ሶስ ሦስ የአኩሪ አተር አይነቶች እና ጤዛዎቻቸው

አኩሪ አተር በዋናነት በአራት ንጥረ ነገሮች የተሠራ ዝርታ ነው - አኩሪ አተር, ስንዴ, ጨው እና ውሃ. ብዙ የተለያዩ ዓይነቶች አኩሪ አተር አለ , ግን ሦስቱ የተለመዱት ቀላል, ጨለማ እና ጥቁር የአኩሪ አተር ናቸው. ብዙዎቹ ቻይና እና ታይዋን ህዝብ በኩሽና ውስጥ ይጠቀማሉ. የጃፓን አኩሪ አተር እና ታማሪ ተመሳሳይ ናቸው ነገር ግን ተመሳሳይነት የሌላቸው ምርቶች ናቸው.

አኩሪ አተር እንዴት ይሠራል?

የኬሚካላዊ ሂደትን በመጠቀም ፈጣንና ዝቅተኛ ዋጋን አኩሪ አተር ለማዘጋጀት በሚቻልበት ጊዜ, እውነተኛ የኩባ ውስጤ የተከተተበት, እድሜው የደረሰ እና በቀን ውስጥ የተከፈለ ነው.

አኩሪ አተር, ስንዴ እና ውሃ በቆሻሻ ውስጥ ይዘጋሉ. የኬጂ ኢንሹራንስን ለማሰራጨት የሚያስችሉት አስፐርጊለስ (ኢንሱጊዊስ) የተባለ ፈሳሽ ለብዙ ቀናት ይቆያሉ. በዚህም ምክንያት የሻይዮ ኮጆ ለስላሳ ወይን ለረጅም ጊዜ ይደባለቃሉ. በአግባቡ እድሜው ሲደርስ, የሻው ኮጂ እየጨመረ እና ጥሬው አኩሪ አተር ይከተላል. በመጨረሻም ጥሬው አኩሪ አተር ቀለም, ጣዕም እና መዓዛ ማስተካከል ይዘጋጅለታል.

ሶስ ሦስ የአኩሪ አተር አይነቶች እና ጤዛዎቻቸው

ብርሀን, ጨለማ እና ጥቁር አኩሪ አተር ሁሉም በዱቄት ላይ የተመረኮዙ ናቸው. ተጨማሪ ማቀነባበሪያ የተለያዩ ፍቃዶችን እና ቋሚዎችን ያመነጫል.

1. የብርሃን አኩሪ አተር (生 抽):

የአኩሪ አተር ምግቦችን የሚጠይቀውን የቻይና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሲመለከቱ, የሌላ አኩሪ አተር የተለየ አሲድ ካልሆነ በስተቀር "የአኩሪ አተር ብርጭቆ" ማለት ነው. የብርሃን አኩሪ አተር የጨው ጣዕም ያጣና ቀለል ያለ, ቀለል ያለ ቡናማ ቀለም ያለው እና ብሩህ ነው. ብርሀን አኩሪ አተር እንደ ቅዝቃዜ-ጨው አኩሪ አተር ወይንም ሌሎች እንደ "ብርሀን" ወይም "ቀላል" የመሳሰሉ ስሞችን ይይዛሉ.

ብዙውን ጊዜ ቻይናውያንና ታይዋን ህዝብ የብርሃን አኩሪ አተርን ለመመገብ, ለመዋቢያነት, ለሽንት ለማብሰልና ለምግብ ማብሰያ ምግብ ይጠቀማሉ. አረንጓዴ አኩሪ አተር የምግብ ውስጡን ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላል. ነገር ግን አኩሪ አተር ብቻውን በጣም ጠንካራ እና ጨዋማ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ጥቁር አኩሪ አተርን ማሟላት ውብ ቀለም እና ፍራፍሬን ማምረት ሊያመጣ ይችላል.

