ይህ ቅመም ትክክለኛውን የህንድ ምግብን ይቀላቅል?
ምናልባት በቤት ቅመማችሁ ላይ በሸክላ ቅጠል የተሞሉ ድስት ይኑራችሁ - እንዴት እንደሚጠቀሙበት እርግጠኛ ካልሆኑ የቢጫ ቅመማ ቅመም ጋር. ምናልባት እርስዎ ጀብዱ በምስራቅ አፍሪቃ ምግብ ላይ በሚለማመዱበት ጊዜ ይሞክሩት, ግን በትክክል ተሳስተሃል! ኬሪ ዱቄት በሕንድ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ንጥረ ነገር አይደለም, እና በደቡብ ምስራቅ እስያ ሙዝ ምግብ ቤቶች ውስጥ ምንም ዓይነት ቅመም አልተቀባም . እንግዲያው, ካሪ ዱቄት ምንድን ነው?
የኩሪ ዱቄት በእንግሊዛዊው ፈጠራ ላይ የሚመስለው, ጋም ማላላ የሚመስለው, በሰሜናዊ ሕንድ ግዛቶች ቅመማ ቅመም ነው. የተመሰረተው የህንድ ምግብን ለማነቃቃት ነው, ነገር ግን በእውነቱ በእውነተኛ የህንድ ኩኪ ስራ ላይ አይውልም. (የሽሪ ዱቄት, ስነ-ጥሬ ወይም ጥራጥሬ-በተለምዶ ስኳር የተሸፈነ የሸክላ ቅባት (ወይን እና / ወይም በአትክልት የተሸፈነ) የእንስሳት ቀለም ለመሥራት ጥቅም ላይ አይውልም.) በምትኩ የሽሪ ማጨድ በምዕራባውያን ውስጥ ይጠቀማል. የእውነተኛው ህንድ ምግብ እንደሆኑ የሚያስቡትን ያድርጉ.
የኩሪስ ዱቄት ተዋጽኦዎች
የዘር ጣዕምን ለመወከል የተፈጠረ እንደመሆኑ መጠን ለስኒ ዱቄት የሚሆን ቀመር ሊኖርዎት ይችላል ብለው ቢጠይቁም ምንም አይነት መደበኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የለም. ይሁን እንጂ ዋነኞቹ ክፍሎች ተመሳሳይ ናቸው እናም በአብዛኛው ሙን, ቆርቆሮ እና ሙዝ (ፊርማውን ያመጣለት) ናቸው. ሌሎች የተለመዱ ንጥረነገሮች ደግሞ ቀይ ወይም ጥቁር ፔፐር, mustመና, ዝንጅብል, ክሎራዝ, ካርማ, የበቀለ ቅጠል እና የጃግሪቃ ጨርቅ ይገኙበታል.
የንግድ ቅልቅል ብዙውን ጊዜ በለቃቃማ ወይም በሞቃት ("ማሬራስ" በመባል ይታወቃል) ይቀርባል. ካሪ ዱቄት የስታይ ቅጠልን አያካትትም.
የኩሪስ ዱቄት ጣዕም
ኩዊስ ዱቄት በሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ቅመሞች ቅልቅል ምክንያት ልዩ የሆነ ጣዕም አለው. እንደ ኩሙጥ, ሙገር እና የከርሰ ምድር ቅመማ ቅመሞች እንደ ጥብ ዱቄት, ለስላሳ ጣዕም የሚሰጡ ጣፋጭ ቅመሞችን ይስሉ, እንደ ቀረፋ እና ክላቭ የመሳሰሉ ጣፋጭ ቅመሞች ደግሞ ብሩህ እና ፔፕ ይጨምሩ.
የሙቀት መጠን የሚወሰነው የሚጠቀመው በፔፐር አይነትና መጠን ነው. ወፍራም የኬሪስ ዱቄቶች ጥቁር ፔፐር ወይም ዝንጅብትን ያካትታሉ, ነገር ግን ትኩስ ክሪስቶች አብዛኛውን ጊዜ የቀይ ደቂሎችን ወይም ሌሎች ሞቃታማ ፔፐር ያካትታሉ.
ከጥጃ ዱቄት ጋር አብሮ ማብሰል
አሁን እርስዎ ባሕላዊውን የሕንድ እቃ እየሰሩ እንደማይቆጠሩት ያውቁታል, ክሪሚድ ዱቄት ሁሉንም አላማዎች እንደ ማራቢያ መጠቀም ይችላሉ. ብዙውን ጊዜ ሾርባዎችን, እርሾን, ድስትን, ፍራፍሬዎችን, ስጋን እና አትክልቶችን ለማጣፈጥ ያገለግላል. የሽሪቃ ጣዕም ተወዳጅነት እየጨመረ ሲሄድ የፈጠራ ባለሞያዎች እንደ ሃምበርገር, የተጣደፉ እንቁላሎች እና ድንች የጨዋማ ስዕሎችን የመሳሰሉ የተለመዱ አዝማሚያዎችን ይበልጥ ያልተለመዱ ናቸው. ያንን ለማዳበሪያ ለመጠቀም የምትፈልግ ከሆነ በኬላ የተበላሸ የተበላሸ እንቁሎችን ለመሥራት ሞክር! እንደ ብርጭቆ ጣዕሙ ምክንያት የሽሪ ዱቄንግ ከጨው አልባ የጠረጴዛ ወቅትም ሊሠራ ይችላል.
የኩሪ ላዩ መገኘት
በእውነተኛው የህንድ ምግብ ውስጥ, ቅመማ ቅመሞች እና ኃይልን ለማቆየት ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ሙሉ ቅመማ ቅመሞች ይጣመራሉ. ስለዚህ በቅድመ ምድራዊ ክሬይ ዱቄት ቅልቅል ቅልቅል ቅልቅል እንደ ጥንካሬ አይሆንም. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የሚገኙ አብዛኛዎቹ የምግብ መደብሮች መሰረታዊ የሽያጭ ማቀነባበሪያዎች ያከማቹ ቢሆንም በጣም ውድ እና ያነሰ ዋጋ ሊኖራቸው ይችላል. የተሻለ ዋጋ እና የበለፀገ እፅዋት በሀገር ውስጥ ገበያዎች ውስጥ የሽፋን ዱቄት ይፈልጉ.
በተጨማሪም ሙሉ ሽቶዎችን እና ንጹሕ የቡና ማሽኖች በመጠቀም የራስዎን የሽሪ ዱቄት ማዘጋጀት ይችላሉ.