በፖዳ ውስጥ የአሳማ የጎድን አጥንት ለመብላት የሚሆን ጥሩ መንገድ እየፈለጉ ነው? ይህ ቀላል የዱር እምብርት እቃዎችን ብቻ አያመጣም, ነገር ግን የተጠበሰ አትክልት በአንድ አይነት ጣፋጭ ውስጥ ስለሚቀዳ በኩኪው (እንዲሁም በእስሳት ማጠቢያ) ላይ ቀላል ነው. በስጋ ውስጥ የሙቀት ሙቀትን ለመለካት ስቴይም ቴርሞሜትር ከተጠቀሙ በጣም ሞኝነት ነው. ከመጀመሪያው ስድስቱ የጎድን አጥንቶች ጋር የጅብ (መጠጥ) መጠቅለያውን ያዙ. ታዲያ በዚህ የበዓል ወቅት ይህን የአሳማ ጉንጣንን በጠንካራ ጥርስ መበተን ለምን አትስጥ? በማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ላይ ጥሩ አቀባበል መደረጉ እርግጠኛ ነው.
በ Het Perfecte Varken የመጀመሪው ኔዘርላጅን አስተውለናል እና ተስማምተናል . የአሳታሚው ፍቃድ እዚህ እንደገና ታርሟል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 4 lb./1.8 ኪ.ግ. የአሳማ ጎድጓዳ ሳብ (ቢያንስ ስድስት የጎድን አጥንት, የቆዳ ማብጠያ)
- ጨው ጨው
- ጥቁር ፔይን (አዲስ አከፋፈሌ)
- 1 Tbsp. የወይራ ዘይት (ወይም መቅመስ)
- 8 ክሩክ ነጭ ሽንኩርት (በቀጭን የተጨማለ)
- 6 የሮማሜሪ ፍሬዎች (በጥሩ ሁኔታ የተቀበረ)
- 12 ቅጠሎች (ሾርባ)
- 1 Tbsp. አይጥ (ወይም ቅቤ)
- 7/8 ስኒ ነጭ ወይን (7 ፓውዝ / 200 ሚሊ)
- 6 ትናንሽ ሾጣጣ (ወይም 3 ትላልቅ, በግማሽ ርዝማኔ የተቆራረጠ)
- 6 ዘሮች ሂላሪ (ወደ 3 ኢንች / 8 ሴ.ሜ ቁራጭ)
- 6 አነስተኛ ካሮቶች
- 6 ትናንሽ ቀይ ሥር ቀይ ቀለም
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ስጋዎን ይምረጡ. ከቆዳው ጋር በ 6 ጎኖች (በአንድ ጎድ ላይ አንድ የጎድን አጥንት መቁጠር) ላይ የአሳማ የአከርካሪ አጥንት (የአሳማ መስክ ወይም የአከርካሪ አጣጣል ) ተብሎ ይጠራል. በጎዳናው አቅራቢያ ያለው ስጋን በጣም አነስተኛ ነው, ነገር ግን ትከሻው አጠገብ ያለው ስጋ ተወዳጅ እና የበለጠ ጣዕም ያለው ነው. ስጋውን በጫማዎቹ መካከል ባሉት ጎኖች መካከል ያለውን ቆራር ለመቁረጥ ጠረጴዛዎን ይጠይቁ (ይህ ፍንዳታ ተብሎ ይጠራል).
- የአሳማ ስጋን ያዘጋጁ. ስኳር ከመብሰያው ቢያንስ 30 ደቂቃ በፊት ወደ ክፍሉ ሙቀት መመለስ እንዲችል ከማቀዝቀዣው ውስጥ ማውጣት. ምድጃውን እስከ 350 ዲግሪ ፋራናይት (180 ዲግሪ ሴ.) ድረስ ቀድመው ይሞቁ. ስለታም (ስታንሊ) ቢላ በመጠቀም, ቆዳውን እና ስብን በሻሸመ-ክፈርት ስርዓት (ነጥቦችን ይመልከቱ) ይመልከቱ. በጨው, ፔፐር እና ዘይት (በኒው ሾጣጣው) የነብወሪያውን ነጠብጣብ ውስጡ (በመደባያዎቹ እና በመሳሪያዎቹ ውስጥ መግባቱን በማረጋገጥ) እና የሾፒቱን ክር እና የተከተፉ ዕፅዋቶችን በመቁረጥዎ ቧንቧዎች ላይ ይዝጉ.