2. ጨለማ አኩሪ አተር (抽抽)-

ጥቁር አኩሪ አተር ከብርሃን አኩሪ አተር ይልቅ ረዘም ያለ እና ብዙ ጊዜ ከላፕስ ወይም ካራላይል እና ከቆሎ ቅንት ጋር ይቀላቅሳል. ከዚህ በኋላ የሚወጣው ጨው ከብርሃን አኩሪ አተር ይልቅ በጣም ጠቆር ያለ ነው. ጥጥሩ በጣም ጥምቀትና ጨዋማ ያልሆነው ጣፋጭ ጨው ነው.

የቻይናውያን እና ታይዋን ህዝቦች በአብዛኛው በጨው የተሸፈኑ የአሳማ ሥጋዎችን እንደ ስኳር ዓይነቶች ይጠቀማሉ. ጨለማው አኩሪ አተር የምግብ ማቅለጫውን መልካም ቀለም ያለው ካራሚል ቀለም ይሰጣል እና ትንሽ ጣፋጭ ያደርገዋል. ምንም እንኳን በጣም ጥቁር ቡናማ ቀለምህን በጣም ቀለም ሊጥል ስለሚችል እባክዎን በጣም ጥቁር አኩሪ አተርን በመጠምዘዝ, በአለባበስ ወይም በቅጠሎች አትጠቀሙ.

3. ወፍራም አኩሪ አተር (醬油 膏):

አኩሪ አኩሪ አተር በቆርቆሮ, በስንዴ ሂደት ውስጥ ተጨማሪ ስንዴ, እና አንዳንዴም የአንድ ቅንጥቅ ብስጭት ሁኔታ ይሠራል. ጣፋጭ ጣፋጭ ሲሆን በአብዛኛው የሚዘጋጀው በሚመስሉ ምግቦች እና ቀዝቃዛዎች ውስጥ ነው. ታይዋን ህዝቦች በስውዊትና በብሬድ ስጋ ሩዝ ( 滷肉 飯 ) ውስጥ ይጠቀማሉ. በአካባቢዎ ሱፐርማርኬት ውስጥ በጣም ወፍራም የአኩሪ አተር ማግኘት ካልቻሉ ምትክ ምትክ የኦይስተር ኩሽ መጠቀም ይችላሉ.

ለስኳር አኩሪ አተር ምግብ አዘገጃጀት

አንድ ቀላል የአኩሪ አተር ቀመር

ግብዓቶች

300 ሚ.ሜትር ብርሀን አኩሪ አተር

250 ሚ.ሜ ውሃ

1.5 የሻይ ማንኪያ የድንች ዱቄት ወይም የበቆሎ ዱቄት

2 ቡና የስኳር ቡና

ሂደት:

1. አኩሪ አተር ውስጥ ትንሽ ቡና እና ቡናማ ብዛትና ከግማሽ ውሃ ጋር ይጨምሩ. ወደ ሙቀቱ አምጡትና የጋዜቱን ኃይል ወደ ዝቅተኛው መቼት ያወርዱት.

1. ከመደቡ ጋር ሲነፃፀር ከመደቡ ጋር ተመጣጣኝ ጥሬ እቃውን ወይም የዶላውን ዱቄት ይሞላል. የአኩሪ አተር ጥራጥሬ እንዲጨምር የአኩሪ አተር ወይም የዶሎ ዱቄት ጥራጥሬን በሚቀባበት ወቅት አኩሪ አተር ይበልጥ ወፍራም እና ወፍራም መሆን አለበት.
2. ትክክለኛውን ድፍድፍ ላይ ከደረስ በኋላ, ምድጃውን ወዲያውኑ ያጥፉት እና ጣዕሙን ለመምጠጥ ያንሱት. ትንሽ ጨካኝ ከሆነ ትንሽ ጨው መጨመር ይችላሉ. እሳቱ ከተቀዘቀዘ በኋላ ንጹህና ደረቅ መያዥያ ውስጥ ወይም ጠርሙፍ ውስጥ በማስቀመጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.