ቤክማኤል የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ ከሚያስፈልጋቸው በጣም አስፈላጊዎች አንዱ ሲሆን ከሌሎች ባህሎች ምግብ አዘጋጅ ውስጥም ይገኛል. ከባችማሌል ወተት, ቅቤ እና ዱቄት ቅልቅል ሲሆን በሽንኩርት ወይንም በሌሎች ጣዕም ዘይቶች ሊመረት ይችላል. የግሪክ ትርጉሙ, ባሙል (በግሪክኛ: μπεσαμέλ, ባሽ-መ-ሚኤል) ተብሎ የሚጠራው የእንቁላል አተላ ዕቅቶችን ይጨምራል.
ይህ በ < ሙሳካካ> ውስጥ የተሸፈነ መሰረታዊ, መካከለኛ ድብልቅ ቡና ( ፓስታው ), ፓስቴስዮ ( ከመጠን በላይ ስጋ ከስጋ ሥጋ ጋር የተጋገረ ፓስታ) እና ሙዝሰንስ ፓፓ ዩ ኤስ አከያን (ትንሽ የጣር ጫማ). የሻሙል ወጥነት ለመለወጥ ከፈለጉ, የቅቤ እና ዱቄት ጥሬው ወተት ይበልጥ እንዲቀላቀሉ ወይም ትንሽ ቀለብ ለመሥራት ተጨማሪ ወተት እንዲጠቀሙ ማድረግ ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ሙሉ ሙሉ ወተት
- ያልተገባ ቅቤ 4 ጠርሙሶች
- 5 ጠርሙስ
- ሁሉም-ፍራሽ ዱቄት
- ለመቅመስ ጨው እና አረንጓዴ በርሜል
- ለመመገብ Nutmeg
- ከ 1 እስከ 3 እንቁላል የሱፍ ጫማዎች በዱካው ተገርፏል
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በትንሽ ሙቀት ውስጥ ወተቱን እስኪሞቅ ድረስ መካከለኛውን ሙቀት ማሞቅ.
- በሌላ ኩብ ላይ ቅቤን በአነስተኛ ሙቀት ቀዝቅዘው. እስኪቀልጥ ድረስ ዱቄቱን ጨምሩ እና ምንም እብጠት እስኪያገኙ ድረስ ከእንጨት ማንኪያ ይንቀሳቀሱ.
- ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ዝቅታ ጨምሩ እና የሙቅቱን ወተት ቀስ ብለው ይክሉት, በቋሚ ፍርፍ በማራገፍ, እና ጥጥ የሚጀምርበት ጊዜ እስኪጀምር ድረስ ይነሳሱ. ከመጠን በላይ ወፍራም መሆን አለበት.
- ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና በጨው, በርበሬ እና በአልሚዝሬው ውስጥ ያስንጩ. ተፈላጊውን ቀለም እስኪያገኙ ድረስ በእንቁላል አስቂቶዎች አንድ በአንድ ውስጥ ይንቁ እና ወደ ሙቀቱ ይመለሳሉ, በጥሩ ሁኔታ እስኪያልቅ ድረስ በጥፊ ይመታል. ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ እና እስኪጠቀሙ ድረስ ያስቀምጡ.
ልዩነቶች እና ማከማቻ
- ወፍራም ሽርሽር ለመሥራት (ለምግብ ቅጠሎች, ለተሞሉ እርሾዎች እና ጥራጥሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ) ቅቤን በ 1 ጠርሙስና በ 2 በሾርባ በጨው ላይ ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር አንድ አድርጎ ያውቁት.
- ቀጭን ብርቱዝን ለመሥራት (ለሌሎች ለጣፋዎች መቀመጫነት), ቅቤውን እና የዶላውን መጠን በግማሽ ይቀንሱ. ሁሉንም ነገር አንድ አድርጎ ያውቁት.
- ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ብርጭቆ ሻማ ለመሥራት, ከእንቁላል አስኳል በስተቀር ሁሉም መጠን ያላቸው ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ. ከ 3 የእንቁላል ኮኮሎች ጥቅም ላይ መዋል የለበትም.
- ቤማሪል በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 1 ቀን በላይ ሊቀመጥ ይችላል. ለማሞቅ , ሁለት ጊዜ ነዳጅ ይጠቀማሉ , ዘወትር በማንሳት ወይም ማይክሮዌቭ ይጠቀሙ. ማይክሮ ሞገድ, ሽፋንና አየር ማሞቂያ, እንዲሁም በየሁለት ደቂቃው መለኪያ ማሞቂያዎችን መለየት. ማይክሮዌቭ የማሞቂያ ሰዓት በሚቆልበት መጠን እና በኩንስ ጋዝ ላይ ይወሰናል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 74 |
| ድምር | 5 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 2 ግ |
| ኮሌስትሮል | 24 mg |
| ሶዲየም | 125 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 5 ግ |
| Dietary fiber | 0 ግ |
| ፕሮቲን | 2 ግ |