Endive የሚለው ቃል የሚያመለክተው በተንጣለለው ቤተሰቦቹ ውስጥ ያሉ የተለያዩ መራራ ቅጠላማ እጽዋትን ለማመልከት ነው. በምግብ አሰጣጥ ስነ ጥበባት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ሶስቱ ዋነኛ ዓይነቶች የቤልጂየም ረቂቅ, የታጠቁ እና በስፋት የተሞሉ ናቸው.
የቤልጂየም ዋቢ
የቤልጂየም ድጋሜ በጥቁር ቅርጽ ያላቸው ጥቁር ቡና ያላቸው ጥቁር እና ሲሊንዳዊ እርሳስ ነው. ከመጠን በላይ መራራ ነው, ልክ እንደ እንጉዳይ ባሉት አጨፍ ክፍሎች ውስጥ አድጎ ያድገዋል, ይለወጥ እና ልዩ ጣዕም እንዳይኖረው.
የቤልጂየም ድጋሜ ለስላሳዎች ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል እንዲሁም እንደ አንድ የጎን ጣፋጭ ምግብ ይጋገራሉ . ቅጠሎቹ ሊለያዩና እንደ ተባይ ማጥባት ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚገባ ምግብ ሊሆኑ ይችላሉ. ትናንሽ የሱፍ ቁራጮችን በጨዋታ እና በምግብ የተሸፈነ ነው.
ቀይ ቀለም ያላቸው የቤልጂየም ረቂቅ ዝርያ ቀይ ቀፊጭ ወይም ራዲቺዮ ይባላል. ራክስክቺዮ የቤልጂየም ረጅም ዝርያ ነው, ነገር ግን ቀለም ወይም ጣዕም ለመጨመር በቃላቱ ውስጥ ተወዳጅ እንዲሆን የሚያደርገው ቀይ ወይም የተለያዩ አይነት ቅጠሎች አላቸው.
Curly Endive (Frisée)
አንዳንድ ጊዜ ፍራፍሬ ( ወይም ወሲብ) ተብለው የሚታወቀው ጸጉራማ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው የሽቦ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች በጫጫ ቅጠል (ቅጠላቸው) ቅጠሎች ላይ ይገኛሉ. ጥቁር ጣዕም ጣዕም በጣም ጥቁር የአረንጓዴ ጥቁር በሆኑ ቅጠሎች ውስጥ በጣም ጠንካራ ነው. ብዙውን ጊዜ ለስላሳዎች ስኳር እና ጣዕም ይጨምራል.
በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ, ታብሌት (ለምሣሌ ፍራፍሬ) በቀላሉ "ጽም" ("endive") ተብሎ ሊጠራ የሚችል እና ወደየትኛው የመነሻነት መንቀሳቀስ የሚቻለው ለትክክለኛ ችግሮች መንስኤ ሊሆን ይችላል.
ረዥሙን ቅጠሉ የተንሳፈፉ (Escarole)
ሰፋ ያለ ቅጠል ያለው አንድ ዝርያ አንድ አይነት ዝርያ እና የተለያዩ ዝርያዎች ሲሆኑ አንዳንዴ ደግሞ ኮሽሮል ተብሎ ይጠራል. በቀቀሎቹ ውስጥ ከሁለቱ ያነሰ መራራ ነው, እና ውስጣዊና ቀለሙ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች በሰላጣዎች ውስጥ ሊያገለግሉ ይችላሉ. ውጫዊው ጨለማ ቅጠሎች የበለጠ የመራራነት እና ይበልጥ ከባድ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን በሶስት ጣዕም እና በሙቀት የተሰራ ሳህን ለመቁረጥ ጥሩ ናቸው.
ምቾትን መቀበል
ምንም እንኳን ያልተመረጡት የጀርባ አጥንት ጣፋጭ ምግቡን ለመያዝ, ለማጣራት ወይም እንዲወገድ ማድረግ, ቀላል የማይባል ሀሳብ (በእርግጥ አትክልት "አንድ ነጥብ" እንዳለው ተደርጎ ሊነገር ይችላል) ትጉህ.
የምግብ አሰራርን በተጨባጭ እና በተመጣጣኝ ጠቀሜታ (ስነ-ጥበባት) ጥበባትን ማስታገስ እንጂ አልሆነም. በእርግጥ, ጣዕም እርስ በርስ ከሚመገቡት ጣዕመቶች የበለጠ ልዩነት ነው. እራስዎትን የኩቲሪት እምብ በራሱ አይመገብም, ነገር ግን ከፈረንት ቅጠል ጋር ሲመጣ አስፈላጊ ነው.
ከዚህም በላይ ቀይ የወይን ጠጅ, ቡና ወይም ቸኮሌት በጥቁር ተውጠው ከሆነ ብዙ ሰዎች የሕይወትን ደስታ እንደዚያ እንደማያገኝ ጥርጥር የለውም.
በዚህ መንገድ በምሬት መራራነት ላይ ነው. የእርሷ ምሬት አንድ ባህሪ ነው, ስህተት አይደለም. ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም እንደ ውጫዊ ጣዕም ያስተዋውቁ, እንዲሁም ልዩ ጥረቱን እና ቀለሙን ይጠቀማሉ. በእያንዲንደ እንዳት ጥቅም ሊይ እንዯሚጠቀም ተጠይቀህ, ነገር ግን ሁሌ አያስወግደውም ወይንም አሌከሇከውም.