በግማሽ መገባደጃና በፀደይ መጀመሪያ ላይ አንድ የጣሊያን ገበያ ከጎበኙ የተሸፈኑ ፒራሚዶች, የፍራንጣዎች ተቆርጠው እና እንከን ያለባቸው ንጣፎች እንዲወገዱ ይደረጋል. ሽንኩርት ከአበባው ተመሳሳይነት ጋር ቢመሳሰልም በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው የዊንተር አትክልት አንዱ ሲሆን ለስላሳ ወይንም ለስላሳ አረንጓዴ ጣዕም ያለው ጣዕም አለዚያም በጨው ላይ (በተለይ እንደ ተክል የአትክልት አንቲፓስት) በጣም ጠቃሚ ነው. በአዲሱ የወይራ ዘይት አማካኝነት ለማብሰልና ለማድመቅ ልዩ ልዩ ቅጠል (ቅብ ሽበት) ነው.
አረቄው ወይን ጠጅ በተቀባበት ጊዜ በሚመገቡበት ጊዜ የተሻለ የመጥመቂያ ጣዕም ስላለው መልካም ስም አለው. የጣሊያው አጎቴ ቀደም ሲል ጤነኛ ያልሆኑትን ወይን ለመጫን የሚሞክሩ ሸቀጦችን የሚሸጡ ሸካራቂዎች ከአንዳንድ ጥሬ አረንጓዴ ኮምፓኒዎች ጋር ለመደባለቅ እንደሚጠቀሙኝ ነግረውኛል . ይህም ወደ "ጣልቃ ገብነት የማይታወቀው " ጣሊያናዊ አገላለጽ ነው. (ትርጉሙ: መደበቅ የለብዎትም.)
ጥቂት ዳራ
በጣሊያን, ፊንቻቺዮ የሚለው ቃል የኡብሊፍራሬ ቤተሰብ የሆኑትን በርካታ ተክሎች, በተለይም ደግሞ ለፎኒክፋን ዌልጋሬር ያገለግላል. ዶር አጎስቲኒኒ ላ ሜያ ኩ ኪና እንደሚለው ተክሌው በዱር ሆኖ ለግሪብ ወይም ለሁለት አመት እንደ ዱባ ሆኖ ከተመረተ አመታዊ ዓመት ነው. እንደ ሰብል ሲያድግ, በአምዳዊ ዘይት ውስጥ የበለፀገው እብጠኛው ክፍል ነው. በዱር እንስሳት ዝርያዎች, ይበልጥ ኃይለኛ ዘይት ያላቸው እና ለአንዳንድ ምግቦች አስፈላጊ የሆኑ አበቦች እና ፍራፍሬዎች ይጠቀማሉ.
በገበያዎ ውስጥ እነዚህን አምፖሎች ያገኛሉ.
ከጎልፍ ግጥሚያው ስፋት ጀምሮ ከ 5-10 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያለው እና ለስላሳ ቅርፆች (ስበት) ክብሮች ወይም ጫፎች ሊሆኑ ይችላሉ. በሁለቱ መካከል ባለው ልዩነት መካከል ልዩነት ባይኖርም, ክብ ሸለቆዎች የበለጠ ይሰጧቸዋል. ያም ሆነ ይህ, ፋኒልን በምትመርጡበት ጊዜ ጥብቅ እና እንከን የሌላቸው አምፖሎችን መምረጥ. ቢጫ ቀለም ያላቸው ጥቁር ወይም ውጫዊው ሽፋን ጥቁር ይመስላል, ምናልባት አሮጌ ወይም በመጓጓዣ ውስጥ ነው.
በሳባ ውስጥ ልትጠቀምባቸው ከፈለክ, በደንብ ታጠቡት, ዑርቹን አጣጥፋቸው እና እንደገና አጣድቃቸው, በክፍሎቹ መካከል ምንም ቆሻሻ መሥራቱን እንዳላረጋገጥ ማረጋገጥ. በመቀጠልም እነሱን በዩኒት ያዙዋቸው. በተለይ ከቄስ ወይም ከቲማቲም, ከኬሚስ, ወይም በጥራጥ የተከተፉ ዋልን ጨምሮ ሌሎች አትክልቶችን ይከተላሉ. (ይህ የኔኒል, የግሮፕ ፍሬ እና አጁላ ሰላድ ድንቅ ምሳሌ ነው.) በአለባበስ አንፃር ከኤም-ቨርጅሜል የወይራ ዘይት, ከጨው እና ከመላት ጋር በደንብ ይሰራሉ - ምንም ኮምጣጤ የለም. የእርሳሱ አምፖሎች አሁንም ቢሆን ቅጠላቸው ፍሬዎች ካሏቸው, ከሳላ ውስጥ ጥሩ የበለጡ ናቸው ወይም እንደ መበስበስ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
በምትኩ ፋንዎን ለማብሰል ዕቅድ ካዘጋጁ እምባዎቹን እጠቡ, ሳንቲምዎትን ካጠቡ በኋላ በመቀጠልም ምግብዎን ይቀጥሉ.
የአሰራር ዘዴን ለመጠቀም ቀላል ምክሮች
- የታሸገ ስኒል ከድንጋቶችና ከፉቲና ጋር:
ሩብ 3-4 ቅጠል አምፖሎች, ኮብ የተባለ የድንች ጥራጥሬን, እና በ 1-2 ሳፍጋን የዶኒየም ዘሮች በትንሽ ብርጭቆ ውሃ እስከ ጠንካራ ድረስ ይሙሏቸው. ከዚያም አትክልቶችን ያፈስሱ, በ 1/4 ፖድራ የተሰራ የፒቲና ናስ እና ቅጠሉ ፍራፍሬዎች ከፔይን አምፖሎች (ታጥበው, ጠፍጣፋ እና ደረቅ) ይንገሯቸው. አይቡስ እስኪቀላቀል ድረስ ድስቱ ላይ ይሸፍኑ ከዚያም እንደ አንድ ጎድጓዳ ሳህን ይጠቀሙ. - የበሬዎች
እንሽላውን ቀጫጭን ስብርባሪዎች ቀስ ብለው ይንገሯቸው, የጤል ነጭውን ክፍል ቀጭን ክቦች ቆርጠው ለበርካታ ደቂቃዎች በወይራ ዘይት ውስጥ ይዝጉ. ለመብላት ትንሽ ውስጡን የዶሮ ስኳር, ጨው እና ፔይን ውስጥ ይጨምሩ, እና አብዛኛው ፈሳሹ ይተክላልና እስኪቀንስ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ይዝጉ.
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት
- አተር, ግሬፕራስት እና አጁላ ሰሃቃማ
በርካታ ልዩነቶች ሊኖሩበት የሚችል አስደናቂ ሰላጣ. - Sicilian fava Bean እና የዱር አቨኑ ሱሪ
በጣም ተወዳጅ የሆነው ሲሲሊያዊ የተጣራ ሾርባ ለገና በዓል በሳጅ ጁፔፔ ቀን (መጋቢት 19) ይቀርባል. - ስኒል አቮካዶ ሰላጣ
ይህ በቀጭን የተሸፈነ ስኒን, ክታብ አቮካዶ እና ደማቅ ቀለም ቀይ ሽንኩርት ጤናማ የክረምት ወፍራም ሰላጣ በለበሰ ልብስ ይለፋሉ.