የገና በአከባቢ ብዙ የተለያዩ ነገሮችን ይወክላል-ይህ ሀይማኖታዊ የበዓል ቀን ነው, ነገር ግን ለቤተሰቦች የመሰብሰብ እድል እና በትውልዶች መካከል ያለውን ትስስር ያጠናክራል. ይህ በዓይነቱ ልዩ ገጽታ በተለይ በጣሊያን ውስጥ በጣም የተንሰራፋ ሲሆን በ 1960 ዎቹ የኢኮኖሚው እድገትም በወጣቱ ትውልድ የተተዉ ሲሆን በአፋር ክልል ውስጥ ያሉት የሥራ አጦች ሥራ የፋብሪካ ስራዎችን ለማንቀሳቀስ ወደ ሰሜን ከተሞች ይዛወሩ ነበር.
ከተገናኙት አንዱ ጉብኝቶች አንዱ የገና የጌታ እራት ወይም የሲኖን ማለፊያ , ከቦታ ወደ ቦታ ይለዋወጣል. በቶስስ እና ኤሚሊያ ስጋ ላይ የተመሰረተ ነው, ከሌሎችም ነገሮች ውስጥ Cappelletti ( በሞርሊኒ የ Modenese variation on tortellini ) በካዶን ብሩሽ, እና በኋላ የተቀቀለ ሻሎን ነው .
ጣፋጭ ምግቦች በጣም ጥሩና ምናልባትም የሲና እምብዛም የማይበቅሉባቸው ናቸው-ፓሆናል, አንድ አይነት ጥቅጥቅ ያለ, ያልተለመደው, እና በጣም የተከበረ የፍራፍሬ ኬክ, ሰማያዊ የሆነ ማር, ቅመማ ቅመሞች, የቅመማ ቅመሞች, እና ዘላቂዎች የጅብ ጥላዎች ወደ ዘለላ ዘልቀው ዘልቀዋል. ስሙ በጥሬ ትርጉሙ "ጠንካራ ዳቦ" ማለት ሲሆን ጥንታዊ ቅጂው "ፓፒታድ" (ማለትም የተከተፈ) ዳቦ የሚል ፍቺ ያለው ፓን ፖፓት የሚል ቃል ነው.
የፓንፊል ታሪክ
ብዙዎቹ የመካከለኛ ዘመን መነሻዎች እንደሆኑና በ 1200 ዎቹ ውስጥ የሱር ላ ይባል የተወለዱት. በአፈፃፀሙ መሠረት, በቅመማ ቅመቂያው ታችኛው ክፍል ውስጥ የሚገኙትን አይጦች, ቅመማ ቅመም እና አልማዝን አግኝተዋል. አይጦችን በከረጢቶች ውስጥ ቀዳዳዎችን ቆርጠው ነበር እና ከቅዱስ ሀገር በተመለሱት ተጓዦች የተሠሩት ውድ ዋጋዎች የተስፋ ጭላንጭል ነበሩ.
የመጀመሪው ሃሳቧን በከረጢቱ ውስጥ መሰብሰብ እና መቀበር ነበር, ነገር ግን ያ ሁሉ ቅባት ኃጢአት ነበር. ስለዚህ ጥቁር ድመት ወደ ማብሰያ ቤት ስትገባ እና ሀሳቡ ወደ እሷ ሲመጣ እሷ ቆመች እና ምን ማድረግ እንዳለባት በማሰብ እዚያ ቆመች. እቃውን ሁሉ በእሳት ላይ ጣለው እና እራስዎ ጣዕም አበል. አላት. ስኳቹ ይቀጣጥና የካሜራ ፍቃዱን, የቡድኖቹ ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል, እና ቅመማ ቅመሞች ከእቅሉ ጋር እንዳይጣበቅ ከማድረጉ በፊት, ጥቂት ማር ይለቃቀዋል, ከዚያም የተቀሩት አልሚዎች እና ድስቱን ለማስቀመጥ ምድጃ ውስጥ ይጥሉታል.
