ስለ ተክል ምርቶች ሰርጥ ስለዚህ የአትክልት ተዋፅኦ ዘይቶች ላይ ተከታታይ ልጥፍ ነው. በጥቁር ብዙ ዓይነት የምግብ አዘገጃጀት ላይ ጥልቀቶችን እንመለከታለን: እንዴት ይሠራሉ, ጥቅም ላይ የሚውሉ, የጤና ጥቅማጥቅሞች እና አደጋዎች እንዲሁም በጥቁር ለሚነሳው ዘይት ለተጠቃሚው የተለየ መረጃ እንፈልጋለን.
በመጀመሪያ, በገበያ ላይ የሚገኙትን ብዙ ዘይቶች, ሁለት ዋና ዋና የምግብ ማቅለሚያዎቻቸው, እና የጭስባቸው ነጥቦች ላይ ሁለት ክፍሎችን እንከፍላለን.
ከአስር ዓመት በፊት ለቤት ምግብ የሚያገለግለው ብቸኛው የዘይት አይነት የአትክልት ዘይት ወይንም የወይራ ዘይት ነበር? ዛሬ የአማራጮችዎ መጨረሻ ማለቂያ የለውም. ሰሊጥ, ዘይት, ኮኮናት, ቀይ ፓምባል, አቮካዶ ... ዝርዝሩ ይቀራል!
ግን እያንዳንዱን ዘይቱን ከሌሎቹ የሚለየው ምንድን ነው? ሊታሰብባቸው የሚገቡ ብዙ ነገሮች አሉ.
የጭስኩር ነጥብ አንድ ዋንኛ ጉዳይ ነው. ዘይት በተቀላቀለ ነጭ ዘይት ውስጥ በጣም ትንሽ ቆሻሻዎች እና ማጨስ ከማቆሙ በፊት, ከፍቃዱ ሙቀት መቆጠብ, የአመጋገብ ዋጋን ማጣት, የመራራ ቅሬታ ይከተላል, እና በመጨረሻም ሙቀትን ካሟሉ እሳቱን ይይዛሉ.
ሌላው ዘይቤ ደግሞ ዘይቱን ዘይት ነው. አንዳንድ ዘይቶች እንደ የኣትክልት ዘይት አይነት ገለልተኛ የሆነ ጣዕም አላቸው, ሌሎቹ ደግሞ እንደ ሰሊጥ ዘይት እምብዛም የማይረቡ እና ጠንካራ ናቸው.
በመጨረሻም, ከፍተኛ ይዘት ያለው ይዘት አለ, እዚህ ግን ብዙ አንሄድም. ዘይቶች ቅባት ናቸው እና የማይታዩ ያልተለመዱ እና ያልተሰሩ ስብስቦች ቅልቅል አላቸው. ከእነዚህ ውስጥ አንዳንዶቹ ጤናማ ቅባት እና ሌሎች ደግሞ ያነሰ ናቸው.
ነዳጅ የሚጠቀሙ ከሆነ ስብ ነው. ስብ እንደ ቅባቱ እና ንጥረነገሮችን ለማቀላቀል ስለሚረዳ ይህ ጥሩ ነገር ነው.
በጣም አስፈላጊው ነገር መፍትሄ ነው. የሚያስፈልገዎትን ያህል ብቻ ይጠቀሙበት, አብዛኛዎቹ ጉዳዮች ላይ, ይህ በአብዛኛው በጥቂቱ ድስት ወይም ሰላጣ የሚደረግ ማለፊያ ነው, በጥቂቱ ጥቂት ሰሃን ብቻ ነው. (ጥልቅ ማቀፍ, በተፈጥሮ, ልዩ ሁኔታና መፍትሔ የሌለው አማራጭ ነው.)
ከታች የተክሎች-ተኮር የምግብ ዘይቶች ዝርዝር ነው. ተከታታዮቹን በመቀጠል ለተጨማሪ መረጃ የእያንዳንዱን ዘይት ስሞች ላይ ጠቅ ያድርጉ.
የአልሞድ ዘይት- የኮሌስትሮል መጠኑ ዝቅተኛ ሲሆን ይህ ዘይት በ 420F አካባቢ ላይ እጅግ በጣም የሚቀዝሰው የዶኪስ ጭስ አለው. ቀላል የአልሞንድ ጣዕም ለስላሳዎች እና ለመልበስ ይጠቅማል, ነገር ግን ጭስ ጭማቂ ለማብሰል ጥሩ ምርጫ ያደርገዋል. ይህ ዘይት በጣም አነስተኛ የኮሌስትሮል መጠን አለው.
