እነዚህ ቅጠሎችና ስጋ በለስ ቅጠሎች የተሸፈኑ ናቸው በግሪክ ውስጥ ተወዳጅ ምግብ ናቸው. Dolmathakia me kima, ወይም ግሪክ ውስጥ በግሪክኛ, ዶፍ-ማሃ-THAHክ-ያህ ሜህ-ማህ.
ስሙ < dolma> ከሚለው የቱርክ ቃል የመጣ ነው. እና አኪ ማለት "ትንሽ" ማለት ነው, ስለዚህ መድረክ ማለት በጥሬው የተሸፈነ ነው. ከግሪኩ ሰላጣ ጋር በአንድ የክብደት ክፍል ውስጥ ወይም እንደ አንድ ጎማ ሳህን ሆነው ያገኟቸዋል.
ይህ ትልቅ የአትክልት ቅጠሎች በከፍተኛ የወይራ ቅጠሎች ሊሰሩ ይችላሉ, ይሄውም ትልቅ ስጋ እና የሩዝ ማሽጊያን እንደሚያመጣ ግልጽ ነው, ይህም ለምሳ ወይም ለመብላት ምሳ ወይም ምሳ ለመብላት ጥሩ ያደርገዋል. ለጊዜ እና ለዕለት ተዕለት ለዕለት ተዕለት እንቅስቃሴዎች ስለሚሠሩ, ይህ የምግብ አዘገጃጀቱ እጅግ በጣም ብዙ ነው. የተከተፉትን የፍራፍሬ ቅጠሎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ቀናት ማከማቸት ወይም ለቀጣይ ጥቅም ማቆየት ይችላሉ.
ለዶልማካኪያ ባህላዊ አጃቢነት, avgolemono , ከእንቁላሎች እና የሎም ጭማቂ የተሰራ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- የወይን ዘይቶች:
- 8 ኩንታል ውሃ
- 1/2 ሎሚ (ጭማቂ ብቻ)
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- አንድ እንስራ (16 አውንስ) የወይራ ቅጠል በጨው (70 ቅጠሎች)
- መሙላት
- 1 ቂጣ አጭር የእህል ሩዝ, ያልተለመደ
- 2 መካከለኛ-ትልቅ ሻንጣዎች, በደንብ የተከተፉ
- 5 የወይራ ቂጣ የወይራ ዘይት, የተከፈለ
- 2 ፓውንድ የተጋገረ የከብት እርባታ ወይም የበግ (ወይም የሁለቱ ድብልቅ)
- 1 ቆንጆ ፋሚሊ, ተቆፍጧል
- 1 ኩባያ
- ጉንዳኖች ቅጠል
- 2 1/2 ሉን, (ጭማቂ ብቻ) ተከፍል
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ፔፐር
- 2 ኩባያ ውሃ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- 8 ኩባያ ውሃን በትልቅ ሰሃን ይዘው ይምጡ, እና 1/2 ስጋ እና ጨው ይጨምሩ. ቅጠሎችን በጥንቃቄ ይከርሙ (አይለዩዋቸው). ሙቀቱን ያጥፉ እና ቅጠሎችን በ 3 ደቂቃዎች ውስጥ በሙቅ ውኃ ውስጥ ያስቀምጡ.
- ቅጠሎችን ያስወግዱ እና በሳር ጎድጓዳ ውስጥ እና በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ. ሲቀዘቅዝ በአንድ ኮንደርደር ውስጥ ገንዳ ያድርጉ. በበርካቱ ውስጥ ያሉት በርካታ ውጫዊ ቅጠሎች ሲበላሹ ሲበላ ወይም ሲቀደሱ ያልተለመደ አይደለም. እነዚህን ውሸቶች ቀስ በቀስ በምሳቹ ውስጥ ለመጠቀም.
- ጥገናውን ለማዘጋጀት ለስላሳ ውኃ በ 10 ደቂቃ ውስጥ ሙቅ ውሃ በማንሳፈፍ እና በንደ ማንሳት ይጀምሩ. (እንደ አማራጭ ቀይ ሽንኩርት ጋር ይለቀቃሉ.)
- በ 1 ኩንታል የወይራ ዘይትን እስኪወርድ ድረስ ቀይ ሽንኩርትን አስቀምጥ.
- በሳጥኑ ውስጥ ሽንኩርትን, ሽንኩርት, ሩዝ, የተቀረው የወይራ ዘይ, ስሚዝ, ማቅለጫ, 1 ሊኒ እና ጭማቂ አንድ ላይ ያጣምሩ. በእጅ በደንብ ይቀላቅሉ.
- ቅጠሎችን ለመሙላት እና ለመንከባለል ቀስ ብሎ አንድ ቅጠልን ይለጥፉ እና የሚያርፍበት ቦታ ላይ ያርቁ. ቅጠሉ ቅጠሉን በሚቀላቀልበት ቦታ ላይ ቅጠልን ለመሙላት (በቀን እስከ አንድ የሻይ ማንኪያ) አስቀምጥ.
- በመሙላት ላይ ቅጠሉ የታችኛውን ክፍል ይጫኑ ከዚያም ከእያንዳንዱ አቅጣጫ በየትኛው ትይዩ ማጠፍ እና ቅጠሉን ይከርክሙ. ሙጫው በሚሞላበት ጊዜ መሙላት በሚስፋፋበት ጊዜ ጥቅል ጥብቅ እና ያልተጠበበ መሆን አለበት. መሙላቱ እስኪጠቀም ድረስ ይደግሙ.
- ምክንያቱም ከታች ያሉት ቅጠሎች ምግብ ማብሰያዎቹ ሲቃጠሉ ሊቃጠሉ ስለሚችሉ, ከታች ወለሉ ከታች ባለው ወረቀት ላይ አንድ ሳህን ወይም የእንጨት ሳላይላኪ ጎተራዎችን ያስቀምጡ. የሳሃው ኳስ በሳቁ ውስጥ ማመጣጠን አለበት.
- በመከርከሚያው ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ያልዋሉ ቅጠሎች ወይም ቅጾች ካልተጠቀሙ በመጋገዝ ሂደቱ ላይ ወይም በላዩ ላይ አናት ላይ ያድርጉት. ዱልማታኪያንን ከላይ ወደታች አስቀምጧቸው (ሳይቆራረጡ አይቀንሱም), በሸምበቆው ጎን ለጎን, ስለዚህ በምግብ ጊዜ አይገለሉም. ሁሉንም ድስት ውስጥ እስከሚገቡ ድረስ (ከሁለት እስከ ሶስት አቀማመጦች በጣም ጥሩ ቢሆኑም ከአራት በላይ ሽፋኖች አይኖሩም). ብዙ ጥቅም ላይ ያልዋሉ ቅጠሎችን ከላይ በላይ ያድርጉ.
- ሌላ ጣሪያ ወስደህ በዶልማታኪያ አናት ላይ ጎን አድርገህ በመጫን ክብደቱን ለመጨረስ (ሁለተኛው ጠፍጣፋ ጥሩ ነው). 2 ኩባያዎችን ውሃ ወደ ማሰሮው እና ሽፋኑን ያክሉ. ቀስ ብሎ ወደ ጤዛ ይላኩት, ቀሪው ጭማቂ ከ 1 ½ ማያያዛ ይጨምሩ, ሙቀቱን ይቀንሱ እና ከ 50 እስከ 70 ደቂቃዎች ያፍሱ. የተከናወነ እንደሆነ ለማየት ያቁሙ-ሩዝ የበሰለ ከሆነ ይከናወናሉ. ካልሆነ, ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉና እንደገና ይፈትሹ. የማብሰያ ጊዜ የሚወሰነው በተጠቀመበት ድስት ዓይነት እና በተለየ የእቃ ማጠቢያ ክፍል ላይ ነው.
- አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ የንጥል ማብሰያ መጠቀም ይችላሉ. ምንም ሳጥኖች አያስፈልጉም ነገር ግን ከታች ያለውን ጠቋሚዎችን ይጠቀሙ. ዱልማታኪያንን በእንፋሎት ማብሰያ ውስጥ ጨምሩ, ሁለት ኩባያዎችን ውሃ ጨምሩ እና የመጀመሪያውን ግፊት ላይ ለ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
ዶልማታኪያ ማገልገል
አንድ ዶልማካኪያ በየእለቱ በምድራችን ላይ ከአራት እስከ አምስት ሳጥኖዎች እንደ አራት የአልጋ አጥንት ነው. ሆኖም ግን እንደ ጎን ወይም ዋና እቃ (በተለይ ትላልቅ ቅጠሎች ሲጠቀሙ) ሊበሉ ይችላሉ. ዶልማታኪያን ሞቅ ወይም በአከባቢ የአየር ሙቀት ከ avgemmono (ከእንቁላል እና ከሎም አተር ጋር), የሎሚ ሽርሽኖች, ታዚኩኪ ወይም ነጭ ሜዳው አጠገብ.
ማከማቻ
እነዚህ በአምስት ቀናት ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቆያሉ. ከላይ የሚቀመጥ የወይራ ዘይትና ሽፋንን ይሸፍኑ. ከማገልገልዎ በፊት ወደ ክፍሉ ሙቀት ይመለሱ. እንዲሁም በረዶ ሊሆን ይችላል. ካቆሟቸው, ማይክሮ ሞገድ ወይም በእንፋሎት በመሞቅ ሙቀት አምጡ. አትረቡ እና ይበሉ.
ጠቃሚ ምክሮች
- ሾጣጣውን ወይንም የቤቱን የታችኛው ክፍል ጋር የሚገጥሙት ሳህኖች ከሌሉ ያልተጠቀሙበት ወይም የተቀደዱ ቅጠሎች የፓንዙን የታችኛው ክፍል ያገናኙ.
- የተረፈውን መሙላት እንደ ቲማቲም, ፔፐር, ዞቸችኒ እና የሳር አበባን የመሳሰሉ አትክልቶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
- የተክሎች ቅጠሎችን እንደ ዋናው መንገድ ለማድረግ, ትልቅ የወይራ ቅጠሎችን ተጠቀሙ እና በእያንዳንዱ ቅጠል ላይ እስከ 1 ስፖንጅ ድረስ ያለውን መጠን ይጨምሩ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 48 |
| ድምር | 2 ግ |
| የተበላው ድካም | 1 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 1 ግ |
| ኮሌስትሮል | 12 mg |
| ሶዲየም | 43 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 2 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |