የዚህ የዩክሬን የተጠበሰ ጎመን ወይም ሆዱላት ( ሉሆችቲ የብዙ ቁጥር ነው) ከኪርማርቼክ የቤተሰብ ቤተ-ክርስቲያን በኦብስ እና ኬቲ ካራዝቼክ (Beavers Pond Press, 2013) ነው. መጽሐፉ እ.ኤ.አ. በ 1954 በሜኔፖሊስ ውስጥ የግርማርዝቅ ዱሊን, የሳቅ ኩባንያ, የዳቦ መጋገሪያ እና የምግብ ቤት ሥራዎችን የጀመረው ዊልል እና አና ካርማርክክ ለዩሲያ ያገለገሉ ናቸው. የእነሱ ልጅ (ኦረስ) እና የልጅ ልጅ (ኬቲ) እንደዚህ የመሰለ ቀላል ዝግጅት ላይ ከሚቀርቡት የንግድ ስራዎች የምሳሌ አዘገጃጀት ስራዎችን አዘጋጅተዋል.
ደራሲዎቹ እንዲህ ይላሉ, "በሆሬክተሮች በዩክሬን ምግቦች ውስጥ ትልቅ እምብርት ነው, ጉበቱ አስፈሪ እንዲሆን አትፍቀዱ - ሁሉም በባህሩክ መሙላት ምርጫ በጣም ጥሩ እና የቬጀቴሪያን አማራጮች ናቸው."
በሆቴሉ ውስጥ እንደበላው የቲማቲም ክሬም (የቀለበት የምግብ አዘገጃጀት) ከቀይ አትክልቶች ጋር ማገልገል ይቻላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለጎራው:
- 2 ራሶች
- አረንጓዴ ጎመን
- 1/4 ስኒ ነጭ ሆምጣ
- 4 ወጋ ቅቤ, ወፈርን ይቀላል
- 3 የሶርስ ሾርባ አማራጮች
- 1 (28-ኦውን) የቲማቲም ጨው ሊጨምር ይችላል
- የአሳማ እና የሮል መሙላት;
- 1 ኩባያ ሰማያዊ ሩዝ
- 1 ትልቅ ሽንኩርት, ተቆፍሯል
- 2 ቅባቶች ቅቤ
- 1 ፓውንድ ስኳር የአሳማ ሥጋ
- ለመብላት ጨውና ርበጥ
- የቬጀታሪያን ባክዎትን ካሻ በመሙላት:
- 2 ኩባያ ያልተፈታ ባሮፍትን
- 1 ትልቅ እንቁላል
- 7 ቅባቶች ቅቤ, ቀለጠ
- 1 መካከለኛ ሽንኩርት, የተቆረጠ
- 1 መካከለኛ ድንች, የተጠበሰ
- ለመብላት ጨውና ርበጥ
- ቲማቲም ክሬም ቂቅ (3 ኩባያዎችን ያደርጋል):
- 1 ቀይ ሽንኩርት
- 4 ቅቤ ቅቤ
- 3/4 ስኒ
- ሁሉም-ፍራሽ ዱቄት
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 ሳንቲም ስኳር
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ፔፐር
- 1 ትንሽ የቲማቲም ጨው ሊወጣ ይችላል
- 3 ኩባያ ዶሮ ወይም
- የአትክልት ምርቶች
- 1/2 ስኒ ከባድ ክሬም
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ጉጉቱን ለማዘጋጀት
- በእያንዳንዱ ጉጉር አማካኝነት በትንሽ ዘንግ ቢርቅ ያስወግዱ.
- ጉድጓዶቹ ወደ ውኃ ጥቁር ጉድጓድ ያስገባሉ. ኮምጣጤ ጨምር. ከ 30 ደቂቃዎች የሚቀረው የጉጉት ዱቄት ወይም ቅጠሎች ከአንዱ ጭንቅላት ላይ በነፃነት ሲወድቅ.
- ጉጉቴን አስወግድ እና ቀዝቀዝ. በጥንቃቄ እያንዳንዱን ቅጠል አንዱን አንድ ያፈላልጉ. ቅጠሎችን ያስቀምጡ እና ቅጠሎቹ እንዲደርቁ ይፍቀዱ.
