የጀርመን-ቅጥ የዝግባን ሱፐር - የጂባንድኒው ኦቼንስሾቹ ሳንሱፕ (Recipe for Gebundene Ochsenschwanzsuppe)

እንደ የሠርግ ምሽቶች, የገና ቀን ወይም የኒው ዓመት ዓመት, የጀርመን የኦክስለር ሶፕል ለተባሉ ትላልቅ ክስተቶች እንደ መጀመሪያው መንገድ ተወስዷል. የፓፒካ እና የፔፐር ጣፋጭ የበሬና የአትክልት ብስለት ለመጨመር ትንሽ መጨመር እና ማዲዲራ እና ክሬም ሁሉንም ነገር ለማሟላት. ይህ ሾርባ ለማምጣት ጊዜ ይወስዳል ነገር ግን እውነተኛ ጣዕም የበዛ ነው.

ኦስትለር ሶስት ሁለት ዋና እትሞች አሉ, አንዱ ደግሞ የቢች ቢብ ግልጽ ግልፅ ነው ግን ይህ የምግብ አዘገጃጀት በትንሹ ዱቄት እና ክሬም የተጨመረው "gebundene" ስሪት ነው.

ይህ የምግብ አዘገጃጀት ለ 6 ደቂቃዎች ያህል በትንሽ ደቂቃ ብቻ ለቀጣይ ደቂቃዎች ያደርገዋል.

ምን እንደሚያስፈልግ

• 3-4 ሰቅል የወይራ ዘይት ወይንም "Butterschmalz"
• ከቅመማው ውስጥ 2-3 ፓውንድ ኦክስለርስ አጥንቶች
• 1-2 ፓውንድ ሾርባ አጥንት
• 1-2 ንጦ (በፀዳው እና በተቆራረጠ)
• 1-2 ቀይ ሽንኩርት, የተከተፈ)
• 3-4 ካሮት (የተሰራ)
• 1/2 a
• የሴሪየም ሥር (ሴሪያሪያክ, ወይም 3-4 ጭው የሸክላ, የተጸዳ ወይም የተቆረጠ እና የተቆረጠ)
• 1 የፓሪስ ሮዝ (ወይም ፓሺፕስ, የተቦረቦረ እና የተቆረጠ)
• 2 ቲቢ የቲማቲም ፓኬት
• 1 ሾርባ መሬቶች, እንደ ስቲቭ ወይም ጣፋጭ ሃንጋሪያ ፓፒካ የመሳሰሉ
• 1 ኩባያ ደረቅ, ቀይ ወይን
• ሰጭ ጨው
• ዳሽ ፔፐር
• 2 የበራ ቅጠሎች
• 5 ሙሉ ቀለበቶች
• 5 የሽማሬ እንጆሪ
• 1 ዘንበል
• (ወይን 1 የሻይ ማንኪያ የቆሸሸ ቅጠል)
• አማራጭ: ሰረዝ
• Cayenne pepper
• 3/4 ስኒ ክሬም
• 1 ለስላሳ ብረት ዱቄት ወይም ቡናማ ሩዝ ዱቄት
• ተለዋጭ ቀለም - ፓስሲ, ደረቅ ወይም ትኩስ

እንዴት ማድረግ እንደሚቻል

አገልግሎቱን ከማቅረባችን በፊት ቢያንስ ስድስት ሰዓታት በፊት ወይም በማገልገል ላይ:

1. የሾርባ ሾርባዎችን እና የቀጉ አጥንቶች ከማንኛውም ፍርስራሽ እና ነፃ ማድረቅ. በሁለቱም በኩል በትንሽ ሙቀት ውስጥ ስጋ ውስጥ ትልቅ የሆምዌን ስኒ ወይም ስኒ እና ቡናማ አጥንት ይቀቡ.
2. በዚህ ጊዜ ንጹህ እና አትክልቶችዎን ይቀንሱ. ፓርሲስ ሮዝ , ሴላይሪያክ እና ነጩዎች እንደ አማራጭ ሆነው ቢገኙ ካላገኙ ሶስቴሪያዎችን, ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን በመጨመር 6 ኩንታል የተከተፉ አትክልቶችን ያድርጉ. እነዚህ የጠንካራ የበሬ ስጋን ጣዕሙን ለማጣደምና በኋላ ላይ ይጣላሉ.

