መጀመሪያ በሳን ፍራንሲስኮ ታዲሺ ግሪን (የምግብ አሰራርዎ ላይ የተመሠረተ) - Cioppino ነበር - በአሳ እና በፉልፊሽ የተሞላ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን. የሳን ፍራንሲስኮ ጣሊያናዊ ጣሊያናዊ ስፔሻሊስት, cioppino በመጀመሪያ የዓሣ ቅርጫት የተሰራ እርጥበታዊ ሾርባ ነበረ, ነገር ግን ነጭ ዓሣን ጨምሮ ከሱፐር, ከባህርጭላ, ከኩምባሎች እና ዳይፐር ቡፋዎች ይበልጥ የተለመደ ቀለም ያለው ምግብ ሆኗል.
ለመሰብሰብ የመምሰል ስሜት ከተሰማዎት ከያንዳንዳቸው ትንሽ ትንሽ ይጠቀሙ, እንደ ቅላጭ መቆንጠጫዎች በመጨረሻው ይንኩ, ግን በሚፈልጓቸው ነገሮች ላይ ሾርባ በጣም ጥሩ ነው. ሾርባ ቀፎ ለመውሰድ የተወሰነ ጊዜ ሲፈጅበት አብዛኛው ጊዜ ማብሰል ነው. ወደ ፊት መቅረብና ማቀዝቀዣ ወይም ማቀዝቀዣ ሊሆን ይችላል - ዓሣውን ለመጨመር ብቻ ይቆዩ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ሁለት የወይራ ዘይቶች የወይራ ዘይት (ከቫይረክ ውጪ)
- 2 ሳቢሊ ቅቤ (ቅማል ያልሆነ)
- 1/2 ትንሽ ሽንኩርት (ፎጣ እና የተቆረጠ, 1/2 ስኒ)
- 1 ትንሽ ካሮት (ቆፍጣጣ, የተቆረጠ, እና የተቆረጠ, 1/4 ስኒ)
- 1/2 የሽብልቅ ሴሊ (የተከተፈ, 1/4 ስኒ)
- 1/2 ትንሽ
- የአሳማ አምፑል (የተቆራረጠ እና የተቆረጠ, 1/2 ስኒ)
- 1 ሾት የትንሽ ሽንኩርት (ለስላሳ እና ተጭኗል ወይም ተጭኗል)
- 1 ቲማቲም የቲማቲም ፓኬት
- 1/2 ኩባያ ወይን ጠጅ (ደረቅ)
- 1 14-ኦውንቴል ቲማቲክ ተመርዞ ሊወጣ ይችላል
- 1 ኩባያ የባህር ማርች (ወይም ውሃ)
- 1 የሉፍ ቅጠል
- 1/4 የሻይ ማንኪያን ኦሮጋኖ ደርቅ
- 1/4 የሻይ ማንኪያን አረም
- ቲም
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ስኳር ታች
- 2 የፒያኖ ጣን
- ለመመገብ ኮሶ ጨው እና ጥቁር ፔሬን
- 2 ሳርፍስ ፍራፍሬ ሊትር (እንደ Herbsaint, Pernod, or Pastis)
- ከ 4 እስከ 6 ኦውንድ ጥቁር ዓሣ (እንደ ዝንጀሮ, ኮፍ, አይንበንት ወይም ዚፐር)
- ከ 4 እስከ 6 ኦውንስ ሼልፊሽ (እንደ ለጠቆረ መካከለኛ ሽሪምፕ ወይም ሼል ክሬብ)
- ከ 6 እስከ 8
- የወንዞች (ወይም የእንቁላል ክምር)
- ቅባት: ከ 1 እስከ 2 የሾርባ ማንኪያ ብሩሽ ፍሬን (የተከተፈ, ወይም ፓሶይ, ወይም ቅልቅል)
- አማራጭ: 2 ከባድ ደረቅ
- የባህር ስካሎፕስ
- 2-3 ሾርባ የኣትክልት ዘይት
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የወይራ ዘይትና ቅቤ በከፍተኛ መካከለኛ መጠን ያለው ሾርባ ወይም ሙጫ ውስጥ ያሞቁ. ቅቤ አረም ማብቀል ሲያቆም ሽንኩርት, ካሮት, ሴላሪ እና ስኒን ይጨምሩ. በጨው ይረጩ. አትክልቶችን ለመንጠፍ እና ትንሽ ቡና እስኪነቅሉ ድረስ እስኪሞቁ ድረስ እና ለ 5 ወይም ለ 6 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ነጭ ሽንኩርትውን ይጨምሩና ይንቃጩ, ሌላ ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ ምግብ ያብቡ.
