እንደ ዶጎር አይነት መጠጥ ሊጠጡ ይችላሉ
ኬፊር ከሩቅ ጋር የሚመሳሰል የከርሰ ምድር ምርት ነው. ይህ አረንጓዴ እና ወፍራም የወተት ምርት አንዳንድ ጊዜ እንደ "ሻምፓኝ ወተት" ይባላል. ተፈጥሯዊ የካርቦን መጠን ለስፍራው ቀላል, ወፍራም, ለስላሳ ቅባት, ለዝቅተኛ ወተት የተሰራ ቢሆንም እንኳ.
ክፋር እንዴት ይሠራል?
ኬፍር የተሠራው ተህዋሲያንን የሚገድሉ ባክቴሪያዎችን ለማስወገድ በሚሞከርበት ወተት ነው.
በመቀጠልም ባክቴሪያ እና እርሾ ባክቴሪያ ጥልቀት ወደ ወተት ውስጥ ይጨመራል. ልዩ ልዩ የባክቴሪያ እና እርሾ ድብልታ ልዩ ልዩ ጣዕምና ማቅለጫውን ይሰጣሉ. የኬፕር ባሕሪ ለካፉር ብዙውን ጊዜ ከካፉፍ አበባ ጋር የሚመሳሰሉ ትናንሽ እና ጥቃቅን ቅንጣቶች ስለሚመስሉ ብዙውን ጊዜ "kefir grains" ይባላል.
ባክቴሪያዎቹ ላቲቶባሲሉስ ካውኬሲስ የተባለ ባክቴሪያ ወተት ውስጥ ወደ ላቲቲክ አሲድ ያደርገዋል. ሳኬርሞሚስስ ክፋር እና ቶርላ ኬፍር የተባሉት ሁለት እርጥቦች ለመርኬር ጥቅም ላይ ይውላሉ, የላክቶስን አወቃቀር በትንሽ የአልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ላይ ለካርቦኖት ተጠያቂ ናቸው.
ዮሮርት ከ Kefir
ዮዳርት እና ክፋር ወተትን ለማጥመድ ጥቅም ላይ በሚውሉት ባህሎች ላይ የተመሰረተ ነው. ዮሮት ባክቴሪያዎችን, በዋነኝነት የሎክባኩለስ ዝርያዎችን ብቻ የሚጠቀመው ሲሆን ክፋይ ደግሞ ባክቴሪያዎችን እና እርሾን ይጠቀማል. ምንም እንኳን ሞቃቱ ከግዛዛዊ ፈሳሽ እስከ ግማሽ ቅልቅል, በአጠቃላይ ከግጭት ጋር የተያያዙ ናቸው. ኬፉር ግን ቀዳዳ ነው.
Kefir Varieties
በተወሰኑ ባክቴሪያዎች ላይ የሚመረኮዝ እና ለፍፋር የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ እና ወተት እና የወተት አይነትን ለመቅላት ይጠቀማሉ. በአውሮፓ ሀገር ውስጥ ብዙውን ጊዜ ክፋር ከፍየል, ከከብት ወይንም ከግመልም ወተት ይወጣል. በዩናይትድ እስቴትስ ውስጥ የሚሸጡት አብዛኛዎቹ kefir የተሰጡት ከላም ወተት ነው.
ከከፌር ደማቅ ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ግልፅ ነው.
ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን ለማምረት ብዙ ኩባንያዎች ኪፊርን ያበቅሉ እና እንደ ፍራፍሬ ወይም ቫኒላ ያሉ ጣዕሞችን ይጨምራሉ. የተሻሻለ ኬፉር ለሞራነት በጣም ጣዕም ያለው ሲሆን ለኪፉር አዳዲስ ሰዎች በቀላሉ ሊቀበሉት ይችላሉ.
ኬፍርም እንደ ወተት ወይም አኩሪ አተር ወተት የሌለበት ወተት ሊሰራ ይችላል. እነዚህ ያልተመረጡ ኬፍሬጆች የተሰሩት በተመሳሳይ ተመሳሳይ ባክቴሪያ እና እርሾ ባህሪያት ነው, እና ተመሳሳይ ቪጋን ጥቅሞችን በመስጠት ለቪጋን ተጠቃሚዎች ጥሩ አማራጭ እንዲሆን ነው.
ኬፍር ጥቅም ላይ የሚውልበት
ኬፍር አብዛኛውን ጊዜ እንደ ቀዝቃዛ መጠጥ ያገለግላል . ብዙ ሰዎች በተፈጥሮው ጣዕምና ቅቤ ምክንያት ጉፊርን ይጠቀማሉ, ነገር ግን አንዳንዶቹ በምግብ ውስጥ መቆረጥ እና የተበላሸ ሆድን ለማስታገስ ይረዳሉ. ኬፍር በተጨማሪ ጥራጥሬዎች, ጥራጥሬ (cereal) ወይም ግራኖላላ (flavanol) ላይ የተደባለቀ ወይም የተጋገሩ እቃዎች ላይ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
Kefir ግዢ እና ማከማቸት
በከፊር ውስጥ በአብዛኛው የጤና ወይም የተፈጥሮ የምግብ መሸጫ መደብሮች ውስጥ በማቀዝቀዣ ወተት ውስጥ ይገኛል. የአውሮፓ ገበያዎች ኪኬርንም ሊሸከሙ ይችላሉ. የራሳቸውን ለመምረጥ ለመፈለግ የሚፈልጉት, የኪፈር-መስሪያ ኪትዎች በልዩ መደብሮች ወይም በመስመር ላይ ይገኛሉ. እነዚህ ቁሳቁሶች የ kefir ባህልን "ጥራጥሬዎች" እና ወተትዎን እንዴት በጥንቃቄ ማፍሰስ እንደሚችሉ መመሪያዎችን ይሰጣሉ.
ምክንያቱም ክፋር በባህላዊ ባህሎች አዲስ ምርት ስለሆነ, ማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ክፋይ ከከፈተ በኋላ በአምስት እስከ ሰባት ቀኖች ውስጥ መዋል አለበት.