በ 1600 - 1700 አካዳውያን ውስጥ ለሽረምት ምግብን ማከማቸት
በአሁኑ ጊዜ በአሜሪካ የምግብ ደህንነት አጠያያቂ በሆኑ ጉዳዮች ላይ የምግብ አቅርቦት እንዴት እንደሚከሰት ብዙ ጊዜ እገረም ነበር. ታላቋ አክስቴ ሮዝ በቤተሰባችን እርሻ ላይ የተረጨውን (ተጨማሪ ወተት ጨምሮ) በእንጨት በተሠራ የተጣራ ማሰሮ ውስጥ ታስሮ ከእጅግ ጋር ታስሮ ወደ ጉድጓዱ ውስጥ ወደ ቀዝቃዛው ውኃ ተቀነሰ. በሉዊዚያና የእርሻ እርሻ መሬት ላይ እራሳቸውን የቻሉ ናቸው. ነገር ግን ከብዙ መቶ አመታት ቀደም ብሎ, በአዲሲቷ አሲስታ (በአሁኑ ጊዜ ኖስ ስኮስያ) በመባል የሚታወቁት በጣም መጥፎ የክረምት ምግቦችን እንዴት እንደሚያቆሙ አሁንም ግራ ተጋብቼ ነበር.
ይህ መጽሐፌ በካን ካጁን ቤት (ስቲሜ ማርቲን ፕሬስ 2006) ለተሰኘው መጽሐፉ አስገራሚው ክፍል ነው. በእርግጥ አስፈላጊነት የልድያ እናት ናት እና እነዚህን የምግብ ማቆያ ዘዴዎች እኔ እንደምስበው እንደምታገኙ ተስፋ አደርጋለሁ.
- የምግብ ማቆያ እና የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች በጥንታዊ አካዳሚያ. ምግብን ለመንከባከብ ዋና ዋና ዘዴዎች ጠጣር, ቀዝቃዛ, ደረቅና ማጨስ ነበሩ. የኩኒ ቡቼሪ ቅድመ ቅዝቃዜ አሳማዎች እና ላሞች በእያንዳንዱ መከር ወቅት ሥራውን የሚከፋፈሉበት, ከዚያም በክረምቱ ወቅት በተፈጠረው የስጋ ፍላጎት ደስታ ይካፈላሉ. የተወሰነው ስጋ በበረዶው ውስጥ በረዶ የቀላቀለ ሲሆን አንዳንዶቹ ከጨው እና ደረቅ, አንዳንዶቹ በጨው ውኃ ውስጥ የተጣበቁ, እና ሌሎች ቁሳቁሶች በቤት ውስጥ አጫሾች ውስጥ ይታጨቡ ነበር. ለቤተሰብ ጥቅም ተብሎ የሚውለው የጭራድ እና የሽርሽር እህል ለስላሳዎች, ለስላሳ አረንጓዴ እና ለሄራዊ ተኩስ ያጨሱ ነበር.
- የጥራጥሬዎቹ አትክልቶች በሬሳዎች ውስጥ ቀዝቃዛ ክምችት ውስጥ ይቀመጡ ነበር. በቆሎ እና ባቄላ እንዲደርቁ ይደረጋል, እንደአስፈላጊነቱ እንደገና እንዲገነባ ይደረጋል. ጥሬዎቹ ባቄላዎች እንደ ጉጌና ቅጠሎች ነበሩ. ቀይ ሽንኩርት እና የሽንኩርት አናት ለዕፅዋት የተቀመሙ መድሐኒቶች ሲሆኑ ዋናው ምግቦች ደግሞ በሽንኩርት, በሴሊሪ እና በርሎ ፔፐር በካጁን ምግብ ማብሰል ውስጥ ናቸው. የቤሪ ፍሬዎች ወደ ማገዶነት ይሠራሉ. የፖም ፍሬዎች ልክ እንደ ፖም ሁሉ እንደ ማቀዝቀዣ ቤት ውስጥ ያስቀምጡ. በብርሃን ብስነቴ ውስጥ የተከማቸ የከበሩባሮች; እና ፍራፍሬ እና የፖም ሳጥኖች በአንድ ነጠላ ንብርድ ተዘጋጅተው ተደርሰዋል. እንጆቹን ቀዝቃዛ በምድጃ ውስጥ ተስተካክለው ለቅዝቃዜ ማጠራቀሚያ በሬሳዎች ውስጥ እንዲቀመጡ ተደርገዋል. ቅቤም በጥጥ የተሰራ እና በጨው ጨዋማ ውሃ ውስጥ ተቀምጧል (ከላይ ያለውን ፎቶ ይመልከቱ).
- በሙቀያው ጥንታዊ የአካዳሉድ ሁለገብ ምግብ ለማብሰል ሁለት የተለመደ ዘዴዎች ናቸው. የተጠበሰው ዶሮ ተወዳጅ ነበር, አሳ ዓሳ ወይም የተጠመደ የዓሳ ኬኮች ተሰርቷል እና ሲጠባ ጥቅም ላይ ይውል ነበር. የጨው የአሳማ ሥጋ, የበዛ ድብ, ወይም አልፎ አልፎ ቅቤ የአበጣጥመቅ ወኪሎች ናቸው. ብዙ የምግብ ማቅለጫዎች ለረዥም ጊዜ ምግብ ሲጠግኑ ወይም ረዘም ላለ ጊዜ እንዲጠግሙ ይደረጋል, ወይም ለረዥም ጊዜ በፍጥነት ምግብ ማቅለጫውን በማብሰል አንድ ጥቁር የብረት ማሰሮ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ የማብሰያ ዘዴ በአሁኑ ጊዜ የካዙን ምግብ ማብሰያ ክፍል የሆኑትን አንድ ጎድ, ለረጅም ጊዜ የተሰራ ጉማቦ, ሹሩፍስ እና ፍራሪስ ጠረጴዛ ነበር.
- የዱር አረም, የአታክልት እና የዶሮ ዝርያ እንደ ዱር ዱቄት ተለውጦ ነበር. ብዙውን ጊዜ አትክልት ወይም እርሾ ያገኘው ምንም ዓይነት ቅርጫት በብረት ማቅለጫ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የተሰራ ነበር. ምግቦቻቸው ዛሬ ካጃን ማሽኖች የበለጠ ፈሳሽ ነበራቸው. በመስቀል እና ሾርባ መካከል መስቀል ሊሆን ይችላል. ዳቦና ብስኩስ, እንደ ፒሳይ, ኬኮች እና ታርዶች ነበሩ. ዳቦ በምግቡ ላይ ትልቅ ቦታ ነበረው, ከዳዊተሃት, ሙሉ በሙሉ ስንዴ ዱቄት, ወይም ከተጣራ ሰብሎች የተገኘ እና በጤሮ ወይም በቃጫው ይደሰታል.
- ወደ ቀድሞው የአካዲያንን አገር መልሰን እንድናስገባ እንፈልጋለን, አሁን ከምበለው የተለየ ምግብ ብቻ ሊሆን ይችላል. በመዳረሻዎች ወደ አካዳውያን ሲመጡ, እና ይህንን አዲስ ማህበረሰብ ሲገነቡ እና ሲንከባከቡ, የአዛዳሪያን ሕዝብ ቋንቋቸውን, የምግብ አዘገጃጀቶቻቸውን, ሙዚቃዎቻቸውን, ታሪኮቻቸውን, እና ከፈረንሳይ ያመጡላቸውን ሃይማኖታዊ እና ባህላዊ ወጎች አጥብቀው ይያዙ ነበር. .
እርስዎም ይችላሉ