ፓንዳን (ዊገርፒን ፓንዳና) በደቡብ ምሥራቅ እስያ ውስጥ የሚያድግ ዓይነት ዛፍ ነው. የፓንዳን ቅጠሎች ጣፋጭና ልዩ የሆነ ጣዕም አላቸው. ከቅሞቻቸው ውስጥ አረንጓዴ ቀለም ለምርጥ ቀለም እና ጣፋጭ ምግቦች ያቀርባል. የፓንዳን ዶሮ የተዘጋጀውን ዶሮን በፓንዲን ኩክ ውስጥ በማንጠልጠል, ከዚያም የዶሮ ቅጠሎችን በፓንዳ ቅጠል (ከሶስት ዓመት በኋላ) እንደ ማብሰያ ወይም እንደ ፓፖን ወይም ፓርቲ ምግብ ማቅለሚያ ለሆነ ውብ ወይ ጣፋጭ ምግብ .
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 የአስራ ሁለት የዶሮ ክንፎች ("ድራማዎች" ወይም ትንሽ የዶሮ ስኖዎች)
- አማራጭ: 1 ጥቅል ፓንዲን ቅጠሎች (አብዛኛው ጊዜ በአካባቢዎ ውስጥ ባለው የእስያ ምግብ መሸጫ መደብር ውስጥ ባለው ነፃ እቃ ውስጥ ይገኛል)
- 1 ኩባያ ዘይት (ጥልቀት ለማብሰል, ካኖላ በደንብ ይሠራል, ወይም ዶሮን መብላት ይችላሉ)
- ለፓንዳን ማኑዳድ ጨሳ:
- 1/2 ወተት (ኮምፓክት)
- 2 ታች. የኮተኒያ ዘሮች (መሬት, በድርጊት ውስጥ እራስዎን ፈጭ
- የቡና ማሽኖች ምርጥ ምርጥ ጣዕም)
- 2 ታች. አኩሪ አተር (ጨለማ)
- 2 tbsp. የዓሳ ኩስን
- 2 tbsp. ኦይስተር ኩን
- 2-3 የትንሽ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ግራጋንጋል (ወይም የፔንች ጣት አናት, የተቦረቁና የተቆራረጠ)
- 1/2 የሎሚ ጭማቂ (ጭማቂ ለመጨቅጨቅ)
- 1/2 ስ.ም. የፓንደን ፓኬት (በእስያ ሻጮች እና በምግብ ሱቆች ውስጥ በትንሽ ጠርሙስ ውስጥ ይገኛል)
- አማራጭ: 1 ቹሊ (አረንጓዴ ወይም ቀይ, የተፈጨ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በምግብ ሂደቱ ውስጥ ሁሉም ማርቲንድ / የተሸከመ ንጥረ ነገር ያስቀምጡ, ወይም ሁሉንም ነገር በጋራ በእጅ ያነሳሉ. በቀለም ውስጥ አረንጓዴው በጣም ጥቁር በሚሆን ጥጥ ተትተው መተው አለብዎት.
- ጨው እና የቅመማ ቅቅሻውን ቅልቅል ይፈትሹ. በቂ የጨው መጠን ከሌሉ ትንሽ ተጨማሪ የዓሣ ጨው ይዝጉ. በጣም ጨዋማ ከሆነ ትንሽ ተጨማሪ ጭማቂ ይጨምሩ. በጣም የተወደደ ቢሆን, ተጨማሪ የኮኮናት ወተት አክል. እና የተጣራ በቂ ካልሆነ, ተጨማሪ ሻጋ አክል.
- በዶሮ ላይ 1/3 መቶኛ ይጨመር እና ለመዋሃድ ይቀላቅሉ. ከማቀዛቀዝዎ በፊት ቢያንስ አንድ ሰዓት ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማራገፍ ወይም ምሽቱን ማብራት. የዶሮው የባሕር ጉዞ ርዝማኔ እየጨመረ በሄደ ቁጥር "አረንጓዴ" የበለጠ እንደሚሆን ልብ ይበሉ. ይህ ጥሩ ምልክት ነው, ምክንያቱም ዶሮ ከፓንዲያን ጣዕም እና ቀለም ጋር ተያይዞታል.
- የተቀሩትን ጣዕም ወደ ሳህኖች ወይንም እቃ ማጠራቀሚያ ይላኩት. ይህ በኋላ እንደ ዳፕ (በኋላ ላይ ዶሮን ማራገጥ ካቀዱ, የሸፈነ ጨው እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ).
