የቱስካን-ሬኩን ሬንጅ ሬንጅ ሬንጅ (ስጋ ምግብ)

ሪግ ፉ የሸክላ ጣዕም ስጋ ጣዕም ነው, እና በርካታ የተለያዩ ክልላዊ ስዕሎች ቢኖሩም, ይሄኛው የቱስካን-አሽ ነው. እኔ የወለድኩት ከጓደኛዬ ጁዲ ፍሪኒኒ ስሪት የመጣ ነው, ግን የተወሰኑት የራሴ ለውጦች (እና መደበኛ ያልሆኑ) ጭምር * ነው . ብዙ ጊዜ በአሜሪካ ውስጥ እንደሚደረገው እንደ ስጋ ጣፋጭ ሳይሆን እውነተኛ ጣዕም ያለው ጣሊያናዊ ዘይቤ በአብዛኛው ስጋ ነው, በትንሽ ቲማቲም ግን በጣም በተቀቡት ጣዕምዎ እና እንዴት ሊጠቀሙበት እንደፈለጉ የርስዎን ተኳሽ ለብዙ ወይም ያነሰ ፈሳሽ ማድረግ ይችላሉ. ለምሳሌ, በደረቁ ፓስታ ፓስታዎች የተሰራውን ሊሳያ ውስጥ ለመጠቀም ከፈለጉ, ፈሳሽ ያድርጉት, ነገር ግን ሊስያንን ከአዲስ ፓስታ ቅጠሎች ጋር ለማጣራት ከፈለጉ እንዲደርቅ ያድርጉት.

ይህ በሚያደርጉበት ጊዜ ሁሉ በተሻለ ሁኔታ የሚስበው ከእነዚህ አስማታዊ ምግቦች አንዱ ነው, ስለዚህ እኔ ማድረግ እደሰትበት በእዚያ እሁድ አንድ ትልቅ ዕጣ እና አንድ ወይም ለሁለት ቀን እንደ ፓስታ ኮክ ይጠቀሙበት ከዚያም ስጋ ላሳን ከሁለተኛው ወይም ከሦስተኛው ቀን ጋር, እንዲሁም የተረፈውን ጨው ያቁሙ. አስደንጋጭ ነው. የላስሳ ማዘጋጀት እየፈጠርዎ ከሆነ ወይም ከበረዶው በላይ መቆየት ከፈለጉ በቀላሉ የምግብ አሰራሩን ሁለት ወይም ሁለት ጊዜ ማሳደግ ይችላሉ.

የበረሃ ጉንዳን ማግኘት ከቻሉ, ሶስት የስጋ ዓይነቶች ድብልቅ ይሻላል - በዚህ ውስጥ 4 አክስዝ ሊፈጅብዎት ይችላል. አጥንት ስጋ, 2 አውንስ. እርጥብ ሰሃልና 2 አውንስ. የአሳማ ሥጋ.

ይህ ቀቅለስ በተለይም ትኩስ ስያሜቴልቴል ወይም ፓፓላቴል በጣም ጥሩ ነው, ነገር ግን በአትክሌት ወይም በጨርቅ ጣውላ ጣፋጭ ምግቦች ወይም በትንሽ ዳቦ ወይም ምግቦች ጭምር በመጠምጠጥ በአነስተኛ ካሬ ወይም ዙር ጣውላዎች croticini . እርስዎም በቀዝቃዛው የሩዝ ኳስ, ወይም ካንቶኒ ወይም ሌላ ዓይነት የተከተፉ የፓስታ ዛጎሎች በመጠቀም, በመቀጠልም በቢኪሜላ ቀቅለሽ እና በተወሰኑ የደመቅ ፓርሚጋኖ- ሬጌኖ ጣውላዎች እስከ ወርቃማ እንጨት ይደውሉ .

ማስታወሻ-<ኦፊዮዶክ> ( እንግዳ ያልሆኑ) ባህላዊ ምግቦችን በተመለከተ በጂሊያን ራይወር ኦክስፎርድ ኮምፓኒየን (የጀርመን ጣልያኖች ምግብ) ውስጥ የተካተቱት አጠቃላይ ምግቦች ድምፃቸውን ያደምጣሉ.