ጣፋጭማው ፈገግታ እና እራሷን በማግኘቷ በጣም ደስ ይለች ነበር, በጣቷ ላይ እየተንኮራገበው እና እየነቃባት የነበረችው ድመት, «ልጣጣችሁ አትሞክሩ?» ድመቶች ግን አይናገሩም, ዲያብሎስ ግን ያደርጋል. እርሷም የፓኑን እቃዎች በእሱ ላይ ነክሶ እና በሚታወቀው ጭስ እሽታ ውስጥ በመጥፋቱ ወደ እውነተኛ መልክው ተለወጠ. በኩሬው ቤርታ, እናት እኒህ የተባለ, ወደ ወጥ ቤቴ ደረሰች, የጣፋጭያው ሰማያዊ ሽታ የሰይጣንን ጣፋጭ ድል አደረገ. መጥፎውን ለመምታት ኃይል ያለው ምን እንደሆነ ለማወቅ በጣም ስለጓጓቻት እህት ቤርታ በዱላ ውስጥ የተረፈውን ቀመሰ ነበር.
ሌሎች ደግሞ በጣም የተራቡ ናቸው ይላሉ አንድ ወላጅ ሙታን ልጅን ተከትሎ የመጣ አንድ ወላጅ, በኪሱ ውስጥ ያለውን ዳቦ ሊያሳየው ሞክሮ ነበር. ዮሴፍም ወሰደ, ወፍ ጫጩቶቹ በጀልባው ውስጥ ከአንዳንድ ወፎች አንዷን አቀረበች እና የተረፈውን ወደ ልጁ አመጣው, እሱም ስጦታው በጣም ደካማ እንደሆነ በማሰብ ዓይኖቹ እንባ አቀረሩ. ከዚያም አንድ ድምፅ አመስግኖታል, እና ወደ አከባቢው ሲመለስ ለሴት አያቱ ሲያገኝ, እናቱን, እናቷን ያበራ እና አባቱ በተቃጠለ የጦር እቃ ውስጥ, ገበታ ላይ ለመሳፈሪያ ተቆልፎ, እና እጅግ በጣም ጥሩ በሆኑ ዙሪያ በአልሞንድ, በማር እና በቅመማ ቅጠል የተሠራ አልኮል.
ምንም ያህል የሚያዩት ነገር ቢኖር አስማታዊ ነገር አለ . ባለፉት መቶ ዘመናት በርካታ አዳዲስ ንጥረ ነገሮች ተገኝተው ተገኙ ወይም ተገኙ እንደነበሩ በርካታ ልዩነቶች ተገኝተዋል. በ 1820 ዎቹ ውስጥ ሮም ፓስትሴሪያ ወላጅ ለጊዜው ለረዥም ጊዜ ተወዳጅነት ያገኘ የቸኮሌት ዓይነት አስተዋውቋል, እና አሁንም ይሸጥ ነበር, አሁን ግን በጣም የተለመዱ ዝርያዎች የፓንቴንኔ ኔሮ እና የፓንፊኔ ገትሪታ ናቸው.
ፓኔኔኔ ኔሮ ጨለመ እና በአረንጓዴ ሻማዎች የተገነባ ውስብስብ ጣዕም አለው. በጠላፊዎች ይፈለግብታል.
የፓንፌሬ ኸትሪታ ቀለል ያለና እጅግ አጣቃጭ የሆነ የፕላስቲክ ስኳር ነው. ኤንኮኮ ሪጅ የ 1879 የምግብ አዘገጃጀትን ያዘጋጀ ሲሆን ለንጉስ ማርጋሪታ በየዓመቱ ንጉሥ ኡብሜቶን የሲናን የፓሎዮ ውድድሮችን ያገኝ ነበር.
ፕኖ ፎኔ ሪሴፕ
አብዛኛዎቹ የማሞቂያ ምግቦችን የኢንዱስትሪ መጠኖች - 50 ፓውንድ ወይም ከዚያ በላይ.
እነዚህ የበለጠ ማስተዳደር የሚችሉ ናቸው. በ 1885 በሳሊኒ ስም ሳይታወቅ የታተመው ኢል ሪ ደ ኩኪ, የታተሙ የቱዛን የምግብ አዘገጃጀት ስብስቦች ናቸው.
