ይህ ቀላል የ tagine ምግብ ሞሮኮ ውስጥ ታዋቂ የቤተሰብ ምግብ ነው. ሶስት የማብሰያ ዘዴዎች ይቀርባሉ, ስለዚህ የትኛው ለእርስዎ ምርጥ እንደሆነ መምረጥ ይችላሉ. ስጋው የበሬ, የበግ ወይም የፍየል ስጋ ሊሆን ይችላል እናም ካሮው ወይም ሌሎች አትክልቶች በመድሃኒት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ. እንደወደድ የተጠበሰ ሚሜን ይጠቀሙ - ያንድ ሌማ, ጣዕም ያለው እቃ. የተጠበቁ ሎሚዎች ጭምር ይጨምራሉ, ስለዚህ በወቅቱ ማስተካከያ ያድርጉ.
ሞሮኮካዎች ከማብሰያው ሰሌዳ ውስጥ በቀጥታ ከማስተርጎም ያገለግላሉ. በሞሮኮን ቂጣ ሁሉም ነገር ለማንሣት እንደ መሣርያ ይሠራበታል, እናም ሃሪሳሳ እንደ ኮንዲዲየም ሊቀርብ ይችላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1/3 ኩባያ የወይራ ዘይት
- 1 ትልቅ ሽንኩርት, የተሰራ (ለ tagine), የተቆረጠ (ለ pot ወይም pressure መከርጪ)
- 3 ሐረጎችን ነጭ ሽንኩርት, ጭቃ ወይም የተከተፈ
- 1 ½ ፓውንድ. (700 ግራም) ድንች, የተሸፈነና የተጨማለ (ለካርዲን), በሶድ ሽፋኖች (ለድሪ ወይም ለሙስና ማብሰያ)
- 1 ሊትር (በግምት 1/2 ኪ.ግ) ግልገል, የበሬ ወይም የፍየል ስጋ
- 2 ታች. ጨው, ወይም መቅመስ
- 1 ታች. ዝንጅብል
- 1 ታች. ሙዝ
- 1/2 ስ.ም. ፔፐር
- የሻፍሮ ክሮች ቆንጥጦ, ተሰብሮ (አማራጭ)
- ትንሽ የእፍሰሌ ወይም የሲላንትሮ ስፕላሪስ, በእቅፍጥ (የታክሲን) የታሰረ, ለቆሰለ ወይም ለሙቀት ማብሰያ /
- ግዙፍ ቀይ ወይንም አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች
- 1/2 ወይም 1 ሙሉ የተበላ እራም, የተቆረጠ
- 1 ½ ኩንታል ውሃ (ለ tagine), 3 ኩባያ (ለድሃ ወይም ለሙስና ማብሰያ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
የሸክላ ወይም የሴራሚክ የታንዲን ዘዴ
- የወይራ ዘይቱን ለመሰየም ታርጋ ይቅቡት; የሽቱ ሽፋኖቹን ከታች በኩል ያቀናብሩ እና ሽፉን ወደ ላይ ይከፋፍሉት . የድንች መክፈቻዎችን ይጨምሩ (ከፈለጉ በጥሩ ሁኔታ ሊያዘጋጁዋቸው ይችላሉ) እና ስጋውን በማእከሉ ውስጥ አስቀመጡት.
- ቅመማ ቅመሞችን በስጋ እና ድንቹ ላይ በተቻለ መጠን ይክፈሉት. የበቆሎ ቅጠልን, የወይራ ፍሬዎችን, የተጠበሰ ሊምያን እና 1 ½ ኩንታል ውሃ ይጨምሩ.
- መለያን (ካርቱን) ይሸፍኑ እና መካከለኛ እና ዝቅተኛ እስከ መካከለኛ ሙቀት ላይ በማሰራጨቱ ይሸፍኑ እና መለያው ፈንጅ ለመምታት ይፍቀዱ. ይሄ የተወሰነ ጊዜ ሊወስድ ይችላል ስለዚህ ታጋሽ ሁን. አንድ ማሽኖች ከተሳካ ማራገፉን ለማቆየት እና ለ 3 ሰዓታት እስከ 4 ሰዓቶች ምግብ ለማብሰል አስፈላጊውን ሙቀትን ይቀንሱ ወይም ስጋዎ በጣም ዘንበል ብሎ እና በጣቶችዎ ሊነጣጠል ይችላል.
የተለመደ የድንጋይ ወይም የጭስ መክፈቻ ዘዴ
- ሽንኩርት ከመቆረጥ ይልቅ መቀንቱን ይቁረጡ. ድንቆቹን ከቅርፋቶች ይልቅ የሽብል ዓይነቶችን ይቁረጡ. ፐሴሌ ወይም ክላይንሮፕ ኮፍ ያድርጉት.
- ስጋውን በሽንኩርት, በነጭ ሽንኩርት, በፕላስቲክ, በቅመማ ቅመም እና በኦፕስ ማብሰያ ውስጥ ይቀላቅሉ . ስጋውን ቡናማ, የተሸፈነ, በአማካይ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል በመጠምዘዝ, አንዳንዴ ይነሳል.
- 3 ኩባያ ውሃን እና ሽፋኑን ያክሉ. ተለምዷዊ ድስት የሚጠቀሙ ከሆነ ስጋውን ለ 1 1/2 ሰዓታት ያቀልጡ. የኃይል ማብሰያዎችን በመጠቀም ለ 35 ደቂቃዎች ያህል ስጋውን ወይንም የበግ ወይም የፍየል ስጋን ሲጠቀሙ ያብሱ.
- አስፈላጊ ከሆነ ውሃን በማከል ድንችውን, የወይራ ዛፎችንና የተጠበቀ ሉን በመጨመር ወደ ድንች አናት ይደርሳል. በከፊል በደንብ ይሸፍኑ እና ያፍሩ ለ 15 ደቂቃዎች, ወይም ድንቹ ከታጠቡ እና ውስጡ እስከ ቁመቱ እስኪቀንስ ድረስ. በምግቡ ማብቂያ መጨረሻ ላይ የጨው ጣዕም ይፈልጉ እና አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ማሻሻያውን ያስተካክሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 714 |
| ድምር | 43 ግ |
| የተበላው ድካም | 13 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 23 ግ |
| ኮሌስትሮል | 117 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 1,306 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 47 ግ |
| Dietary fiber | 6 ግ |
| ፕሮቲን | 37 ግ |