ትኩስ ጣናዎችን በውሃ መታጠቢያ ማቀዝቀዝ
የጣማ ምርጫ እና ማከማቻ
የቱና ሥጋ ከብርጭጭጭ (ከትንሽ ነጭ) ወደ ጥቁር ቡናማ ቀለም ሊለያይ ይችላል. ዋና ጥሬ የቱና ጣውላዎች እንደ ጥሬ ሥጋ, እስከ ቀላባው ቀይ የሰውነት ቀለም. የቱና ጣውላ ጥቁር ቡናማ ሊሆን ይችላል, ለምግብነት የሚውል ግን በጣም ጠንካራ የሆነ ጣዕም አለው. አንዳንድ ጊዜ ይህ ከዓሳዎቹ ገበሬዎች ተወስዶ ይቀመጣል. ትኩስ ቶና ብዙውን ጊዜ የቆዳ በጣም አስቸጋሪ ከመሆኑ የተነሳ የቆዳ የቆዳ መሸጫ ነው.
አዲስ ቶና እንድትመርጥ በምትፈልግበት ጊዜ ማንኛውንም ደረቅ ወይም ቡናማማ ቦታዎች (የተፈጥሮ ፀሓይ ቡናማ ካልሆነ በስተቀር) ተጠቀም. በዓሦቹ ላይ ምንም ቀስተ ደመና መንጠፍ የለበትም, እናም ውቅያኖሶችን ማሽተት አለበት. የዓሳሙ ገበያው በአብዛኛው ቶኒን በትልቅ ሰንሰለቶች ውስጥ የሚቀርበው, ልክ እንደ ከጠፍ ርቆ የሚገኝ ሲሆን ከምትፈልጓቸው ነገሮችም ይጥላል.
ትኩስ የቱና ወቅቱ ከፀደይ መጨረሻ እስከ ግንቦት መጀመሪያ ላይ ይደርሳል, ግን ዓመቱን በሙሉ በበረዶ የተሸፈኑ ጣፋጮች ይገኛሉ.
አማራጭ ካለህ, የተሰነጠቀ የቆሸሹ ፋይሎችን ዘልለውና የቱጋን ስስ ጨርቅ ይግዙ. በዚህ መንገድ, ቶሎ ቶሎ የሚሄድ መሆኑን ታውቁታላችሁ. ለማፍሰስ እስከሚዘጋጁ ድረስ በካዛርዎ ግማሽ ቅዝቃዝ ውስጥ ማስቀመጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ.
ያንን ጥሬ ሻይ ቤት ከገበያ ወደ ፍሪጅዎ ቶሎ ይሂዱ. ልትጠቀሙበት እስከሚችሉ ድረስ ቱና የተጠቀሙበት ማቀዝቀዣ ይያዙ. በአስቸኳይ ቶኒን መጠቀም ጥሩ ነው.
ማከማቸት ካስፈለገዎ ይዝጉ, በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በፋይ ቅርጽ በጥሩ ሁኔታ ይዝጉ እና በማቀዝቀዣዎ ቀዝቀዛው ክፍል (ከፍተኛው የ 31 ዲግሪ ፋራናይት) ውስጥ ያስቀምጡ.
የማቀዝቀዣው ቀዝቃዛ ካልሆነ, የተጠራቀሙትን ዓሣዎች በበረዶ አልጋ ወይም በበረዶ የተሞላ የፕላስቲክ ከረጢት አስቀምጡ. በ 24 ሰዓት ውስጥ ይጠቀሙ.
ቶና አዲስ ከመሆኑና ቀደም ሲል በረዶ ካልሆነ, አየር ላይ ለመጠቅለል እና ለማቀነቅ አይሞክሩ. ይሁን እንጂ በሸቀጣሸቀጥ መደብር ውስጥ ሱራን የሚገዙ ከሆነ, ቀደም ሲል በረድ በሆነ ቦታ ላይ እንደ ተቀማጭነቱ ሊቆዩ ይችላሉ, በዚህ ጊዜ በአፋጣኝ በፍጥነት መጠቀም ይችላሉ.
አሮጌው የቱሪያን አረንጓዴ ለማርካት 1 ኩባያ የአተርክቢክ አሲድ ክሪስታሎች በ 1 ዲግሪ ውሃ ወይም 1/4 ኩባጭ በ 1 ዲግሪ ውሃ ውስጥ ፈሰሰ. ዓሣውን ለማጠናቀቅ ዓሦቹን ውስጥ ይዝሉት. በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ እና ከዚያም በፕላስቲክ ሻንጣ ውስጥ ማስቀመጥ.
