ወደ አንድ የስጋ ቁራጭ ስትደክም, በሶስት ነገሮች ይደሰቱሃል-ጣዕም, ርህራሄ እና እርጋታ. ምንም እንኳን ለእነዚህ ሶስት ባህሪያት ትኩረት እየሰጠህ ባይሆንም እንኳን, አፍህ.
ጣዕም እና ርህራሄ የሚወሰኑት በስጋ , በጡንቻዎች ምን አይነት አካፋዎች, ስብ, የእንስሳትና የምግብ ማቅለጫ ስብስብ ነው. ብዙ የተለያዩ ነገሮች አሉ.
በሌላ በኩል ደግሞ ጁሻነት ማለት በጡንቻዎች ውስጥ ያለውን ሙሉ በሙሉ የማይዛባውን የጡንቻ ሕዋስ ውሀ ነው.
ስጋ ተፈጥሯዊ ፈሳሽ ነው. ይህ ዘዴ ማብሰል ነው, ስለዚህ በዚያ መንገድ እንዲቆይ ያደርገዋል.
ማረፍ በጨው ውስጥ ጣፋጭ ዘንቆችን ያቆየዋል
በአብዛኛው, ያ ማለት ሳይቀር. ከልክ በላይ የተበላሸ ሥጋ ደረቅ ሥጋ ነው.
ግን ብቸኛው ቦታ ምድጃው የተጠበሰ ስጋ ውስጥ ብቻ የተጠበሱ ምግቦችን ማጣት ይችላል. በተሳሳተ ሰሌዳ ላይም ሊኖር ይችላል.
ማረፍ ለምን ጭማቂዎች በስጋ ውስጥ እንዳይወድቅ ይረዳዋል, እያንዳንዱ በስጋ የተሞሉ እንደ አንድ ሴል ጣዕም አንድ የስጋ ቁሳ ቁጭትን በዓይነ ሕሊናዎ ለመሳል ይረዳል.
እሳቱ ውስጥ በሚያስገቡበት ጊዜ ሙቀቱ ሴሎቹ እንዲሞቁ ያደርጋቸዋል. ከዚያም ፈሳሹን ወደ እምሰቱ ይለቁና ከሙቀቱ ወደ ትኩስ መሃል ይበላሉ. ወዲያው ከተቆራረጡ, ይህ ሁሉ ፈሳሽ በመሳሪያ ቦርድዎ ውስጥ እየገፋ ይወጣል.
ነገር ግን ለጥቂት ደቂቃዎች ከጠበቁ ስጋው ትንሽ ቀዝቀዝ ይላል እና የጡንቻ መፋቂያዎች ዘና ይበላሉ. ጭማቂው ስጋው እንዲፈነዳ ይደረጋል, ይህም ጭማቂው በስጋው ውስጥ እንዲሰራጭ ያስችላል. እነዚያ ሕዋሳት ወደኋላ ይሸፍኑታል.
በሚያነሱበት ጊዜ ትንሽ ትንሽ ጭማቂ ይመለከታሉ.
ነገር ግን በአብዛኛው በስጋው ውስጥ ይቆያሉ, ይህም ማለት ከማየት ይልቅ ይቃጠላሉ ማለት ነው.
ስጋዎን በጣም ካነሱ ይህ ጭማቂ እንደገና ለማራባት እንደማይችሉ ያስተውሉ. ከመጠን በላይ የስጋውን ጭማቂ ከመጨመር በተጨማሪ, ከመጠን በላይ መጠጣት የፕሮቲን ሴሎችን ለዘለቄታው እንዲጣበቅ ያደርገዋል, ይህም ማለት ጭማቂዎች (ወይም የቀረውን ቀዳዳ) ወደ ውስጥ ተመልሶ ሊገባ አይችልም ማለት ነው.