የአቮካዶ ዘይት: ከአቮካዶ ፍሬ ላይ ተጭኖ የነበረው ይህ አረንጓዴ ነዳጅ በ 520 ፍራግሬድ ከፍተኛ ጭስ ያለው ሲሆን ይህም ለማብሰልና ለማቀማጠል ያመቻል. የአበባው ጣዕም በአድጉሩ ቀዝቃዛ ማድረጉ ምንም እንኳን በጣም ውድ ቢሆንም አማራጭ ነው.
የካኖላ ዘይት: በተጨማሪም ዘይቶች ወይም የአትክልት ዘይት ይባላል. ካኖላ ከጎመን ጋር ይዛመዳል, ስለዚህ የአትክልት ዘይት ስም ነው. የብርሃን ቀለም እና ጣዕምዎ ለሁሉም ጥቅሞች ማለት ምርጥ ዘይት ሆኖ ያገለግላል. የ 400 F የሲስክል ጭስ ለሁሉም-ዓላማ የተዘጋጀ የምግብ ዘይትና ለኬክ እና ለስታይኒቶች የተጋገረ ዘይት ነው. በኦሜጋ -3 የስኳር አሲድ እና ሊሎሊን አሲድ ውስጥ ከፍተኛ የሆነ, አንዳንዶች በልብ-ጤናማ አማራጭ እንደሆነ ይቆጠራሉ.
የኮኮናት ዘይት (ኦፖል ዘይት): በኮኮናት ዘይት ውስጥ ከሚገኙት ትላልቅ ነገሮች አንዱ ጣዕም ነው. ጣዕም በእጽዋት ነው. በእውነት አገጣጠም . ጣዕሙ ምግብ ከማብሰል በፊት እና ይቀጥላል, ስለዚህ ለብዙ የእስያ ምግብ አዘገጃጀት ይህንን ያስቀምጡ.
ይህ ዘይት በሚከማችበት ግዜ አየር ውስጥ ቢከማች እንኳን ጠንካራ ነው. ከኮኮጡ ሥጋ የተለጠፈው በቫይታሚን ኪ እና በቫይታሚን ኤ ነው . ዝቅተኛ የጃጎድ ጭስ 350F ብቻ አካባቢ ማለት ለስሜታዊ ዓላማዎች እና ፈጣን ብርጭቆዎች ጥሩ ነው.
የበቆሎ ዘይት: 450F በሲጋራ ጭስ ውስጥ, ይህ ዘይት ለፈርስባቶች, ለፓንቻኪዎች, ለቡና ለማምረት, ለማብሰል, ለማብሰልና ለማቀጣጠል ምርጥ ነው. ይህ ዘይት ከቆሎ ፍሬዎች ላይ ተጭኖ ደማቅ ቢጫ ቀለም አለው. ጣዕሙ በፍጥነት ከሚበላሽ የበቆሎ እርባታዎች ይልቅ ገለልተኛ ነው.
Cottonseed Oil: ዘመናዊ ተወዳጅ ነበር, ነገር ግን ዛሬ በጣም ያነሰ ነው. ገለልተኛ ጣዕምና የ 420 ፍርፍ ጭስ አለው. ለአነስተኛ ምግብ ማብሰል, በአጭር መግሇጫ ምትክ, በኩሊን, ወይም ሇመጋገር በጣም የተሻሇ ነው. ትልቅ ጉርሻ? በቫይታሚን ኤ ከፍተኛ ነው.
የላሊን ዘይት: በጣም አጋማላ , የቡድኑ የሂፒ ሽታ .
ከ 200 ፋት በላይ ብቻ በሚያጨስ እሽታ ምክንያት ምግብ ለማብሰል ጥቅም የለውም. የበሰለ ስኒ, የስንዴ-y ጣፋጭ የሆነ ዘይትና ፍራፍሬን ለማብሰል በጣም ጥሩ ነው. ይህ ዘይት ኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች እና ፖታስየም ከፍተኛ ነው.
የተቃራኒው ዘይት በ 90 ዎቹ ዓመታት መገባደጃ ላይ ሁሉም የምግብ ሸቀጣ ሸቀጥ ጣፋጭ ምግቦችን ሲዘምር በ Food Network ኔትዎርክ ዘንድ ተወዳጅነትን አደረገ. ከወይን ተክል ዘሮች የተደባለቀ ዘይት ይህ ዘይት ብዙውን ጊዜ ከወይኑ ኢንዱስትሪ ተጓዳኝ ምርቶች ነው. በጣም አነስተኛ የሲጋራ ነጥብ አለው, ነገር ግን የተትረፈረፈ, የፍራፍሬ ጣዕም አለው. ለሙሽኖች እና ለመልበስ መስተዋት ምርጥ አማራጭ ነው. ከፍተኛ በቫይታሚን ኤ .
ክፍል 2 ን አንብብ.