ይልቁንም በፕላስቲክ ቆዳ ላይ በማስቀመጥ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ በማስቀመጥ እና ውሃን በሸፈነው. ሁሉንም አየር ማምጣትና ቦርቱን ማተም. እስከ ሦስት ወር ድረስ እሰር.
ቀዝቃዛው ታንከን ቀስ ብሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀዘቅዛል. በታሸገ የሻጭ ሳጥን ውስጥ ከሆነ የታሸገውን ፓኬት በኖክ ወይም ማቀዝቀዣ ገንዳ ውስጥ በማስቀመጥ በጣም በፍጥነት ሊያበላሽ ይችላል. የማይክሮዌቭ ቆሻሻ ማባዛት አይመከርም.
የተጠበሰ ዓሣ በማቀዝቀዣው ውስጥ ከሶስት እስከ አራት ቀናት ይቆያል. የተረፈው ቶና ተፈጥሯል. ለማሞቅ ወይንም ማሞቅ አይመከርም. በሩዝ ወይም በፓስታ ላይ ያገልግሉ.
በእሳት የተያዙ የታንኮች ስብስቦች በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ አስር ቀናት ሊቆዩ ይችላሉ. ሁልጊዜ በጥብቅ የተጠጋ መሆኑን ያረጋግጡ. የተጨመቁ የቱና ቅርጫቶች እስከ ሁለት ወር ተደራርቀው ቅዝቃዜ ሊደረግባቸው ይችላል, ነገር ግን ሲፈታ የተወሰነ ጥንካሬ ሊኖርበት እንደሚችል ይወቁ.
ያረጁ ቶን
ለመምረጥ የሚመርጧቸው በርካታ ዓይነት ዝርያዎች እና ደረጃዎች ይኖራቸዋል. ምርጫዎ ባንተ ምርጫ እና በተጠቀሰው የተለየ የምግብ አዘገጃጀት ይወሰናል.
ጠንካራ ወይም ቅርጸት የተሰሩ ጥቅሎች ትላልቅ ጣሳዎችን ይይዛሉ, በአብዛኛው በአልባካው ውስጥ ይገኛሉ. ለአልባኮሩ ታንከር ብቻ ነጭና ቱና ተብለው ይጠራሉ. ብዙዎች ነጭ ጣዕምና ቀለል ያለ ቀለም ስላላቸው ብዙ ነጭ የትንሹራንን ዋጋ ይከፍላሉ. በመሠረቱ, የታሸገ ቼክን ይመስላል እና በበርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ በድስት ዶሮ ይተካዋል.
ቱርክ ቱና ትናንሽ ቁርጥራጮች አሉት. የተጣራው የቱና ምርቶች በትክክል ተሰባስበዋል እና ለታላቁ ትሮች ተስማሚ ናቸው.
ባረጁ ታንኮች ብዙውን ጊዜ በውኃ ወይም በዘይት ውስጥ ይታያሉ, ዘይቱ የተጣበመው ደግሞ የበለጠ ጣፋጭ እና እርጥብ ነው. የቅርብ ጊዜው የንግድ ፈጠራ በጨው አልባ ቫኪየስ ውስጥ ምንም ዘይትና ውሃ የሌለባቸው ታንኮች ናቸው.
ያልተከፈቱ የታንከን ሳርኖች በቀዝቃዛ የመደርደሪያ ወንበር ውስጥ እስከ 1 ዓመት ሊቀመጡ ይችላሉ. የተረፈውን ታንከን የታሸጉ ቦታ በማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጠው በአራት ቀናት ውስጥ ያስቀምጡ.
ከአበባው ጋር የታንጋ ቡና ስኳር እስከ ሦስት ቀን ድረስ ማቀዝቀዣ አለው. እንደ ኩሻን የመሳሰሉት የታንጋኒ ሳርኖች እስከ 2 ወር ድረስ በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ.
ተጨማሪ ስለ ቱና እና ቱና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች:
• የቱና ምርምር ምክሮች
• የቱና ልዩነት
• የጣማ ምርጫ እና ማከማቻ
• በአስኳይ ታንኳ ውስጥ ዶልፊን አለ? በየጥ
• ቱና የምግብ አዘገጃጀት
የመመገቢያ መጽሐፍት
- Pike Place ሕዝባዊ ገበያ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ
- አሳ: ለመግዛት እና ለማብሰል ሙሉ መመሪያ