"በሳይንሳዊ አስተሳሰብ ውስጥ ካሉት አንዱ ሀላፊዎች (Blumenthal, 2007) ውስጥ በዚህ ውስጥ ምን እየተካሄደ እንዳለ ለመለየት, እና በከፍተኛ ኃይል የተጫነ ስሪት ውስጥ ይወጣል, ምርጥ በሆኑት የመካከለኛው ዘመን እና የታላቋ ኢጣሊያ ወጎች ላይ ቅመሞች በመጠቀም (በዚህ ጉዳይ ላይ ኮከብ ሽንሽርት, ጣዕሙ, ድንች, ድንች), እና እንደ ታይስ ዓሳ አስቀያሚ ጣዕም ያሉ አንዳንድ ጣዕም ያላቸው ጣዕም, ጣፋጭየም ሽታ እና አንድ ጣፋጭ ወይንም ከሁለት ጣባዎች መካከል, እንደ ጣዕም ብስለትን ይጨምሩ. . "

Heston Blumenthal እንደ ታይኛ የዓሣ አስቂኝ እና የ Worcestershire ውስጡን ጭምር በግልፅ እንደመጣሁ ስገነዘብ በጣም አስገርሞኛል ምክንያቱም ምግብ-ሳይንስ ሻኪዎች ከሁለቱ በጣም umሚ መሆናቸውን በዓለም ላይ የተካኑ ንጥረ ነገሮች በጨርቃ ጨርቅ በመጨመር የተመጣጠነ ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች በመጨመር አንድ ትንሽ ውስጡን ስጋ ወደ አንድ ሥጋ በመቀየር ቲማቲየም ስኳር ሊኖረው የሚችለው ጥሩ ውጤት ብቻ ነው.

ምን እንደሚያስፈልግ

• ለሶፍሪትቶ:
• 2 የወይራ ዘይት የወይራ ዘይት
• 1 ኩባያ ቀይ ሽንኩርት (በደቂቅ የተደባለቀ, 1 ትንሽ ሽንኩርት)
• 1/2 ኩባያ ካሮት (በደቃቅ በደረቁ, 1 ትንሽ ካሮት)
• 1/2 ስኒ ሴሪየም (በደንቁ የተሻሻለ, 1 ፍራፍሬ ዝርያ)
• ለ ራግ:
• 2 ቶፖን የቲማቲም ፓቼ ( ዶፒዮ concentrato di pomodoro )
• 1 ኣውን / 250 ግራም የፀጉሮ ዝርግ (ለ 15 ደቂቃ በሚሆን ሞቅ ያለ ውሃ ውስጥ ተንቀረፈ)
• 1.5 አውንስ / 43 ግራም prosciutto (ከ4-5 የወረቀት ወረቀቶች)
• 4 አውንስ / 113 ግራም ስኳር የአሳማ (1/4 ፓውንድ ወይም 1 ጣፋጭ ጣሊያናዊ የአሳማ ሸራ, ካባስ ተወግዷል)
• 4 አውንስ / 113 ግራም የዓሳ ስጋ (1/4 ፖድ)
• 1/2 ስኒ የወይን ጠጅ
• 12 አውንስ / 350 ግራም ቲማቲም ንጹህ (1 1/2 ኩባያ pastata di pomodoro - በመስታወት ጎድጓዳዎች ውስጥ ያሉ አይነቶችን ይፈልጉ)
• ለመጣፍ ጥሩ የባህር ጨው
• ለመጥሳት (አዲስ መሬት) ለመቅመስ ጥቁር ፔጃ
• ዚፕ ኔግ (አዲስ መሬት)
• Dash Worcestershire sauce (ማስታወሻ ተመልከት)
• 1/4 ሳሊ ማንኪያ ቶማሬ (ወይም አኩሪ አተር, ማስታወሻ ይመልከቱ)
• አማራጫዊ: ከ 1 እስከ 2 የአሳ አዘገጃጀት (ማስታወሻ ይመልከቱ)
• ከ 1/4 እስከ 1/2 የሻይ ማንኪያ ላም ዚፕ (ጥራት ያለው ጥራጥሬ)

እንዴት ማድረግ እንደሚቻል

በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ በጣም ለስላሳ አጥንት በሚያስገቡበት ጊዜ ትንሽ ደረቅ ጣዕም ባለው ትንሽ ጣፋጭ ፍራፍሬ ውስጥ አስቀምጡ እና ለስላሳነት እራስዎን ለመልበስ ያድርጉ. እንጉዳዮቹ ሲቀላቀሉ, አቧራጩን - ነገር ግን አረፋዉን ውሃ በተለየ የሳሃዉን ማዉጫ ውስጥ ማቆየት - እና በቅደም ይርቁዋቸው.