ስጋ ምግብ እንዲቀዘቅዝ ይፈቅዳል
ይህ ማስፋፋት የሙቀት ተግባር ነው. በተለይም, ከ 120 እስከ 125 አምዮድ ይከሰታል, ከስጋው ውስጥ ስጋውን ከወሰዱ እና የሙቀት መጠኑ ከ 130 ወደ 135 ም ወደ ፍጥነት ሲመለስ (መካከለኛ ነው).
ሙሉ በሙሉ የተጠበሰ ዶሮዎችን እና የተጠበቡ የቱርክ ጡቶች ጨምሮ መካከለኛ መጠን ያለው ምግቦች, ይህ ወደ 20 ደቂቃዎች አካባቢ ሊወስድ ይችላል. ለአጠቃላይ የቱርክ ምግቦችን ጨምሮ ለትልቅ ጥብስ, 5 ደቂቃዎች በአንድ ፓውንድ ጥሩ የእግር ኳስ ይጫወታል. በኩጣው ላይ የሚበስሉት ስቶታዎች በአንድ ስቴክ ውስጥ ከ5-7 ደቂቃ ያህል እረፍት ያስፈልጋቸዋል. ከሶሮው የጡት ፍራቻ በሦስት እስከ 3-5 ደቂቃዎች.
ስቴካዎችን ወይም የዶሮዎችን ጡቶች በሸፍጥ መሸፈን ይችላሉ, ስለዚህ በፍጥነት በጣም ቀዝቃዛ አይሆኑም. ነገር ግን በትላልቅ ጥብስ, ወረቀቱን ለመዝለል ይችላሉ. ከሁሉም ይልቅ, እንዲቀዘቅዝዎት ይፈልጋሉ.
ያም ሆነ ይህ ትልቅ የስጋ ቁሳቁሶችን እየተመገብን እያለ የእርሻ ቴርሞሜትር በመጠቀምዎ ትንሽ ትንሽ ይቀላል. ወደ ስጋው ጥልቀት ውስጥ የገባህበት አይነት እና በምትገባህበት ጊዜ ውጣ.
ይህ ስጋዎን እንዳላቆሙ ብቻ ሳይሆን በቂ እረፍት መቼ እንደሚያገኙ ይነግሩዎታል.
ያ ምክኒያቱም ማረፍ ስጋው ወደ ከ 120 እስከ 125 ፋት እንዲፈስ ስለፈቀደ ነው. ስጋውን በቀላሉ ከምድር ውስጥ ካስወገዳችሁ በኋላ በስጋ ውስጥ ይተውት.
120 ºF ሲወርድ, መከፋፈል ይጀምሩ.
መቼ እረፍት ባያደርግ
እንደ ቆልማ , ቅመም ወይንም ማሞቂያ የመሳሰሉ ከፍተኛ ሙቀት የማብሰል ዘዴን ሲጠቀሙ ማረፍ አስፈላጊ ነው . የማብሰያው ሙቀት መጠን ዝቅተኛ, የሚያስፈልግዎት የእረፍት ጊዜ.
በተጨማሪ, በስጋው ውስጥ የሚያበስረውን ማንኛውንም ነገር የሚያካትት አንድ የስጋ ቁራጭ (ብጉር) ቢያሰማዎት ምንም እረፍት አያስፈልግም.
በመጨረሻም, አንድ የተወሰነ ስጋ ለመብላት ጊዜ መውሰድ ብዙ ስራን የማያገኘው, የትዕግስት ጡንቻችንን ሊለማ ይችላል.
እንደ እድል ሆኖ, ስጋው በዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ የተዘገዘ እና የምግብ ማብሰያ ዘዴ አለ. የመጨረሻው ደረጃ ውጫዊውን ወደ ቡና ቀዝቃዛ ወደሆነ በጣም ሞቃት ምድጃ ይመልሰዋል . አንድ ጊዜ ቡናማ ከሆነ, ወዲያውኑ ልታገለግለው ትችላለህ. እንግዶችዎ ምግብን ሲዘምሩ ይህ ጠቃሚ ይሆናል.