- የጎን መልስ መጥራት. ስቡን እስከሚሞቅ ድረስ በትንሹ በትንሽ ሙቀት ውስጥ ድስት (ወይም ቅቤ) ሙቀት ያድርጓት. በሁሉም አቅጣጫ የአሳማ ሥጋን (ብራቂውን) ማራገፍ (ምድጃዎ ትልቅ ከሆነ, ስጋውን በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ መሞከር ይችላሉ). በስጋው ላይ ነጭ ወይን ጠርበት እና የቀዘቀዘባቸውን እና ሴሎቹን ይጨምሩ. ሥጋውን በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ ከቆዳው በላይ በማስገባት ምድጃ ውስጥ አስቀምጡ. የመጠጣጠፊያዎ መረጃ አንድ ከሆነ ጥንድ ተክሎች መጠቀም ይፈልጉ ይሆናል - የዓይኖው የታችኛው እግር ማብሰያ እኩል ማብሰያውን ያረጋግጣል.
- የአሳማ ሽፋኑን ያሸልጡ. ስጋውን ለ 25 ደቂቃዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያብሩት. የተቀሩትን አትክልቶች በመጨመር ተጨማሪ 25 ደቂቃዎች ለማብሰል ይፍቀዱ. አሁን ስጋውን በአትክልቶቹ ላይ አስቀምጡ. አትክልቶቹ ደረቅ ከሆኑ ጥቁር ውሃ ይጨምሩበት. በቀሪው የማብሰያ ጊዜ ወቅት ጥቂት ጊዜ በማብሰያው ምግብ በመብላት ስጋውን እርጥብ ያድርጉት. ስጋው በ 140 ዲግሪ ፋራናይት (58-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) የሙቀት መጠን ያለው ብሩካን ይሆናል. ስቴሚር ቴርሞሜትር እዚህ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ናቸው.
- የራስዬን መጥበሻ ማረም እና ማገልገል. የብረት መቆጠሪያውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ. ከጫፍ ጋር አዙረው ለ 10 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ይፍቀዱ. ስጋውን በቆሻሻ ሰሌዳ ላይ አድርጉ, እና ለአንድ ሰው ለጋ በሌለው የአምስት ጎኑ ያቅርቡ. ከምድር የተጠበሰ አትክልቶችን ያገለግላል.
ጠቃሚ ምክሮች:
- ለስላሳ ጥንካሬ የሚስጥር ቁልጭ ከመቀባቱ በፊት ቆዳው በጣም ደረቅ መሆኑን ማረጋገጥ ነው. የጎን አጥንት እንዲደርቅ ለመርዳት ጥሩ መንገድ ነው በማቀዝቀዣው ውስጥ ይገለጣል. ቆዳውን መኮነን ከውስጡ በታች ያለውን ውስጡ ወደ ውስጠኛው ቀዳዳ ይለውጡና ቆዳውን ከውስጡ ውስጥ ያጣው. እሳቱ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ቆዳዎን ወቅቱን ይጠብቁ. ቶሎ ቶሎ በመጠጣት እርጥበትን ይስበዋል እና የሽፋጭ ማገዶትን ለማግኘት የማይቻል ያደርገዋል.
- የአሻገር ክርክር (በግምት ከ 1/4 እስከ 1/2 ኢንች / 1 ሴ.ሜ ልዩነት) እንዲፈጠርዎ በአንድ ጎዶሎ በአንዱ አቅጣጫ, ከዚያም በተቃራኒ አቅጣጫ ከዳዝ ቢላዋ ጋር ቆርጠው ለመለየት. የምታጭበረብሩን እና ስቡን ብቻ የምታቆረጥ እንጂ ከሥጋው ሳይሆን. በጣም አስፈሪ ቢሆኑ ፍቃደኛዎ ይህንን ያደርጉ.
- ስጋውን ማረፊያ ያለውን ጠቀሜታ አይቁጠሩ. በቆራጥነት ስንለወጥ, ሁላችንም በችኮላ በፍጥነት ተተክለን ነበር, ጥቁር ስጋ ብቻ ነበር. ለምን? ስጋን ለቀህ መፍቀድ በተቻለ መጠን ብዙውን ጭማቂ ለማቆየት ይረዳል - በተለይም በአሳማ - ይሄ የስጋውን ጣዕም በጣም ጥሩ ያደርገዋል.
- ይህ የጎድን መጥበሻም በፖምሞዎች (የተለመደው የደች ፓፓይስቴሽ ) እና በሮክኮሌት (ከፖም ጋር የተጣመ ቀይ ቀይ ፍራፍሬ)
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1234 |
| ድምር | 65 ግ |
| የተበላው ድካም | 22 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 29 ግ |
| ኮሌስትሮል | 394 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 424 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 21 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 126 ግ |