በምግብ አሰራር ውስጥ "ቅብብል" የሚለው ቃል አጣቃሹን ለመድኃኒትነት ጥቅም ላይ የሚውለውን እና አረንጓዴ ቅጠልን ያበቃል. ነገር ግን እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ አይውልም. ይህ ምን ማለት ነው?
አንድ ምሳሌ እንውሰድ-ስፖኒች የአትክልት አረንጓዴ ክፍል ነው, ነገር ግን ስፒናች ግን እንደ አትክልት ሳይሆን እንደ ዕፅዋት ናቸው, ምክንያቱም ስፒናች እራሱ እንደ ምግብ ተዘጋጅቶ ስለሚዘጋጅ, በሌላ ምግብ ላይ ጣዕም ለመጨመር ብቻ አይደለም. በተመሳሳይ የጣሊያን ቅጠል አንድ ተክሎች የአረንጓዴ ክፍል ነው, ነገር ግን ሰላጣ ሲሰሩ ሰላጣ ዋናው ንጥረ ነገር ነው, ስለዚህ ሰላጣም ዕፅም አይደለም.
ዕፅዋት ምንድን ነው?
ዕፅዋት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ወይም ጥሩ መዓዛ ያላቸው እጽዋት ናቸው. ዕፅዋት ለምግብነት, ለሽቶ መዓዛዎች እና እንዲያውም የተፈጥሮ መድሃኒቶች አካል ናቸው. ባሲል, ፓሲስ, ሮማሜሪ, ጥርስ እና ዘይቤ ሁሉም ዕጽዋት ናቸው. ለእያንዳንዳቸው እነዚህ ዕፅዋት እንደ አንድ ተክል ዓይነት አረንጓዴ ወይም ቅጠላ ቅጠሎች መሆናቸውን ልብ ይበሉ. በፓልም ቢሆን እንኳን ቅጠሎቹ በጣም ረቂቆች ሲሆኑ የዛሜማ ቅጠሎች ግን ከአበባው ነጭ እጽዋት ጋር ተመሳሳይ ናቸው.
በቅብጠቶች እና ቅመማ ቅመም መካከል ያለው ልዩነት
በእጽዋት እና ቅመማ ቅመሞች መካከል ያለው መሠረታዊ ልዩነት በየትኛው የትዕዛዝ ክፍል ላይ ነው. አንድ ቅጠል የዕፅዋቱ ቅጠል ወይም ሌላ የአትክልት ተክል ነው. ሌላ ማንኛውም የእጽዋት ክፍል ቅዝቃዜን , ዛፎችን, የፍራፍሬን ዘር, ጥራጥሬዎችን, ጥራጣኖችን ወይም ሌላ የዕፅዋትን ቁሳቁስ ወይን ለመቅበር ወይ ጣፋጭ ቅመምን ጨምሮ እንደ ቅመማ ቅመም ተደርጎ ይቆጠራል.
ለምሳሌ ያህል ቀረፋ የዛፍ ቅርፊት ነው. ካራማም የዘር ፖድ ነው. Allspice ደረቅ እንቁላል ነው.
ክሎክዎች ደረቅ የአበባ ፏፏቴዎች ናቸው. እነዚህ ሁሉ የቅመሞች ምሳሌዎች ናቸው. በተጨማሪም ቅመማ ቅመም በደረቁ ቅርጾች ላይ ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን እፅዋትን ደግሞ ትኩስ ወይም የደረቁ ሊሆኑ ይችላሉ.
ከዕፅዋት የሚቀመሙ መድኃኒቶች
ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ዕፅዋት እንደ ቅመም ንጥረ ነገር ይጠራሉ. እነዚህ ዕፅዋት የደረቁ ደረቅ ከሆኑ ወይም ትኩስ ከሆነ, ልብ ይበሉ. የደረቁ ዕፅዋት አብዛኛውን ጊዜ የሚጨመሩበት በማብሰያ ሂደቱ ውስጥ ሲሆን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጣፋጩን ለማካተት ይካተታሉ.
የተለመዱ የደረቁ ዕፅዋት ኦሮጋኖ, ሮዝሜሪ, ጎጆ እና ቲም ይገኙበታል. በሌላ በኩል ትኩስ እፅዋቶች ተሠርተው ከተጠናቀቀ በኋላ እንደ የመጨረሻ ደረጃ ይደባሉ. ትኩስ ዕፅዋት ለብዙ የምግብ አዘገጃጀት ደመቅ እና ትኩስ ጣዕም ይዘው ይመጣሉ. የተለመዱ ትኩስ ትኩስ ዕፅዋት ሲሊንደ, ሲላንትሮ እና ስካሶይ ናቸው.
አንዳንድ ትኩስ ዕፅዋቶች በአንድ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከሚገኙ ጥቂት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሊሆኑ ይችላሉ. ለምሳሌ, አንድ ተወዳጅ የአበባ ዱቄት በፕላስቲክ የተቀመጠው በፕላስቲክ ንጥረ ነገር ላይ የተመሰረተ ነው. በሌላ በኩል ደግሞ ሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ምግብ ማብሰያውን በመጨረሻ ማብሰያ ላይ ማራገፍያ ቀለል ያለ ጣዕም እንዲይዙ በቀላሉ በቆሸሸ እሽክርክሪን ወይም በኪላንትሮ ይለቁ.
ዕፅዋት ማከማቸት
የደረቁ ዕፅዋቶች በማቀዝቀዣ, በጨለማ, እና በደረቅ የሽንት መቀመጫ ውስጥ በማከማቻቸው ማስቀመጥ አለባቸው. የተቀሩት ዕፅዋት ረዥሙን ይቆጥባሉ, በጥንቃቄ ይደርቃሉ, በጥሩ ወረቀት ላይ ይጠፉ, በሶፕስክክ ቦርሳ ውስጥ የታተሙ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቆያሉ.