ ይሆናል.
ደረቅ (ጨው) መንከባከብ
(ለጥቃቅን ጥቁር የወይራ ፍሬዎች የተመከሩ)
በመስታወት ጎድጓዳዎች የተሸፈኑ የወይራ ፍሬዎች በጨው ጨው. ለ 3 ሳምንታት በየቀኑ በደንብ ይንቀጠቀጡ እና ጭማቂውን ለመሳብ ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ. ለቁጣነት ይፈትሹ (የወይራውን መጀመሪያ ይጣፍሱ). ምሬት ቢቀንስ መፈወስን ቀጥል; አለበለዚያ ለስላሳ ውሃን እና 4 የሾርባ ጥራጥሬን ቀይ የወይን ጠጅ ኮምጣጤ ይጨምሩ እና ከወይራ ዘይት ጋር ይምጡ.
ከ 4 እስከ 5 ቀናት ውስጥ ለመብላት ዝግጁ ይሆናሉ.
የነዳጅ ማጣሪያ
በወይራ ዘይት ላይ ይሸፍኑ እና ለበርካታ ወሮች ብቻቸውን ይተዉላቸው. ለጣጣ ይፈትሹ.
ስለ ብሬን ምክሮች:
- አንድ ጥሬ እንቁላል በውስጡ ሲንሳፈፍ የውኃ / ጨው መጠን ፍጹም ነው.
- ** ለተፈቱ የወይራ ዘይት, ለመብላት ሲዘጋጁ, ለረጅም ጊዜ ለመቆየት ትንሽ ጨዋማ ወደሆነ ብስረታ ሽግግር ያስተላልፉ.