የተጠበቀው የሊን ሬዲፕ
የተጠበቁ ሎሚዎች ሞሮክ ምግብ ማብሰያ ቁሳቁሶች ናቸው. ከበርካታ ባህላዊ ምግቦች ውስጥ - ከመጻፍ እስከ ሳሎች - እንደ ውስጡ እና እንደ ዋናው ቅመም. በተለምዶ እነዚህ ጥሬ ዕቃዎች በሁለት ቀለል ያሉ ምግቦች የተሰሩ ናቸው-ሎሚ እና ኮርሶ ኮዝር ጨው - እንደ ጨርቅና ጠባቂ ወኪል በመሆን.
አምስት እንክብሎችን ለማቆየት ¼ ለ½ ½ ኩባያ ጨው እና ሁለት ሎሚ ጭማቂ ያስፈልገዎታል.
በተጨማሪም ሎሚዎቹንም እንደ አንድ ቢላዋ ይዞ ለማመጣጠን የሚያስችል በቂ የሸክላ ግንድ ያስፈልግዎታል. ሎሚዎቹን በ 10 ደቂቃ ወይም ከዚያ ባነሰ ጊዜ ውስጥ ማዘጋጀት ይችላሉ, ግን ቆሎው ጠፍቶ ዕድሜው እየገፈፈ ሲሄድ, ይበልጥ ጠንከር ያለ ጣዕም አለው.
ሞሮኮ ውስጥ ከሆኑ እንደ ሎምቢዲ ቢልዲ ይሸጣሉ (ዶqq ወይም boussera lemons) ለመምረጥ ይሞክሩ. ከሞሮኮ ውጪ, ዩሬካ ወይም ሜየር ሎሚን ለማቆየት ተመራጭ ነው.
በሞሮኮ ውስጥ ላለመኖር የምንወስደው እኛ በእርግጠኝነት የተጠበቁ መዓዛዎችን መግዛት ይችላሉ. ግን እነሱ ራስዎን ለመስራት በጣም ቀላል እና ርካሽ ናቸው, ለምን አይሞክሩም? ሞሮኮ የተጠበቁ ሎሚዎች በቀላሉ አዲስ የተጨመመ የሎሚ ጭማቂ በመጨመር ሊበላሽ የማይችል ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም አላቸው.
ሎሚውን አዘጋጁ
የሎሚው ዓይነት በኬሚካሉ ልዩነት ይለያያል. ትናንሽ ሞሮኮን ዶqq ወይም ቡሽራ ሎሚዎች የምትጠቀም ከሆነ ቅጠሎችን ያስወግዱ, በግንደኛው ጫፍ ላይ ሁለት ወይም ሁለት እንክብሎችን ያርቁ, ነገር ግን አልማውን ሙሉ በሙሉ ይተውዋቸው.
ማንኛውንም ሌላ የሎሚ እንጨት ከተጠቀሙ ቅጠሉን ያስወግዱ እና ምክሮቹን ይቁረጡ. እያንዳንዱን ሎሚ በደረጃ ወደ ጎን (በፎቶው ላይ እንዳለው) ቆርጠው ይጥፉ, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ አይቆራረጡ - 3/4 ጥልቀት በቂ ነው. በዚህ መንገድ የሩብቱ ቋሚዎች በመሠረቱ ላይ መያያዝ አለባቸው.
በእንጨት ውስጥ ያሽጉ
ቀጣዩ እርምጃ ግን ሎሚዎቹን በጨው ውስጥ ማጨቅ እና በማጠራቀሚያ ውስጥ ማስገባት ነው.
አሁንም ዘዴው እንደ ሎሚ ዓይነት ይለያያል. ተረፈ የሮኮክ ዱካ እና የሻም ላንዶዎች በእያንዳንዱ ሊን ውስጥ በጨመሩ የጨው መጠቅለያዎች ውስጥ ማከማቸት ብቻ በቂ ነው. የምግብ መያዣውን በከፊል ከጣላችሁ, ብዙውን የ kosher ጨው ጨው ያሽጉአቸው, ሎሚዎቹን ይዝጉ እና እኒው ውስጥ ያስቀምጧቸው.
ሎሚዎቹ በንጽሕና ለመያዝ እንዳይችሉ እርግጠኛ ይሁኑ. ሎሚዎቹ እቃዎቻቸውን በጨርቅ ውስጥ ስጨምሯቸው እና ጭማቸውን ይልኩዋቸው. ሌሞቹን ለመሸፈን በቂ የሎሚ ጭማቂ መጨመር እንዲሁም የጨው ረቂቅ መጨመር. ሎሚዎቹን በጥንቃቄ ሸፍኑ እና ቀዝቃዛ በሆነ ጨለማ ቦታ ውስጥ ተው. አንድ ቁም ሣጥን ወይም የምግብ ማደያ ማጠቢያ በደንብ ነው.
የመቆየቱ ሂደት
በየቀኑ 2 ወይም 3 ቀናት ውስጥ ተጨማሪውን ጭማቂ ለመልቀቅ እንጢቹን ይክፈቱ. ሌላ ላሚን ለመጨመር የሚያስችል ቦታ ካለዎት, ይፈልጉ. እዚህ ላይ ሀሳቡ የተጣበቁ ሎሚዎች ወደ ላይ ሊያንሰራሩ እንደማይችሉ ነው. ለመጀመሪያው ሳምንት ይህን ያድርጉት, ወይም ምጣዱ በተቻለ መጠን ሙሉ በሙሉ እስኪጨርስ ድረስ እና ሎሚዎች ጭማቂ ውስጥ ተጣብቀው ይቆያሉ.
በዚህ ነጥብ ላይ ሌሎቹን ያለቅሳታ መተው ትፈልጋለህ. ሳንቲሙ በጣም ትንሽ ለስላሳ ሆኖ ከ 4 እስከ 5 ሳምንታት ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
ከፈለጉ እስከ ግዜ ወይም ከዚያ በላይ ድረስ ለረጅም ጊዜ ለመቆየት ይችላሉ.
ሎሚን መጠቀም
አንዴ ከተከፈተ በኋላ የተጠበቁ ሎሚዎች ለበርካታ ወራት መቆየት የሚችሉበት እቃውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከመጠን በላይ ለማጣፈጥ የበዛና ጨው ፈሳሽ (ፈሳሽ) እና በፈሳሽ ውስጥ የሚፈጠረውን ፊልም በሙሉ ለማጣራት ይጠቀሙ.
በሳባዎች ውስጥ በሸንጋይ የተቀመመውን ዘንዶ ይጠቀሙ. በመለያዎች, በቅመማ ስጋ እና በጠረጴዛዎች ውስጥ ስጋዎችን ያስወግዱ እና ከሥጋ ጋር ያለ ሥጋት ወይም ያለ ሥጋት አካባቢዎችን ይጠቀሙ. ሥጋውን መተው ጠንካራ የሎሚ ጣዕም ይሰጠዋል. ሎሚዎቹ ለስኳኳው የተለየ የጨው ጣዕም እንደሚጨምሩባቸው በምግብ አሰራሮች ውስጥ ያለውን ጨው ለመመልከት ያስታውሱ.