ኮኮዋ ዱቄት የካካዎ ፍሬዎችን በማሽቆልቆል እና የተሻሻለ ቅባት በመባል የሚታወቀውን የኮኮዋ ቅቤ በመግታቱ ያልተለቀቀ ዱቄት ነው. የተከለው የኮኮዋ ዱቄት በጣም ዝቅተኛ ነው, ነገር ግን ከፍተኛ የቾኮሌት ጣዕም አለው. በአብዛኛው በብዛት ውስጥ በብዛት, እንደ ቅቤ, ማርጋሪ ወይም የኮኮናት ዘይት (ስፖንጅ) የመሳሰሉ ከስኳር እና ከብቶች ጋር ይቀላቀላል. ስኳር ወደ ወገብዎ ማከል ሲችል, እንደ ስብ አይቆጠርም.
በአልካል እና የተፈጥሮ የካክኦሎድ እደላ ልዩነት
የኬካፖዳ ዱቄት በሁለት ዓይነት ዝርያዎች ይገኛሉ-የተፈጥሮ ኮኮዋ ዱቄት, እና አልካላይድ ወይም "ደች-የተሰራ" የኮኮዋ ዱቄት.
በሆላንድ ሥራ ላይ የሚዘጋጀው ኮኮዋ ዱቄት የአኩሪ አተርን መጠን ለመቀነስ የአኮልጃን ኮኮዋ ከካንሰር ጋር ማከም ሲሆን, በሆላንድ የሚገኝ ኮኮዋ ብዙውን ጊዜ ጥልቀት ያለው ወይም ቀላ ያለ ቡናማ ቀለም ያለው, እና ይበልጥ የሚጣፍጥ ጣዕም አለው ምክንያቱም አንዳንድ የአሲድነት መጠኖች ተወግደዋል. ቀሪው ጥቁር የቾኮሌት ጣዕም ነው. ለቤት መጋገር ብዙውን ጊዜ በተለቀቀው የኬኮ የአበባ ዱቄት ውስጥ ተጨማሪ ስኳር ይጠቀማሉ.
ለካሜራ ቅመማ ቅመም ዓይነት ብዙውን ጊዜ የኮኮዋ ዱቄት በተለዋጭነት ሊሠራ ይችላል. ለስላሳ, የኮኮዋው የአሲዳማነት የምግብ አዘገጃጀት ደውሎ ከሚፈስሰው ማንኛውም ንጥረ ነገር ጋር ምላሽ ሊሰጥ ይችላል. የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ለመድሃው ሶዳ (baking soda) የሚጠይቅ ከሆነ ለምሳሌ በካካዎ ውስጥ ያለው አሲድ (ቡና ሰስፍ) ከመጠን በላይ ይመሳሰላል ምክንያቱም የተፈጥሮ ኮኮዋ ዱቄት ይመረጣል. የምግብ አሰራር ለድብ ዱቄት የሚጠራ ከሆነ, የሆላንድ ዱቄት የሚዘጋጀው የኮኮዋ ዱቄት እንደ ምርጫዎ መሆን አለበት.
Cocoa Powder እንደ የቢኪያት ቾኮሌት ተካሽነት
ያልተለመደ ጣፋጭ ቸኮሌት የሚባል ምግብ ካለህ, ምትክ ሆኖ እንደ ኮካዋ ዱቄት መጠቀም ቀላል ነው. በምግብ አሰራር ውስጥ ለመጠጥ 1 አንድ ኢንች ያልተጣለ ቸኮሌት ውስጥ በ 3 የሶላር ስብራት ያልበሰለ ቸኮሌት እና 1 ኩባያ ቅባት ቅቤ ቅቤ, ማርጋሪን ወይም ዘይት ይቀይሩት.
ለስካን እና ለካካኦው ጥሬ እቃዎች በቀላል ቀመር ለመባዛት አስቸጋሪ ስለሆነ, ለስኳር ጣፋጭ ያልሆነው ቸኮሌት ለካካፖዳ ዱቄት መቀየር በጣም ከባድ ስራ ነው, እና አይመከርም. ለመሞከር ከፈለጉ ከባድነት ምግቡን ይህን የልወጣ ምክር ይሰጥዎታል:
ያልበሰለ ቾኮሌት ክብደት x 5/8 = አስፈላጊ የኮኮዋ ዱቄት
ያልወደቀ ቸኮሌት ክብደት x 3/8 = አስፈላጊ ተጨማሪ ስብት
በሌላ አነጋገር አንድ የምግብ አዘገጃጀት 200 ግራም ያልገባ ጣፋጭ ቸኮሌት ጥሪ ካደረገ ይህን መጠን 5/8 ማባዛት, ይህም 125 እጥፍ መሆን አለበት. አስፈላጊውን ተጨማሪ ስብት ለመወሰን, 200 ጊዜን ወደ 3/8 (200) ማባዛት 75. ስለዚህ, የምግብ አዘገጃጀት 125 ግራም የኮኮዋ ዱቄትና 75 ግራም ስብ ይጠቀም ነበር. ብዙ ሰዎች በቅዝቃዜዎች ውስጥ ንጹህ የኮኮዋ ቅቤ ከሌላቸው, ምርጥ ምርጫዎ, እርጥበት ዝቅተኛ, እንደ ካኮዋ ቅቤ (እንደ ካኮዋ ቅቤ) የመሳሰሉ እብጠት ነው እና በተመሳሳይ መንገድ ይቀልጣል.
በምራቅ ዘይት ውስጥ የኬካኦ ዱቄትን በምንጠቀምበት ጊዜ ውስጥ ነው?
የኬኮወዲድ ዱቄት በአብዛኛው በአደገኛ ላይ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን በቸኮሌት ዱባዎች ላይ መቀባት ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም እንደ ካካዬ ማክስስ , ቸኮሌት ማርሚላስ እና ታራሚሱ ጉተሬዎች ባሉ ሌሎች የረሜላ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል. የኮኮዋ ዱቄት ካሉት ጥቅሞች አንዱ የመደርደሪያው ሕይወት ነው. በመስታወት ጎድጓዳ ውስጥ በደንብ ያከማቻል.