- የፓንዳንን ቅጠሎች ከተጠቀሙ: ዶሮው እየደለቀለቀ ከሄደ በኋላ ረጅም የፓንዲን ቅባት በእጃችሁ ይውሰዱ እና ድራማ ወይም የዶሮ ቁራጭን "ለመጠቅለጥ" ይጠቀሙበት. ስትጨርሱ በአንድ ላይ ብዙ ቅናሾችን ማሸጋገር ይጀምሩ. ቅጠሉ ሙሉ በሙሉ ዶሮን አይሸፍንም. ከጥቅልሱ መጨረሻ (አጥንቱ) ላይ መጠቅለል ይጀምሩ እና ይጨርሱ. ዶሮን ከበደዎት, ማንኛውም የቀረውን ማራቢያ ይጣሉት. ከተጣራዎ ከጉራዩ ጋር የቡናውን ጣፋጭነት ለማርካት.
- ዶሮን ማብሰል : 1 ኩባያ ወይም ከዚያ በላይ የካኖላ ዘይት በትንሽ-መካከለኛ መጠን ያለው ድሬ በብርሀን ማቀዝቀዣ ሙቀት (ቢያንስ 1 ኢንች ጥልቀት) መሆን አለበት. በሙቀቱ ስር ዘይት "እባብ" ሲጀምር, አንዱን ክንፎች ወደ ድስ ማጠፍ ይሞክሩ. ዘይቱ መጨፍጨፍ ከጀመረ ሞቃት ነው. ምንም ነገር ካልተከሰተ, ዘይቱ ለማሞቅ ተጨማሪ ጊዜ ይፈልጋል.
- አንዴ ዘይት ሙቅ ከሆነ, ሙቀትን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. ዶሮን ዘይት ላይ ዘሎ ለማስቀመጥ ቆርጠው ይያዙ. ዘይቱ ፍንጭ ወይም "ብቅ" ካደረገ, ሙቀቱን ለመቀነስ ወይም ትንሽ የጨው ሰንሰለትን ወደ ዘይቱ ለማከል ይሞክሩ.
- ሌላውን ጎን ለማብሰል ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ የዶሮውን ድብል ያዙ. እንደ ዶሮው መጠን እና የዘይቱን ሙቀት መጠን የሚወሰነው ዶሮ ለመብላት በ 10 እና 18 ደቂቃዎች ውስጥ ይወስዳል. ዶሮ የሚዘጋጀው ወርቃማ ቡኒያን እና የፓንዲን ቅጠሎቹ ወደ ቡናማ እና አስቂኝ መልክ ሲቀየሩ ነው.
- ባርቤኪው ላይ መብላት ከቻሉ በጋ መጋገሪያ ላይ የዶሮ ቁራዎችን ያስቀምጡ እና ጭማቂው ግልጥ አድርጎ እስኪያልቅ ድረስ የቡድን ቅጠሎች ወደ ቡናማ እና አስቂኝ መልክ ያላቸው ሆነው ይታጠባሉ.
- ቀደም ሲል ባዘጋጀው የፓንዳን ኩይድ ዶሮ አብሮ እንዲያገለግል. ይህ ኩስ በቤት ሙቀት ወይም በትንሽ ሙቀት (በ 1 ደቂቃ የመለስተኛ ሙቀት) ሊያገለግል ይችላል. ጠቃሚ ምክር: ብዙዎቹን ጣዕም እና ንጥረ ምግቦች እንደጠፋዎ ስለሚያስታውቁ በጣም አትሞቱ ወይም አይቅሙ .
- እንደ ምግብ ማጥፊያ ሆኖ ካገለገሉ ተክሉን በማቆያ ማጠራቀሚያ ማእከላዊ ማእከል ውስጥ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡት. የገቡት ጣዕም ከብዙ ታይ ያሲስታን ሩዝ ጋር አገልግሉ, ኩኪው ጎን ለጎን ያገለግላል.
- ለመብላት, የፓንዳ ቅጠሉን ከዶሮ እቃ (ከተጠቀመ) እና ከተጣለዉ ይጥፉት. ዶሮውን ወደ ፓንዲን ኩስ ውስጥ ይኑሩትና ይበሉ. ይህ በጣም የሚያምር የጣፊ ምግብ ነው! ወይም በሻይ እና በሩዝ ላይ አንዳንድ ተክሎችን ይቁረጡ.