ከጥሬ ጥራጥሬ እስከ ካካዋ ቅቤ እና ዳቦዎች ቸኮሌት
የኬካአው ፍሬዎች ከጫካ ዛፎች አንስቶ እስከ ሽኮኮዎች እስከሚሸጉ ድረስ ውስብስብ ጉዞ ያደርጋሉ. በካኮዋ ማቀነባበሪያ ሂደት ውስጥ የተካተቱትን እርምጃዎች በቀላሉ መፍታት ይኸውና.
መከር
ቸኮሌት የሚጀምረው በቲቦራካ ካካዎ ዛፍ ነው. የዚህ ዛፍ ፍሬዎች ሙሉ በሙሉ አንድ ጊዜ ብቻ በቸኮሌት ብቻ ለማፍለስ ይመረታሉ. ያልተቀነባ ዱቄት አነስተኛ የካካዋ ቅቤ ይዘት እና ዝቅተኛ የስኳር ይዘት ያለው ምርት ነው. በካካዎ ውስጥ የሚገኙት ስኳርዎች ለበርካታ የካካዋ ቅመሞች ተጠያቂ የሆኑት የማኮረኩትን ሂደት ነው.
አንድ ጊዜ ከተሰበሰበ በኋላ ዘሮቹ ከጉድ እና ፔፐን ይለያሉ እና የዝንብ ማፍሰሻ ሂደት ይጀምራሉ.
ማፍላት
ጥሬ የለውጦ ኮኮን መራራና የማይፈለግ ጣዕም አለው. በእርሾ የሚለቀቀው ፍራፍሬ ይህንን ውስጣዊ ውበት ወደ ውስጡ ውስብስብ ቀለሞች እንዲቀየር ያደርገናል.
ማጠንከሪያ በካካዎ ባቄላ ውስጥ ከሚገኙ ተፈጥሯዊ እርሾ እና ባክቴሪያዎች ጋር ተካቷል. ፍሬዎቹ እርጥበቱ በአጠቃላይ ሰባት ቀናት ገደማ እስኪጨርስ ድረስ ሙቀቱንና እርጥበቱን ያስቀምጣሉ. ከተፈሰሰ በኋላ ቡቃያው የሻጋታ እድገትን ለመከላከል በፍጥነት ይደርቃል.
መመገብ
ከተፈጨ በኋላ እና ማድረቅ ከጀመሩ በኋላ, ባቄላዎቹ በደንብ ይጸዱ እና ከማንኛቸውም እንጨቶች, ድንጋዮች, ወይም ሌሎች ፍርስራሾች ይወገዳሉ. ኮኬራ ባቄላዎች እንኳን ማሞቂያ እንዳይኖር የማያቋርጥ ቀስቃሽ ዘዴ በመጠቀም በደረቅ የተጠበሰ ዘይት ዘዴ ይጠበቃሉ. ደረቅ መጥበሻው ጣዕም ንጹህ ሆኖ እንዲቆይ የሚያደርገውን ተጨማሪ ዘይቶች ወይም ቅባቶች አያስፈልገውም.
ሁላችንም የምናውቃቸውን የኬኮዋ ጣዕም ለመፍጠር የመጨረሻው እርምጃ ነው.
በመስራት ላይ
ከተቃጠለ በኋላ, ሽፋን ከጡቱ ውስጥ ይነሳና የውስጣዊው አጥር ይወጣል. በዚህ ጊዜ አሻንጉሊቶቹ ኮኮዋ ባክቴሪያ እና ኮኮዋ ቅቤ ( ኮኮዋ) ጥሬ እና ኮኮዋ ቅቤ ይገኙበታል . የኮኮዋ ቅቤ አብዛኛውን ጊዜ ከማጣበቂያው ፍርግርግ በማጣበቅ ነው.
ይህ በሳር የተሸፈነ የካካው ነርቭ ቅርጽ ኮኮዋ መጠጥ ተብሎ ይጠራል.
በዚህ ጊዜ የኮኮዋ አልኮል ቅባቶች ውስጥ እንዲፈስቁ ይደረጋል, ከዚያም በነዚህ ቅጠሎች ውስጥ ይሸጣሉ, ይሸጣሉ. እነዚህ እገዳዎች ያልታወቁ ወይም የእርከን ቡቃያ ቸኮሌት ይባሉባቸዋል. እንደ አማራጭ የኮኮ እርሻ በሁለት ምርቶች, ኮኮዋ ዱቄት እና ኮኮዋ ቅቤ ሊለያይ ይችላል.
ማዋሃድ
የኮኮዋ አልኮል, ብስክሌት, የኮኮዋ ዱቄት, እና የኮኮዋ ቅቤ ከተለያዩ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጋር መቀላቀል ይችላሉ, በርካታ ቁጥር ያላቸው የኮኮዋ ምርቶች ይፈጥራሉ.
ሁላችንም የምናውቃቸው የቸኮሌት ከረሜላዎችን ለማምረት, የኮኮዋ አልኮል ከተጨማሪ የኮኮዋ ቅቤ (ለስላሳ እና ለስላሳ), ስኳር, ወተት, እና አንዳንዴ ቬኔላ, ኢሚልሺየሮች, ወይም ማረጋጊያዎችን ያካትታል. የስኳር እና ወተት ወደ ኮኮዋ የተመጣጠነ ጥልቀት መጠን ወተትን ወይም ጨለማ ቸኮሌት ይፈጥራል. የምርት ማጣሪያዎች የሚመደቡበት ልዩ ጥምር የምልክት አዘገጃጀት (የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) ይፈጥራል.
ምንም እንኳን የቾኮሌት አምራቾች የሃይድሮጅን የአትክልት ዘይቶችን, የወተት ምትክ እና የቸኮሌት ስራን ጥቅም ላይ ማዋል የሚያስፈልጋቸው አርቲፊሻል ጣዕመች እንዲጠቀሙባቸው ቢፈቅዱም, USDA ግን አሁንም ቢሆን "ቸኮሌት" ለሚለው ምርቶች ጥቅም ላይ አይውልም. በእውነተኛው የካካዋ አልኮል የተሰሩ ምርቶች (ወይም ከካካዎአድ ጥሬ እና የኮኮዋ ቅቤ ጥምር ጋር) የተሰሩ ምርቶች ብቻ ናቸው "ቸኮሌት" ተብሎ ይጠራል.
የኮኮዋ ዱቄት, የኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ መጠጥ እንዲሁ ብዙ ቸኮላትን ከቸኮሌት ከረሜላ በተጨማሪ ለማምረት ያገለግላሉ. ኮኮዋ በተለያየ ቅመም, በተለይም በመካከለኛውና በደቡብ አሜሪካ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የኮኮዋ ቅቤ በቆዳ ቆጣቢ ባሕርይዎ ምክንያት በበርካታ የቆዳ ምርቶች ውስጥ በጣም ውድ የሆነ ንጥረ ነገር ነው.