አስፈሪው:

በወይራ ዘይት ውስጥ በጣም የተከመሉ አትክልቶችን በአንድ ትልቅ እና ከፍተኛ መጠን ባለው ድብ ውስጥ ይቀንሱ, እስከ መካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀት ድረስ, ለስለስ, ቅቤ, እና ሽንኩርት በትንሹ የካሜላይሊድ (20 ደቂቃ) ነው.

( ፎቶዎችን በፎቶዎች ላይ በዝርዝር የተቀመጡት ዝርዝር እርምጃዎች ).

ሩጁን ለማድረግ

የፓትሮቴሽን ፓትራትን ወደ ሶፍሪቶቶ ጣፋጭ እና ሙጫው እስኪጨርስና እስኪጨርስ ድረስ በ 2 ደቂቃዎች ውስጥ ይጨምሩ.

የፕሮቲሹራቶቹን እና የመሬቱ ስጋዎችን ይጨምሩ እና ሙቀትን ያነሳሱ እና ብዙውን ጊዜ ከእንጨት ማንኪያ ይነሳሉ.

በአብዛኛው የአልኮል መአጣም መዓዛ እስኪከፈት ድረስ ከ 1 ደቂቃ በኋላ ወደ ማቅለጫው ማጠራቀሚያ ውስጥ የተገጠሙ ማጠራቀሚያዎችን ለማፈስ እና ለመበተን አነሳሳ.

የተከተፈውን የሮርኒ እና የቲማቲን ንጹህ አክል እና በደንብ ለመደባለቅ ሞገስን. ጣዕም እና ጭማቂ ለመለቀም, ጣዕም ያለውን የኒው ሾጣጣ, የ Worcestershire ምራቅ (እዚህ ያለ የእኔ ኦርቶዶክስ * መጠቀሚያዎች ያሉት!) በአንድ ወይም በሁለት ቁራጭ ላይ ማለት ነው, ስለዚህ እዚህ እንዳታደርጉት ተጠንቀቁ) , ታማሪ ወይም አኩሪ አተር (ታማሪ የጃፓን አኩሪ አተር ከተሻሻለና ጠንካራ የሆነ ጣዕም ያለው ጃፓን ነው, ሆኖም ግን ከዚህ ውስጥ አኩሪ አተርን መጠቀም ይችላሉ), እና ዳሽ ወይም ሁለት የዓሳ ኩስን. [አዎ, በዓለም ዙሪያ ያሉ የአንባቢዎች ቆዳ ይህን ሲያነቡ መስማት ይችላል, ነገር ግን እነዚህ ሁሉ እጅግ በጣም ግዙፍ ጁሚዎች ናቸው - ተኳኳኝ ምግቦችዎን እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም እንዲሰጡት ያደርጋል. የእነሱ የግል ጣዕም በኩስካሉ ውስጥ ተገኝቶ እንዲገኝ ወይም የጣሊያንን ዘመናዊ ባህላዊ ቅርስን ለመለወጥ በቂ አይደሉም . በእርግጥ, ከእነዚህ ውስጥ እምብዛም ከሌለዎት, እራስዎን ማምጣት አይችሉም, ወይም ጣዕም መጥላት, በነጭ ጫፉ ላይ ለማቆም ነፃነት ይሰማዎት, እናም Worcestershire, ታማሪ እና የዓሳ ጨው ይዝጉ. *

አሁን ድሩን ይሸፍኑትና ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ዝቅ ያደርጋሉ. ጭማቂው ቢያንስ ለ 1 ሰዓታት ያህል ይቀልጥ, በተቻለ መጠን 2 ወይም 3 ነው.

አንዳንድ ጊዜ ይፈትሹ እና በጣም ከደረቀ, አንዳንድ የእንጉዳይ ማጣሪያ ውሃ ማጠጣት ይችላሉ. ጠቃሚ ምክር : እንጉዳይ ጣዕሙ በቲማቲው ንጹህ እንፋሎት ከመጨመሯ በፊት ውሃውን በሳምባ ውስጥ እንዲረጨው ያድርጉት, ስለዚህ ንጹህ የሉም.

እንደ መቀጥቀሻዎ መጠን, ምንጣፍዎ ከተጠናቀቀ በኋላ እና ከሙቀትዎ ውስጥ ካወጡት በኋላ በተወሰኑ የሎሚ ቅመማ ቅመሞች ላይ ይንቁ. ይህ ደግሞ ኦርቶዶክሳዊ ድምፅ ነው የሚጠራው, እርግጠኛ ነኝ, ነገር ግን የብሩህነት መነካካቱ የስጋውን ውሀነት በጣም ጥራትን እና ሚዛንንም ሌሎች ጣዕም ያመጣል. ሞክረው!