ጄምስ, ፍራፍሬ ወይም አኒየላ ኮርቴታታ (ጣሊያን ታርት)

በልጅነቴ አባቴ, ከሲና ወደ ደቡብ አቅጣጫ 15 ኪሎ ሜትር ርቀት ላይ በምትገኘው ሙሮሎ የተባለች ከተማ ላይ በሚገኝ አንድ ኮረብታ ላይ የኢኩቱሳንን ቤተ መቅደስ ቁፋሮ አከበረ. እሁድ እራት ለመጋበዝ እንግዶች ቤታችን ውስጥ እንጋብዛለን. ምግቦቹ ድንቅ ናቸው, እና በተደጋጋሚ ተዘግተው በተቆራረጠው ክዊስታታ የተሰራ, ቀለል ያለ የፓስታ ፊፋላ ( የአሰራር ዱቄት) በመጋገሪያው ታች, ከቤት ጣውላ ጋር በማስተዋወቅ እና በመደብደብ .

ቀላል የገጠር ዋጋ, ግን ጣፋጭ ነው. ከ 1960 ዎቹ ዓመታት ጀምሮ የጣሊያን ምግብ በጣም በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል, የተለያየ ጣፋጭ ምግቦች እና የተሰሩ ምግቦች ቁጥር በእጅጉ የላቀ ነው. ነገር ግን እንደ በደንብ የተሰራ የባህር ጠረጴዛን ያህል የሚያረካ ነገር ማግኘት አሁንም ድረስ አሁንም ማግኘት አስቸጋሪ ነው.

ሁለት ዓይነት ዓይነቶች አሉ- « jam crostata ( crostata di marmellata )» በራሱ በራሱ ግልፅነት ያለው ሲሆን ለቤተሰብ ምግቦች እና መገናኛዎች በጣም ጥሩ ነው. ሌላው ልዩነት ማብሰያ ( Nutella ) ን መጠቀም ( ለቤት ኖነት (Nutella ) ይኸው አንድ ምግብ ነው ).

በሌላ በኩል ደግሞ የፍራፍሬ ፍሬ ( crostata di frutta) የተሰራው ጥቁር ክሬም (ስኒክ ክሬም) በመጨመር እና በትንሹ የተቆራፈ ፍራፍሬ በማስጌጥ ነው. በጣም እረፍት ነው, እና የተለያዩ አይነት የተለያዩ ቀለሞች እና ፍራፍሬዎችን ለዲዛይን ከተጠቀሙ ውጤቶቹ እጅግ በጣም የሚያስደንቁ ናቸው - ለአስፈላጊው ትልቅ ጊዜ እና እንዲያውም የሠርግ ግብዣም ቢሆን.

አንድ ኮርስታታ ለመስራት ከፓስታ ፊፋላ ጋር መጀመር ያስፈልግዎታል. የሚከተለው ምግብ, ከ Artusi የተሰራ የሚከተለው ምግብ በጣም ጥሩ ነው.

የአጭር ግዜ ዱቄት ሼል ( ፓስታ ድሉላ ) ለኮርታታ ለማዘጋጀት:

• 1 2/3 ኩባያ (200 ግራም) ዱቄት
• 1/2 ስካር ስኳር
• በክረምት ሙቀት ውስጥ ያልገባ ቅቤ 2/3
• 1 እንቁላል እና 1 ሼክል
• የተጣራ የ 1/2 ሊም ወይም 1/4 ብርቱካን

ዱቄት እና ዱቄት አንድ ላይ ይቀላቅሉ. ቅጠሉን ያዋህዱ, ቅቤን እስኪቀልቅ ድረስ በተቻለ መጠን በትንሹ አያያዙት (የፓትሪፍ ማቀነጫ ወይንም የምግብ ቅጅ አቅራቢ ይሄንን ቀላል ያደርገዋል). በቀን አንድ ቀን ቂጣውን ለማንበብ አመቺ ከሆነ ከእድሜው ጋር ስለሚያሻሽል ያድርጉት. በማንኛውም ሁኔታ ቢያንስ ለ 1 ሰዓት እረፍት ማድረግ አለበት.

አንድ ጊዜ ከላጣው አንድ ሰዓት ከተነሳ, በ 12 ኢንች ርዝማኔ የተሸፈነ ጠፍጣፋ ቅቤ (እንደ ማቅለጫ ጣፋጭነት ሁለት ጊዜ ሲታጠቁ, ይጠቀሙ እና የእሳትዎን ምድጃ እስከ 350 F (175 C) ይክሉት. 1 / 4- እና 1/2-ኢንች ውስጠኛ መካከል መካከል ያለውን ጥራጥሬ መዞር; በፍጥነት ማብሰያ, ያለምንም ብስክር ሳይሰራ. ጌጣጌጦችን (ጌጣጌ ኮትታታ እየሰሩ ከሆነ) ወይም ውብ በሆኑ የኩኪ ቅርጾች ላይ ቅርፅ እንዲቀርጹ ለማድረግ ጣፋጮችን ያስቀምጡ.

