ብገንጊን («አረንጓዴ-አረንጓዴ-YONE» ተብሎ የተጠራው) የሚለው ቃል በብሪጋን (በፈረንሳይኛ ቡርጎዲ (Burgundy) በመባል የሚታወቀው) በተዘጋጀው ቡርጎን (ባርጋኒ) ውስጥ የተዘጋጁ ምግቦችን ያመለክታል. ቡርጎንዲ ብዙ የፈረንሳይን ስም ቢንጋንዲ የሚለው ስም ቀይ ቢሆንም ብዙውን ጊዜ ቀይ ፈጭትና ጥቁር ወይን የሚመስሉ የፈረንሳይ ዋና የወይን ጠጪዎች አንዱ ነው.
በዚህ ማህበር መሰረት ለብረንጅጋን የተዘጋጀ ተክል ከዶም ሽንት , ሽንኩርት እና ቡና ጋር በቀይ ወይን የተሸፈነ ስጋ ወይም የዶሮ ሥጋን ሊያመለክት ይችላል.
በፍራግኖን ስነ ጥበብ ውስጥ የተዘጋጁ የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ስጋ (ቡኢዩፍ ወደ ላብራይዘን በፈረንሣይኛ) ውስጥ, በአረንጓዴ ወይን ጠጅ, ዕንቁ ቀይ ሽንኩርት, እና የበሰለ ስጋዎች የተሸፈኑ ስኳር እንጨቶችን ያቀርባል. አንድ የበጋንጊን ቅዝ ግዙፍ, የበለጸገ, ቡናማ ቀለም ባለው የሲሚክ ክሬይ ላይ የተመሰረተ ነው.
የዱር እንስሳት የስጋ ውጤቶች
በተለምዶ, የበሬ አበበን የተሰበሰበው ስጋው እንደ ትልቅ ጫፍ ወይም ከፍተኛ አጥንት ካለው የዓሳ ቦክ የመጀመሪያ ዙር ነው . ከብዙ ምእተ አመቶች በፊት ጥንታዊና ይበልጥ ዘመናዊ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች አጫጭር ንጥረ-ምግብን በመጠቀም ረዥም መርፌን በመጠቀም በስጋው ውስጥ የተሸፈኑ ስጋዎችን ይጠቀማሉ. ይህ ማራባትን ማስመሰል እና ለስጋ የተለመደ ነገር አይደለም. ከዛሬ ሁለት ምዕተ ዓመታት በፊት በጣም ዘመናዊ የሆነ የባሕር ፍየል, ማሰሮ አይፈልግም. ሆኖም ግን እንደ ስጋን, በጣም ምቹ እና ደረቅ የሆኑ የጨዋታ ሥጋዎችን ለማዘጋጀት ጠቃሚ ነው.
ዛሬ, የበሬ ጉንዳን (ስዋብ ጉንዳን) ከከብት ቅርጽ ሳይሆን ከከብት ጋር በማዘጋጀት በጣም የተለመደ ነው.
ከ Burgundy ክልል ውስጥ ሌሎች የፈረንሳይ ምግብ ቤቶች
የወቅቱ የፈረንሳይ ቅምምድ ኩክ-ቫን (የወተት ዝርያ ወይን) በመባል ይታወቃል, በርጉንዲን አካባቢም ይገኝበታል. እንዲሁም በስጋ ፈንታ በአሳማ የተዘጋጀ ተፎካካሪ የበላው ጉንዳን ነው.
ከዶሮው ይልቅ ወፈር ከድፋው በላይ በጣም የተደላደለ እና የሽምግልና መጠን ስለሆነ በወይኑ ጣዕም ጣፋጭ ምግብ ማቀነባበር ጠቃሚ ነው. ኮክ ቱ ቫን ብዙ ጊዜ ከዶሮ ጋር ይዘጋጃል ምክንያቱም የዶሮ ሥጋ ከዶሮ ስጋ የበለጠ ጥገና ስለሚኖረው ነው.
የተለመደው ልዩነት
አንዳንድ ጊዜ በአተር እና / ወይም ካሮኖች የተዘጋጁ ስጋ ቡርጋን እና ማቅለሚያ ከማድረሱ በፊት በተለመደው የፓስፕሌን ተለጥፈዋል. ለቬጀቴሪያን ልዩነት, ለስጋ ወፍራም የፓጋሎሌን እንጉዳዮችን በመተካት እንጉዳይ ብለበንዶን ማዘጋጀት ይችላሉ.
ከብቶች ጋር የሚያገለግለው ምንድን ነው 'ቡርጊንዶን'
የበሬ ብጉንዶን ጥንድ ተጣጣፊ ከመሰዊያው ጋር የሚጣጣፍ ጣፋጭ ምንጣፍ (ቡና) ሊያቀርበው ይችላል. የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ድንች, የፖሊን ወይም እንቁላል ኑድል ሁሉም ጥሩ አማራጮች ናቸው. የከብት ጉብ ጉንዳን የሚያገለግልበት ሌላው መንገድ በመጋገሪያ የተሸፈነ ውስጠኛ አሻንጉሊት (ጥፍጣሽ) ላይ ተጣብቋል. በተጨማሪም የስጋውን ንፅሕና ሚዛን ለመጠበቅ በአሲድ ውጫዊ የአስቂኝ አረንጓዴ ሰላጣ ጋር ስጋውን ማምጣቱ ጥበብ ይሆናል. በምግብዎ ወይን ማገልገልን በተመለከተ እቅድ ካቀዱ አብራችሁ ያደጉበት የቀይ ወይን ጠጅ መጠቀም ጥሩ የበራ ምጥ ነው.