- የቲማቲም ፓቼን በመጨመር በጨርቁ ጀርባውን ለመጨፍለፍ እና የትንሽ ዓይነቶችን በተቻለ መጠን ቀላቅል ያድርጉ. የቲማቲም ልጣቱ በትንሹ እስኪጨርስ ለጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
- ከወይኑ በታች ያለውን ማንኛውንም ቡናማ ጥጥ በመፍላት የወይን ጠጅ ማከል እና ማረም. ብዙውን ወይን እስኪተነወጠ ድረስ ነዶን አምጡና ምግብ አዘጋጁ.
- ቲማቲም (በፈሳሽ), ክምችት ወይም ውሃ, ቅጠላ ቅጠልና ካይኔን ጨምር. አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ ለስላሳ እና ጥቁር ፔሬን መጨመር. ሙቀትን ይቀንሱ እና ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ሾርባ ማሽት. (የሱፍ እምብርት እዚህ ደረጃ ላይ እና በቀዝቃዛ ወይም በቀዝቃዛ ሊከናወን ይችላል.)
- ከማቅረብዎ ከ 15 ደቂቃዎች በፊት ሾርባውን ወደ ሾሜል (አስፈላጊ ከሆነ) ጋር ይዘው ይምጡ. ዓሣውን ከ 2 ኢንች በ 1 ኢንች ውስጥ በሚያስቀጡ አስቂዶች ይቁረጡ. እንቁላሎችን እና ፍራፍሬዎችን ያረጩ.
- ሙቀቱን እስከ መካከለኛ-ከፍታ ይለውጡት. ኩብሮቹን እና ሽፋኖቹን ጨምር እና ድስቱ ላይ ክፈው. ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ወይም ዛጎሉ እስኪከፈት ድረስ.
- ሙቀቱን ወደ ፈንገዝ ይለውጡና ዓሣውን ይጨምሩ. ለአንድ ደቂቃ ምግብ ማብሰል, ከዚያም ክቲኑን እና ሽፋውን ይጨምሩ. ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ወይም ሬስቶራንቱ እስኪጨርሱ ድረስ, እና ሸምበቆው እንዲሞቁ ይደረጋል. ኮዳ ወደ ትልቅ የወጥ ቤታ ጎድጓዳ ሳህኖች እና ከፌስሊ ጋር ይንፏት. Scallops አይጠቀሙ ከሆነ ወዲያውኑ ይጠቀሙ.
- አማራጭ ፌካሎቹን የሚጠቀሙ ከሆነ በጨው ይንፉ. ሸምበቆችን እና ሙረቶችን ወደ ማሰሮው ከመጨመሩ በፊት መካከለኛ ከፍታ ያለው ሙቀትን ያሞቁ. ከታች ባለው የለዘበ ቁስል ውስጥ ለመሙቅ በቂ ዘይት ይኑርዎት. ማጨስ ሲጀምር ብቻ ሙቀቱን ይዝጉትና ስካሎቹን ይጨምሩ.
- ኩፍላዎችን እና ክራቦችን በእንፋሎት ሲወረውሩ እስከ 3 እስከ 3 ደቂቃዎች ድረስ ቅልተኞቹን ማብሰል ይቀጥላል, እስከ ጥቁር ቡናማ እስኪደርስ ድረስ. ያዟቸውና ለሌላው ሁለት ደቂቃዎች ያዘጋጃሉ. ወደ አንድ ትንሽ ጠርሙስ ያስወግዱ. ሾርባው ከተዘጋጀ በኋላ በሳሙና የተጠበሰ ሾርባዎች ውስጥ ተንጠልጥለው በእያንዳንዱ ጎድጓዳ ሳህን ላይ አንድ ቅጠል ያስቀምጡ.
- በፌስሌ ወይም ስኒን ፍራፍሬ ይፍጡ እና ያገለግላሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1226 |
| ድምር | 61 ግ |
| የተበላው ድካም | 15 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 34 ግ |
| ኮሌስትሮል | 261 mg |
| ሶዲየም | 790 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 109 ግ |
| Dietary fiber | 8 ግ |
| ፕሮቲን | 54 ግ |