በግሪክኛ: λαχανοντολμάδες, lah-hah-no-dol-MAH-thes
የግሪክ ጎተሩ ስፖሮች በበርካታ ዓይነት ዝርያዎች ሊመጡ ይችላሉ, አንዳንዶቹ ባህላዊ እና አንዳንድ ተጨማሪ ዘመናዊ. ለምሳሌ, አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከተጠቀሰው ባህላዊ ልምምድ ይልቅ ጣፋጭ የቲማቲ ጨው ይገኙበታል. አንዳንዶች ስጋ (ወይም የሁለቱም ጥምረት) ሳይሆን የአሳማ ሥጋ ይጠቀማሉ. ከእንስሳት ይልቅ የተለያዩ እቃዎችን የሚጠቀሙ ቬጀቴሪያኖች እና ቪጋኖች የተለያዩ ልዩነቶች አሉ.
በሰሜናዊ ግሪክ, የሜይፒካኪ (yiaprakia) ተብሎ የሚጠራ የተጎደጎደ ፍራፍሬ (yah-PRAHK-yah) የተሰኘው ቀንድ ያለው ጥራጥሬ (በጉልበት) ጎመን እና የበረሃ የአሳማ ሥጋ የተሰራ ሲሆን ባህላዊ የገና ግብዣ ነው .
ትውፊታዊ የግሪክ ጥበብ ከመጀመሪያው የበረዶ ወቅት በኋላ ጥሩው ጎመን ሊገኝ ስለሚችል ሁሉም የቀለማት አብዮት የክረምት ተወዳጅነት ነው.
ትክክለኛውን ምግብ ለማብሰል እቅድ ካለዎት, ከተፈጥሮ እንቁላል እና ከሎም (avgolemono) ኩስ ጋር , የተጠበሰ ጎመንን ይህን ምግብ ከሸፈነ ስጋ እና ሩዝ ጋር ይሸፍኑታል. በተጨማሪም ትላልቅ የሮማን የጣሊያን ቅጠል ወይም የቻይና ጎመንን ቀላል ቀለምን ማዘጋጀት ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ፓውንድ ፓውንድ (መሬት በአንድ ጊዜ)
- 2 እንቁላል (ሙሉ)
- 3/4 የሩዝ ሩዝ (አጭር-እህል ወይም risotto)
- 3 የዘንግ ከረጢት (ትኩስ, የተያዘ)
- 1 የጭንቀት ጨው (ባሕር)
- 1 ፒንቢን ፒፐር (አዲስ መሬት ጥቁር)
- 1 መካከለኛ ሽንኩርት (በጥሩ ሁኔታ የተቀበረ)
- 1 ኩባያ የወይራ ዘይት
- 3/4 የብር ወይን ዘይት
- 1 ሽንኩርት (በክርፍ የተቆራረጠ)
- 2 መካከለኛ ካሮቶች (በክፈቱ ክብ የተቆለፈ)
- 2 የሴሊ አይል (ቅጠል ብቻ)
- 2 ጎደል (ጠቅላላ 10 ፓውንድ)
- ለአቮጌሞኖ:
- 5 እንቁላል ጎልማሶች
- 1 ኩንታል ውሃ
- 7/8 የሎሚ ጭማቂ (በአጭር ጊዜ ውስጥ ይጨመራል)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
አፈርን , ሁለቱን እንቁላሎች, ሩዝ, ወፍ, ቀይ ሽንኩርት, ትንሽ ዘይትና ውሃ ቅልቅል. አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ውሃ ወይም ዘይት ይጨምሩ. ወደ 34-35 ዙሮች ቅፅ.
በአንድ ትልቅ ሾርባ ውስጥ, የጨው ውሃ ወደ ቡቃያ ይለውጡ. የጉጉቱን ዋና ክንድ ያስወግዱ እና አንድ ትልቅ መትፈሻ ወደ መሃል ይይዙ. የውጭ ቅጠሎቹ በደማቁ አረንጓዴ ሲለቁ ጉቶውን ወደ ውስጥ በማስገባት ጉቶውን ወደ ውስጥ ይረፉ.
ወደ ድስ ይመለሱ እና ሁሉም የጉጉቱ ቅጠሎች እስከሚወገዱ ድረስ ይድገሙ.
ትላልቅ ውጫዊ ቅጠሎችን በመጠቀም ለስላሳ ቅጠል (ቅጠላ ቅጠሎች) ተመሳሳይ ዘዴን በመጠቀም የስጋውን ቅባት በሳርና ቅጠሎች ላይ ያስቀምጡ.
በቀሚሱ ቅጠል, የቀይ ሽንኩርት, የሸክላ ቅጠል እና ትንሽ ለስላሳ ቅጠሎች ለማጓጓዝ በጣም አነስተኛ ነው. የተከተፉትን የዝፈቱን ጥቅልሎች ቀስ አድርገው በተንሸራተት የተሸፈኑ ንብርብሮችን ከላይ ወደታች አዙሩ. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ለመጠባበቅ ከላይ የተጣራ ጣሪያ አስቀምጥ.
ውሃውን ለመሸፈን ውሃ ይጨምሩ, እና ለቀልድ ያመጣሉ. ቅቤ በሚደርስበት ጊዜ ሙቀቱን ይዝጉ, ይሸፍኑ እና ለ 1 ሰዓት ያወዛውዙ.
ጉጉቱ ከመድረሱ ከጥቂት ደቂቃዎች በፊት የ avgolemono ኩሬን ያድርጉ :
- የእንቁላል አስኳል እና የሳሊ ውሃን ይጥፉ. ከጃኖ, ከሎሚ ጭማቂ እና ከቆሎ ፋምቀር ውስጥ እስከ 1/2 ስሱ ፈሳሽ ይኑርጉ , እስከ ስካው ድረስ ያሽከረክራል. ሙቀትን ሙቀት አምቆ በመውሰድ ፕላስቱን ማስወገድ እና በ œ እንቁ-ሎሚ ምንጣፍ አፍስቡ. በእጅዎ ላይ እጀታውን ይያዙ እና ለማሰራጨት ቀስ ብለው ይንጠቁ.
በሾርባው ላይ ጥቂት ኩንቢዎችን በማሞቂያ ይስቡ.