አሁን, በምትሠሩት ላይ በመመስረት መንገድዎ ይከፋፈላል.

ጄም ወይም አኒታላ ኮርስታታ ለመስራት:

እንደ ስንዴ, አሮጌ, አፕሪኮት, በለስ, ወይም ፕሪም, ወይም አኒየላ (መደብሮች የተገዙ ወይም በእጅ የተሰሩ) ያሉ 2 ጥራት ያላቸው የፍራፍሬ መጨመር ያስፈልግዎታል. ድስቱን መሰብሰብ ግልፅ ነው. ስለዚህ ወፍራም ከሆነ, ለመቦርቦር ትንሽ ውሃ በማጠራቀሚያ ሙቀቱ. በተጨማሪም እምቡ በጣም ጣፋጭ ከሆነ, ክላስተታ ቀለላ ይንበረከክልበታል. በዚህ ጊዜ ግን ምድጃውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ጣሉ እና በሎሚው ጭማቂ ላይ ጣፋጭነቱን ለመግለጽ ይቀሰቅሳሉ.

በፓዞው ላይ በቆዳ ላይ ሾርባውን ወይም ጣላጭላውን ይቅፈሉ . ቆርቆሮውን ከረሜላ ወደ ሚድያ እግር ሾጣጣ በመደባለቅ በሸንኮራ አገዳ ተሽከርካሪው ላይ ቆንጥጦ በመደርደሪያው ላይ በጋለጭ (ሾጣጣ) ስር ይጫኑ. ስንጥቁስዎን ካቆሙ በኋላ በክራስቶታ ጠርዝ አካባቢ አንድ ቀጭን ስቲክ ማጠንጠኛ ክር እና የክርዎታውን ጠርዝ ለመመዘን በሃቃዉ ላይ በንዴት ይዝጉ.

ኮምፓሳውን ለ 20 ደቂቃ ያህል ይሞከሱ ወይም ዱቄቱ ቡኒ እስከሚጀምርበት ጊዜ ድረስ ይጀምሩ. ቅዴስና አይዯሇም, ወይም የፓስታ ፉሌራ እንዯ ድንጋይ ይሇያያሌ, መታመምም እንዯ ሙጫ እንዯተሊጠጠ ይሆናሌ. የእናቴ ጓደኛ የሆነች አንዲት የክርሽታ ቡድን በደንብ አየች እና ሁሉም እንዳይበሉ ነገራት. አያታቸው ግን አልሰሙም. የእሱ ንጣፍ በተጣበቀበት እና በጣሪያው ውስጥ ተጣብቆ ሲይዝ ንግግሩን ቆመ.

አዲስ ፍሬ ለመስጠት Crostata:

የሚለብሱ, የተለያየ መልክ, ፍጹም እና በትክክል የሚመረጥ ፍሬውን በመምረጥ መጀመሪያ መጀመር ይኖርብዎታል (ለምሳሌ, እንጆሪስ, ራትፕሬሪስ, ጥቁር ባቄላ, ጣፋጮች, ሰማያዊ ክሬም, ፓስታው, ፖም, ጥሬዎች, ኪዊ, ሙዝ, ብርቱካን, ወይን እና የመሳሰሉት - በጣም አስፈላጊው ነገር የተለያዩ ናቸው). ምስሉ ቢያንስ 1 ብር (4 ኩባያ) የሚጣፍ ፍራፍሬ, እና ምናልባትም ተጨማሪ (እርስዎ የማይጠቀሟቸው ምርጥ ፍራፍሬ (ኮክቴል) ያደርጋሉ).

የእሳት ምድጃዎን እስከ 350 ፐርሰንት (175 C) ይክሉት. ከላይ እንደተቀመጠው አቧራ ይልፉትና በፖዳዎ ውስጥ ያስቀምጡት. በወፍራም ወረቀቱ ከተሸፈነው ወረቀት ጋር ይሸፍኑትና 2 ኩባያዎችን በቆርቆሮው ላይ ያራግፉታል. በመሠዊያው ላይ ከ 20 እስከ 25 ደቂቃውን ይክፈቱ, ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት, ባቄላዎቹን ያስወግዱ እና ይቀዘቅዝሉ.

በመቀጠልም የሻሮውን እና የሽቶ ክራቡን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል.

ክሬማ ፓስቲክካ , ዱቄት ክሬም በጣሊያን ጣፋጮች እና ኬኮች ጥቅም ላይ ከሚውሉት መሠረታዊ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው. ምንም እንኳን እንክብካቤ እና ትኩረትን ማወላወዝ አያስፈልገውም, ነገር ግን ለመፈፀም አስቸጋሪ አይደለም. የሎል ዶሲሲሜም ደራሲ ፈርናንዱ ጎሳቲ, ሙቀትን በተሻለ ሁኔታ ስለሚያከናውን, የመዳብ ድብል እንድትጠቀም ይጋብዛታል. በተጨማሪም ክሬክ ፓስታሲካን በተደጋጋሚ ብታቀርብ በጠቅላላው ይዘቶች ለሙከራ ወይም ለሾርባ ማዘጋጀት ስለሚቻል . በተጨማሪም እሽጉ በቆሎ ውስጥ ማብሰሉን ስለሚቀጥል ለስላሳነት ወደ ሳህኖች ማዛወር እንዳለበት ትናገራለች.

መሠረታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ይህም በቀላሉ ሊስፋፋ ወይም ሊቀነስ ይችላል.

የፓርቲ ክሬዲት ( ጥሬ መጋገር ) :

• 6 ኩባያ ዱቄት
• 3/4 ስኳር
• 1 ቫኖ ቢኖ ወይም 1/2 የሻይ ማንኪያ ሻጋታ
• የ 6 በጣም በጣም እንቁላሎች እርኩስ
• 1 ጥንድ (2 ኩንታል / 500 ሚሊ) ሙሉ ወተት
• ጥሩ የጨው ጨዋማ ጭማቂ

ቫንዳ ቢን (ቫንዳ ቢን) በተቀጣጠለ ቀዳዳ ላይ በማሞቅ ሁሉም ወተት ½ ኩባያ ውስጠኛውን ይቅቡት. ይህ በእንዲህ እንዳለ ጠቦቹን በሳር ጎድጓዳ ሳህን ለማንኳኳት ትንሽ ቆንጆ ይይዛቸዋል. ዱቄቱን ጎድጓዳ ሳህን ወደ ጎድጓዳ ሳህኑ እያንቀሳቀስን, በጎን ተንሸራተቱ, እና ምንም ዐለቶች እንዳይፈጠሩ ማረጋገጥ. በስኳር ውስጥም ይንሸራተቱ, ከዚያም በቀሪው 1/2 ኩባያ ወተት ውስጥ የሚንጠለጠል ወፍራም ዐይን ይለብሱ.

በዚህ ጊዜ በምድጃው ላይ ያለው ወተት ለመቅበር ዝግጁ ይሆናል. የቫኒላ ስንዴን ማስወገድና ማስወገድ እና ወተት ውስጥ ወደ እንቁላል እና ወተት ውስጥ መቀላቀል. ክሬሙና ድስቱ ወደ እሳቱ ይመለሱና በትንሽ እብጠት ላይ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ. እስከ 120 ድረስ ይቆጥቡ እና ሳያቋርጡ እና ሲጨርሱ. (ልብ ይበሉ, በእንቁላልዎ እና በወተትዎ ላይ በመሞከር ከመፍሰሱ በፊት ተገቢው ወጥነት ሊኖረው ይችላል.ከቢጣኑ ውስጥ በቆራጩ የሚወጣውን ለህት የሚቀባ ዱቄት በተመጣጣኝ መጠን ከተመዘገበ).

ቆዳ ወደ ማቅለጫው እንዲሸጋገርና እንዲቀዘቅዝ, ቆዳው እንዳይበላው ለመከላከል, የፕላስቲክ መጠቅለያውን በማጣቱ.

በመጨረሻም, ወተትዎን ካሞቁ እና ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ካደረጉ, ከተሸፈነ, ከቫኒላ ቢሬዎች ተጨማሪ ቅባቶችን ይሞላል. በተጨማሪም, እርስዎ ክሬኑን እንዴት እንደሚጠቀሙ በመምረጥ ከሌሎች ነገሮች ጋር ይቃጠላሉ, ለምሳሌ, 2 ቡናዎች ወይም 1/2 ሊን ጣፋጭ.

የተጋገረበት ክሬም ማቀዝቀዝ (ማቀዝቀዝ) ቢሆንም, ይህን መጠጥ ያዘጋጁ:

ቀላል የጢስ (የጨርቅ) ብስክሌት ለማብራት;

• 1 ¾ ኩባያ ስኳር
• 1 ኩባያ ውሃ
• የ 1 ሊን ወይም የ 1/2 ብርቱካን ቅዝቃዜ ወደ ወረቀቶች ይቀንሱ.

ሁሉንም ከሱጣብ ድብልብልብስ እስከሚወጡ ድረስ ሁሉም ነገር ለስላሳ ሙቅ አምጡና ሽፋኑን አዘጋጁ. Zest ን ያስወግዱ እና ያስወግዱ.

ፍራፍሬውን አጣጥፉ, አጥንት ማድረቅ እና ማቆርቆጡ (ፍራፍሬሪዎቹ ከግማሽ ወደ ሁለት እጥፎች, እና የሚፈልጉት ቀሪውን ይመርጡት). የተጋገረውን ክሬም በጣሪያው ላይ ያስፋፉ, እና በዛው ቅርፅ የተሻገሩት ፍራፍሬን በየትኛውም ቅርፅ ደስ ባሰኙት ያቅርቡት. ሲጨርሱ በፍራፍሬው ፍሬውን በጸጋው ይጥረጉና ይጨርሱ.

ከእነዚህ ግብሮች መካከል አንዱም ከ 6 እስከ 8 መሆን አለበት.

[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]