የጀርመን ስኳልዝዝ የእንስሳት ስብ ይገኝበታል, እናም g riebenschmalz የተሰራውን የእንሰሳት ስብ ይጫናል . በጀርመን እና በሌሎች የአውሮፓ ክፍሎች ውስጥ በጣም የተለመደው ስኪልዝ ነው (ይህ በፖላንድ ውስጥ እስልኬክ በመባል ይታወቃል), ለስካንዚ አይሁዶች በጣም የተለመደው ከዶሮ ወይም ከግዜ የተሰራውን ስ ሜልዝ ነው.
ስልምልዝ , እንደ ፍልታዝዝ እና ሻምሌዝ ተብሎ የሚጻፍበት , በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው እንደ ቅቤ ሳይሆን እንደ ዳቦ ነው. ለስሜቱ የማይታወቅ ሲሆን, የሻምልዝ ሽፋን በጨው የተሸፈነው የጀርመን ዳቦ ሰማያዊ ነው.
ሽልምዝል በጀርመን ምግብ ቤት ውስጥ በበርካታ መንገዶች ጥቅም ላይ ውሏል. ስጎቹ በሸንኮራ አገዳዎች ላይ ተስተካክለው, በጉንጎዎች ውስጥ እንዲንሳፈፉ, እና ለዋጭ ቀይ ሽንኩርት ይጠቀማሉ. ብዙውን ጊዜ በሸፍጥ ቅርጫት ውስጥ ሲደርቅ, ረዘም ላለ ጊዜ ሐብልሽልሜልዝ (sorbelschmalz) በሚባልበት ጊዜ ስሚልዝዝ በፖም እና በቀይ ቀለም ይሸጣል.
ስካለዝ ለጨው ማቅለብ የተሻለ ነው ምክንያቱም ለጨው ጣዕም ጨምር ስለማይጨምር. ከፍተኛ ጥራት ያለው ስሌማል እና ሃይቢንስችሜልዝ በአውሮፓ ሊገዙ ይችላሉ. በአሜሪካ ውስጥ ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ነው. ይህን የምግብ አሰራር በመከተል የራስዎን ስካርልዝ በትንሽ ጊዜ እና ጥቂት ፓውንድ የአሳማ ስጋ ማዘጋጀት ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ፓውንድ ቅባቶች (ከአሳማ ሥጋ)
- አማራጭ: 1 ፖም
- አማራጭ: 1 ሽንኩርት
- አማራጭ: ጨው
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ወፍራም ቅጠሎችን በትንሽ ቁርጥራጮች (1/4 ኢንች ስከር) ይቁረጡ. አሁንም እነርሱ ትንሽ የስጋ ፍላጎት ካላቸው, ደህና ነው.
- በትንሹ በትንሹ ወደ መካከለኛ ሙቀት በከፍተኛ ጠባብ ጎድጓዳ ሣጥኖች ውስጥ ያስቀምጡ. ለማቀዝቀዣዎች በማንኛውም ጊዜ ሊሞግቱ ይችላሉ, ነገር ግን ያልተስተካከለ ድስ አይጠቀሙ.
- ማቅለጫዎቹ እስኪቀላቀሉ ድረስ ሙቅ እና ቀስ ይበሉ. ሙቀቱ ቡናማ ጥቁር እስኪሆን ድረስ ለ 1 ሰዓት ወይም ከዚያ ለሚበልጥ ጊዜ ሞገስን ይቀጥሉ (g rieben ).
- ፖም እና ጠን እየጨምሩት ከሆነ, ሁለቱንም ይግለጡ, ቅጣትን ይቀንሱ እና በዚህ ጊዜ ላይ ያክሉ. ፖም ወደ ወርቃማ ቡናማ, 15 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ መዞር እስኪጀምር ድረስ ስቡን ማብሰል ይቀጥሉ.
- ከፈለጉ ጨው መጨመር ይችላሉ, ነገር ግን ከመብቀሉ በፊት በጨው ላይ ስቦ በሚሰጥበት ጊዜ በጨው ላይ የተለመደ ስብ ነው.
- ወደ ሻካው ውስጥ ይግቡ ነገር ግን ትኩስ ስብ ስብ እስኪመሰል ድረስ ግጣጁን አይጠቀሙ. ብስክሌት ስክላታልን ብትፈልግ ድፍድፍ ጥሬዎችን ለማስወገድ በማጣበቅ ወይንም በሾላ ኮምጣጤ ብታወዳድር. ሙሉ በሙሉ ሙቅ.
- ገንፎን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ አስቀምጡት. በማቀዝቀዣው ወቅት ለበርካታ ሳምንታት ያለምንም ፍርሀት ይቀመጣል.
- ከድልማዝ ጋር እሾሃማውን ካልዋሉ በሾርባ ወይም በቢንጅ መቀመጫ ውስጥ እንዲጠቀሙ ልታድኗቸው ትችላላችሁ. ይዘቱ 1 ኢንች ውፍረት እስከሚኖረው ድረስ በፕላስቲክ ዚፕስ-ፕላስ የተሰራ ወረቀት ውስጥ ይዝጉ. ከዚያ የሚያስፈልገዎትን ብቻ ይሰብስቡትና ቀሪውን ወደ ማቀዝያው ይመለሱ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 134 |
| ድምር | 8 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 3 ግ |
| ኮሌስትሮል | 49 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 52 ሚ |
| ካርቦሃይድሬት | 0 ግ |
| Dietary fiber | 0 ግ |
| ፕሮቲን | 15 ግ |