1. ከመጥፎው ላይ ስጋውን ያስወግዱት, አስፈላጊ ከሆነም ዘይት ይጨምሩ እና ለብዙ ደቂቃዎች አትክልቶችን ይቀባል. የቲማቲም ፓቼ እና መሬቱ ፓፒካራ ለ 1 ደቂቃ ለጫጫዋ አክል. አያቃጥሏቸው! ቀዩን ወይን ጠጅ ጨምረዎ ጠርዙን አቧራውን ቆርጠህ ጣለው.
2. ድስቡ ትልቅ ከሆነ, ስጋውን ወደ አትክልቶቹ መጨመር. አለበለዚያ ሁሉንም አጥንቶችና አትክልቶቹን ለመንከባከብ, ወይም ለማብሰያ የሚሆን በሁለት ምንጣፎች የተከፈለ የእርሻ ድፍን ይፈልጉ.
3. ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች እና አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እና የተወሰደ የሠረላ ፔይን ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር ለመሸፈን ውሃ ጨምር እና እቅጩን በ 2 - 4 ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ በትንሽ ምድጃዎ ላይ በዝቅተኛ ቦታ ላይ ያድርጉት.

ከማገልገልዎ በፊት ሁለት ሰዓት

1. ስጋው ተክሎ በሚያወጣበት ጊዜ አጥንትን ለማጣበቅ አጥንትን ያስወግዱ.
2. በተንጣለለ ብስኩት ውስጥ ሽንኩርትዎን ይክፈቱ እና አትክልቶችን ያስወግዱ. ከ 6 እስከ 8 ኩባያ የበሰለ ገንፎ ሊኖርዎት ይገባል.
3. ሽፋኑን ያቀዘቅዙት እና ከላይ ያለውን ስብ ስብስቡን ያስወግዱ. አንድ ምሽት ደግሞ በአንድ ምሽት ሊሠራ ይችላል, ይህም ከመሸጋገሩ በፊት ለመሄድ እና ለመጨረስ ጥሩ ሾርባ ያደርገዋል.
4. አጥንቱ ለማጣራት በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ስጋውን ያስወግዱ እና በጥጥ የተሸፈኑ መጠን ይቀንሱ. የተቀሩትን አጥንቶችና ካርቶሬሶች አስወግድ. እስከ መጨረሻው ደረጃ ድረስ የተበላሸ ስስ አስቀምጥ.

ከማገልገልዎ በፊት ለግማሽ ሰዓት

1. በምድጃው ላይ ሰሃኑን በደንብ ያሙት. 2 tablespoons Madeira ወይም dry dry sherry. በአካባቢው አዲስ ትኩስ ጣሚ እና 1/4 ስ.ፍ. ጨምሩ. cayenne pepper. ለመመገብ ጨው ጨምሩ, በአንድ ጊዜ 1/2 ሳላማ ማንኪያ.
2. ማስታገሻን ለማዘጋጀት ትንሽ የጠርሙስ ጥብስ ጥራጥሬን ጥራጥሬን ይቀላቅሉ. ዘንዶቹን ለማስወገድ በተወጡት ሾርባዎች ውስጥ ይግቡ. ለ 10 ደቂቃዎች መቀላቀል.

1. የቀረውን ክሬምና ስጋውን ይጨምሩ. ይሞኩሩ, ግን አይቅሙ.
2. የመጀመሪያዉን ኮርቻ በዉሃዉ ዉስጥ በፕላስቲክ እና በፓርሲዉ ላይ ይርፉ.