የሻገር ጉበሎችን መፍጠር
- የሙቀት ምድጃ እስከ 350 ዲግሪ ዲግሪዎች.
- ቅጠሎቹን ይለፉና ቅጠሎቹ ይጋደማሉ. አንዳንዴ ከጎመን ቅጠሎች ትንንሽ ቢላዎች እንዲፈግፉ ይንገሯቸው. ሁለት ቅጠሎችን አንድ ላይ, አንድ በላዩ ላይ ደግሞ አንዱን አናት ላይ አኑሩት, ስለዚህም ዛሩ እንዲሰምር ያድርጉ.
- ተፈላጊውን መሙላት አክል (ከታች ያሉ የምግብ አዘገዶችን ይመልከቱ) እና በቀስታ ይሽከረክሩ. አንድ ቅርጽ ከተመሠረተ በሁለቱም ጎኖች ይንገሩን.
- ከመጠን በላይ የበሰለ ቅጠሎች እና ጥልቀቶችን ጎን ለጎን አስቀምጥ. አንዴ እቃውን ከሞላ በኋላ ቅቤ እና ስኒዎችን በቲማው መካከለኛ ቦታ ላይ አስቀምጡ. ምርጫው በደንብ እስኪከመር ድረስ በመሸብለል አማራጮች ላይ ተሰብስቡ.
- ሽፋን በዛው ቅጠሎች ወይም በአሉሚኒየም ፊውል ይሽከረከራል. 40 ደቂቃዎች ምግቡን ወይም እስኪፈስ ድረስ. ሙቀትን 300 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና 1 ሰዓት ቡና ይጠቀሙ. ከተፈለገ ቲማቲክ ክሬም ጨው (ከዚህ በታች ያለውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ) ያቅርቡ.
የአሳማ እና የሩዝ መሙላት
- ሩዝ ይጥረጉ እና እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ.
- ቅቤ ላይ ቅቤን እና የአሳማ ሥጋን ይጨምሩ. የአሳማ ሥጋ በትንሹ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይመክሩት.
- ድብልቅ በሙቅ ለማቀዝቀልና በጨው እና በርበሬ ይራቁ.
የጠይቃን ባክፈትን ካሻ ለመሙላት
- የሙቀት ምድጃ እስከ 350 ዲግሪ ዲግሪዎች.
- ከጥድ እንቁላል ጋር በሳር ወተትና በ 5 ኩባያ ቅባት ይቀንሱ እና ቅቤ ላይ.
- በየቀኑ 10 ደቂቃዎች ድብልቅን እስኪነድፉ ድረስ 30 ደቂቃዎች ይሙሉ.
- በዚህ ጊዜ ከ 2 ኩባያዎች ጋር በቅቤ ቅቤ.
- ከመኪና ምድጃ ላይ የፊት መጋገርን ያስወግዱ እና ድንች እና ቅጠል ሽንኩርት ይጨምሩ. ለተጨማሪ 10 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ተመለስ.
- አስወግድ እና ማቀዝቀዝ ፍቀድ. በጨውና በርበሬ ወቅቱ.
ቲማቲም ክሬም ስስን ለማድረግ
- ቅቤን በ 1 ኩንታል ቅቤ በትንሽ ዳቦ ትንሽ እስከሚሆን ድረስ ትንሽ እሰከ.
- በተለየ ትልቅ ድስት ውስጥ በትንሽ የሙቀት ሙቀትን እና 3 ዱቄት ቅቤን ቅቤ ማቅለጥ. ለ 21 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
- ሁልጊዜ ሽንኩርት, ጨው, ስኳር እና እርጥበት በመጨመር መቀላቀል. ቀስ ብሎ ቲማቲሙን ጨው እና የዶሮ እቃውን ጨምሩትና ለቀልድ ጨው ያመጡለት. አንዴ በመሞቅ, ክሬም ያክሉ. ከተፈለገ ከጨውና ከፔምበል ጋር በተጨማሪ ጊዜ ያሳዩ.
- ከተፈለገ: ጣፋጭ ጣፋጭ ጣፋጭ ቅጠል (ጣፋጭ ቅጠል) ለመፍጠር 2 ቅቤ እና ሽንኩርት ላይ 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት.