በዚህ የተሻሻለ መካከለኛው የምስራቅ አሠራር ውስጥ ጥንታዊ ፓልፋ አዲስ ህይወት ያገኛል. ፒላቭ (Pilav) ተብሎም የሚታወቀው ጳልፋፍ በመካከለኛው ምስራቅ, በምሥራቅ አፍሪካ እንዲሁም በደቡብና በምሥራቃዊ እስያ በሰፊው በሰፊው የሚታወቀው የተለመደ የሩዝ ምግብ ነው. መሠረታዊ ፕልፋፋ አንድ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት አሰራር በወቅቱ የተጠበሰ የበሰለ ምግብ ነው, ነገር ግን በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በጣም አስፈላጊው እያንዳንዱ የሩዝ እሸት ሲቀላቀል የተለየ መሆኑ ነው. ይህ በተለምዶ ከመደበኛው የሩዝ ሩዝ ይልቅ በግለሰብ እህል የተበጠበጠ ነው. ከ 13 ኛው ክፍለ ዘመን አንስቶ ፒላድን የተመለከቱት ታሪካዊ የአረብኛ ጽሑፎች ናቸው.
ምንም እንኳን በትክክል ቃል በቃል በመቶዎች ከሚቆጠሩ የፓልፊካዊ ምግብ አዘገጃጀቶች ከቱርክ ወደ ቱርክምቲስታን ውስጥ ቢኖሩም, አንዳንድ የተለመዱ ጭማሪዎች አሉ. በአንዳንድ አጋጣሚዎች ሩዝ ከሌሎች የአከባቢ ቅመማ ቅጠሎች ጋር በትንሹ ቡና እስኪሆን ድረስ የተከተለውን ቀይ ሽንኩርት በመጨመር ተጨማሪ ሩዝ እና ቀለም ይሰጠውለታል. በክልሉ እና በአካባቢያቸው የምግብ አሰራርዎች ላይ በመመስረት ፒላፍ በስጋ, በአሳ, በአትክልት, ወይም እንዲያውም በደረቁ ፍሬዎች ሊሠራ ይችላል ይህም እንደ አንድ ጎድ ጣፋጭ ወይም መግቢያ ሆኖ ሊያገለግል የሚችል በጣም ቀያሪ ምግብ ሊሆን ይችላል.
ፋላፍ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው የኣሁኑ ዓይነት ረቂቅ ተለይቶ ግን አብዛኛዎቹ ረጅም እህል የቤምቲቲ አይን ምርጥ ምርጫ ነው. በዚህ የምግብ አዘገጃጀት, ሽፒኮዎች ድንቅ ጣዕም እና ስነ-ጥበባት ያቀርባሉ እና የታሸጉ የጫማ ፍራፍሬዎችን መጠቀም ቀድሞውኑ በቀላሉ ቀላል አሰራርን ወደ ሌላ የተረጋጋ ደረጃ ይይዛሉ. ከሚቀጥለው የዶላዎ ወይም የበግ ሥጋዎ ጋር ሞክሩ. በፍፁም ምንም ነገር በትክክል አይመጣም!
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ሊስጥር (15 አውንስ)
- ጫጩቶች
- 1 ½ ኩባያ ረጅም እርሻ ወይም የተሻሻለ ሩብ, ያልተለመደ
- 2 ኩባያ የዶሮ ዕቅል ወይም አክሲዮን
- ¾ ስኒ ሽንኩርት, በምርጥ ሁኔታ
- 2 ኩፋናቀን ሽንኩርት, በጥንቆላ
- 1 ½ ኩፋን የወይራ ዘይት
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጨው
- ¼ የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔንደር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ዶሮዎችን ይጥረጉና በደንብ ያሽጡ እና ለዉጥ ያስቀምጡ.
- በትልቅ የበሰለ ኩኪ ላይ ለስላሳ እና ቀላል ወርቃማ ቀለም ለስላሳ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ቅልቅል.
- የዶሮ እቃ ወይም ብሩሽ እና የኩላታ አምጡ.
- ባልተቀላ ሩዝ, የተጠበቁ ሻይኮች, ጨው እና በርበሬ ይለውጡ. ሙቀትን ይሸፍኑ እና ይቀንሱ. ለሃያ ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት.
- ከሃያ ደቂቃዎች በኋላ, ከሙቀት ያስወግዱት እና ለ 3-5 ደቂቃዎች ያህል ይቀመጣል.
- ሽክርንና ሽፉን በውጭ መቆረጥ ያስወግዱ. ወዲያውኑ አገልግሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 423 |
| ድምር | 6 ግ |
| የተበላው ድካም | 1 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 2 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 527 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 75 ግ |
| Dietary fiber | 11 ግ |
| ፕሮቲን | 19 ግ |