የጀርመን ቦካን ( ቤከስፔክ ) እንዴት እንደተሰራ ሲመረምሩ የክልሉ ልዩነቶች በጣም የተለያዩ ናቸው. አንዳንዱ ደግሞ ደረቅ የሆነ እና (ቀዝቃዛ) ያጨሰዋል, ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት አየር ለማድረቅ ያገለግላል, ጥቂቶቹ ደግሞ ሶስት ናቸው.
ይህ የምግብ አዘገጃጀት ጀርማን ባኮን በሁለት-ደረጃ ሂደት ደረቅ መድሐኒት ቅጠልን ለመፍጠር ይሞክራል, ከዚያም ማሞቅ / ማጨስ / ማጨስ (ማሞቅ ይልቅ ቀዝቃዛ ሲጋራ ማጨስ በቤት ውስጥ ነው). ይህ የጀርመን ቦካን ዳቦን ማብሰል እንጂ እንጀራ የሚበላው የዳቦ ስጋ አይደለም.
ተገቢውን የአስከሬን የአሳማ ሥጋ መግዛት ትችል ይሆናል. ወይን ከግብርና ከግብርና ውስጥ ግማሽ ወይንም ሙሉን የአሳማ ሥጋ መግዛት ትችል ይሆናል. ወደ ስኳሽ መደብር ሄደው በጭራሽ በስጦታ ቆጣሪው ላይ አዲስ ነገር ማግኘት አይችሉም.
ስለ Bauchspeck ተጨማሪ መረጃ ለማግኘት የዚህን የምግብ አሰራሮች አቅጣጫና ማስታወሻ ይመልከቱ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ከ 4 እስከ 5 ፓውንድ የአሳማ ጎን (ትኩስ,
- የበሬ ሆድ )
- 1/4 የጨው ጨው (ኮሶር, ወይም አዮዲን ያለ ጨው)
- 2 ሳሊጉን
- ሮዝ ጨው (ፕላግ ፓውንድ በመባልም ይታወቃል)
- 1/4 ስኒ ቡናማ ስኳር (ወይም ነጭ ስኳር)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በአካባቢያቸው የአሳማ ሥጋ ጎን በንፁህ ቆጣሪ ላይ ያስቀምጡ. በስጋ እና በስብ በጥሩ የተሸፈነ የአሜሪካ እግር ብስኝ ቅርጫት ይመስላሉ, ነገር ግን ደማቅ ሮዝ ወይም ፈዘዝ ያለ ግራጫ ቀለም እና ብዙ ሽታ መኖር የለበትም. አስፈላጊ ከሆነ ይጣሉት, በላስቲክ ከረጢትዎ ውስጥ ለመገጣጠም. ከተቻለ ቆዳውን ተወው.
- በትንሽ ሳሌፍ ውስጥ የኬዘር ጨው, ሮዝ ጨው እና ስኳይን አንድ ላይ ይቀላቅሉ. ሮዝ ጨው ቆዳዎን ሊነካው ይችላል, ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው መርዛማ ስለሆነ መርዛማ አያደርግም. አብዛኛው ሲጋራ ከማጨስ በፊት ታጥቦ ስለሚወጣ, ቢኮን ለመብላት ጥሩ ይሆናል. ከመደበኛ የጨው ሐብታችን በተጨማሪ የምንጠቀመው በባክቴሪያ እድገትን በተለይም በበሽሎሊዝም ለመከላከል በጣም ጥሩ ነው.
- በተቻለ መጠን ከስጋው ላይ ጨውና ስኳር ድብልቆቹን በሙሉ በቦታው ይዝጉት. ከሞላህ የበለጠ ይጨምሩ.
- ስጋውን በፕላስቲክ ውስጥ ያስቀምጡ, በተቻለ መጠን ብዙ አየር ያስወግዱ እና ቦርሳውን ይዝጉት.
- የስጋውን ከረጢት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለስድስት ወይም ሰባት ቀናት ያህል አስቀምጡ . ጥቂት ፈሳሽ ከጥቂት ሰዓቶች በኋላ ከስጋ ይወሰዳል. ይህ ፈሳሽ ለስጋው እንደ ጨው ሆኖ ያገለግላል. ፈሳሹን በፈሳሽ መልክ ለማስተላለፍ በቀን ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ጊዜ እቃውን ወደ ማቀዝቀዣው ይለውጡት.
- ከቦርሳውን ስጋውን ያስወግዱ. ቦርሳና ብሬን ጣለው. ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማጠብ ስጋውን እጠቡ. በኪኪ ማስቀመጫ (በተቻለ መጠን በኩቲስ ወረቀት ላይ ይቀመጥ) እና ለ 24 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲደርቅ ያድርጉ.
- አጫሽዎን ያዘጋጁ. ስጋውን ማጨስ ከማቆየትዎ አንድ ሰዓት በፊት የሲጋራ እሳትዎን ከሲጋራው ስር ይጀምሩ.
- በአንዳንድ ውሀ ውስጥ 2 ኩባያዎችን (ከዚህ በኋላ) ለእንደዚህ ዓይነቶቹ (የፕሮጀክቱ ወዘተ.
- የሳጭታ ሰሃራዎ (ወይም የአሉሚኒየም መከለያ ትይዩ) ከሰህሉ በላይ ያስቀምጡ እና 1/2 ኩባያ ዉሃ ያሉ ቺፖችን ይጨምሩ. ከእሱ በላይ የሆነ እግር ያስቀምጡ.
- ውስጣዊው የሙቀት መጠን እስከ 150 ዲግሪ ፋራናይት ወይም ከዚያ በላይ እስኪሆን ድረስ ስጋውን በጋር, በመዳብ እና በጢስ ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት አስቀምጡ. እንደ አስፈላጊነቱ ጭስውን ለማቆየት ተጨማሪ አስፈላጊ ሾፒስሎችን ይጨምሩ.
- ይህ የቤኮን ምግብ አሁን እንደ መብላት, እንደ ቁርስ ሣር ቅባት ወይንም ለብዙ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች ጥቅም ላይ ይውላል. ቢኮንን ከ 4 እስከ 8 ኢንች እንጨቶችን ይቁረጡ, በደንብ ይጠቅለልና ለወደፊቱ የምግብ ስራዎች ጀብዱ.
ምንጭ: ይህ የምግብ አሰራር ከ "ሻርኪቴ" የተቀየሰው ማይክል ሩህማን እና ብሪያን ፖሊኒን (WW Norton & Co., 2013) ነው.
ኬኩሪስ እንደ ቡና, ዘይት, ሳላማ, ጣዕም, ፓትስ የመሳሰሉ ሌሎች የስጋ ምርቶችን ማዘጋጀትን ያመለክታል. መጽሐፉ ለጀርመን ሰቅሎች ጠቃሚ የሆኑ በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንዲሁም ስለ ጨው እና ማጨስ ተጨማሪ መረጃ አለው.
ተጨማሪ ስለ ቦከስፔክ
ጀርችኸር ቡኽስፔክ ወይም ጀርመናዊ ቦከን ለማብሰል (ለቁርስ አይሆንም) እና ከአሜሪካን ቢከን ወይም ፍሩሽስትክስፕፔክ በተለያየ መንገድ ይለያል. በአሌንደር ወይም ጠንከር ማጨስ ይመረጣል, ከአብዛኛው የእረፍት ብስክሌት ያነሰ ጣፋጭ ነው እናም ውሃ አይሆንም.
በጀርመን ወዳላቸዉን መጥቼ 100 ወይም 200 ግራም ገዝቻቸዉን በትልልቅ ብረታ ቆርጠዋል እና በድምፅ ተቀርፀዋል. ቆዳን መቁረጥ ነበረብኝ ( ሾተትን ) በመድሃኒት ውስጥ የተጠየቀውን መጠን እና ብዙውን ጊዜ በውስጡ የቀረውን ጥቂት አጥንቶች እንቆርጣለን.
አሜሪካ ውስጥ ቦኮን ተወስዶ በአብዛኛው አጥንትና ካርቶሊጅ ሳይኖር የተሸለ ነው. በጀርመን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ላይ ስፔክ በመደወል ሊጠቀሙበት ይችላሉ, ነገር ግን ጣዕሙ ትንሽ የተለየ ነው.
በመደብሩ ውስጥ ልናገኘው እስክችልም ድረስ እኛ የምንገዛቸውን አንዳንድ እቃዎች ማዘጋጀት አያስቡም. የጀርመን ቦካን በመስመር ላይ መግዛት ይችላሉ (ሼልለር እና ዌበር), ነገር ግን አንዳንድ ሰዎች የራሳቸውን ስራ ለመስራት መሞከር ይፈልጋሉ. አብዛኛዎቻችን ታላላቅ ቢራዎች እንደሆንን ባይሆንም, እንደ ጀርመን አይነት ተወዳጅ የሆነውን ቦካን ለማዘጋጀት አስገራሚ ቀላል ነው.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 314 |
| ድምር | 17 ግ |
| የተበላው ድካም | 6 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 7 ግ |
| ኮሌስትሮል | 111 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 2,135 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 3 ግ |
| Dietary fiber | 0 ግ |
| ፕሮቲን | 34 ግ |