ግብዓቶች
| ፓውኔኔ ኔሮ: | ፓር ፍሮም ማርሴሪታ- |
| 2 1/2 ኦውንስ መጋገር ቸኮሌት | 1 ½ ኩባያ (180 g) ዱቄት |
| 2/3 ስኳር ስኳር | 1 ሳንቲም 4 ኩባያ ኩኪስ ስኳር |
| 1 ኩባያ ትንሽ 2 ሳቢሎኖች የአልሞንድ ዛጎሎች ይገኙበታል | 3/4 የንብ ማር |
| 1/2 ብር ማሩ | 1 ኩባያ 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት |
| 4 የተቀበሩ የአማካይ ዘይት | 1 3/4 ስኒ በርሜል አልማውን |
| 1 ½ ኩባያ (180 g) ዱቄት | 2 ኦውን የጨው ብርጭቆ |
| እምብዛም የፒን ኦቾሎኒዎች | 8 ኦውዝ የተቀሰቀሰ የፍራፍሬ ፍርሽ (ብርቱካና እና የመሳሰሉት) |
| 1/2 የሻይ ማንኪያ. መሬት ቀረፋ | 1/2 የሻይ ማንኪያ ሻንጣ እርጥበት |
| 4-10 ኪነር ኢነር | የ allspice ቁንጮ |
| የተጣራ የሊንጥ ሽፋን | 1 ትንሹ የሻይ ማንኪያን ኮርኒ |
| 1/4 የሻይ ማንኪያ ግፊት ኩንቢ | 1 ኩንታል ብስኪሌት ስኳር |
| 1/4 የሻይ ማንኪያ ፔፐር በርበሬ |
15 ስባሮች (ለጋራም ጥቅም ላይ የዋለ ዓይነት; ከአንዳንድ ጣፋጭ ነገሮች ይቀርባል).
Panforte እንዴት እንደሚሰራ
አንዴ እቃዎትን ካሰባሰቡ በኋላ እንደሚከተለው ይቀጥሉ.
ቡቃያዎቹን ደጋግመዋቸው በጥሩ ሁኔታ ይንከባከቧቸው.
ድብደባ ኔሮ እየፈጠርዎ ከሆነ ጥቁር አልሚንስን በግማሽ ግማሽ ያፍጩት , ቀሪውን በድርን ፍሬዎች ይቁሩት , ከዚያም ሁለቱን ያዋህዷቸው ; ፓፍሬቴ ማርጋሪታ የተባለውን የፍራፍሬን ቡቃያ እየቀለሉ ካደረሱ . የቅመማ ቅጠልን ፍራፍሬ እና ቅመማ ቅመሞችን ከቡድኖቹ ጋር ቅልቅል ያድርጉት, ከዚያም ዱቄቱን ውስጥ ይቀላቅሉ.
ባለ 9 ኢንች ቁመቱ, ከዝምችት ጋር ጥልቀት ያለው ዳቦ ያዙ.
በመዳብ ወይም በመሠረት ላይ የተጣለ እምብርት እና በጣም አነስተኛ እሳትን በመጠቀም ስኳር, ማር, ቸኮሌት (ለ panforte nero ) እና ለመፈስ ቅጠልን ያዘጋጁ . ድብልቆቹ እንዳይጣበቅ ጥንቃቄ በማድረግ በጥንቃቄ እንጨትን ይቀቡ. ሽሮው በጠንካራ ኳስ ደረጃ ላይ ሲደርስ, ምድጃውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በፍራፍሬው እና በድድል ውስጥ ይቀብሩ. ያመጣውን ድብል ፓምፑ ውስጥ በማፍሰስ በተቆለለ ቢላዋ ላይ ከላይ በማንጠባጠብ. ለግማሽ ሰዓት ያህል በ 300 F ምድጃ ይጋገሉ. ሽክርቱ ቡኒ መሆን የለበትም.
ድፍረቱ ሲሰበር ማንኪያውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከመጠን በላይ ጠጣዎችን ይቁረጡ.
ማራኪ ማትሪታ (potrum margherita) እየጨምሩ ከሆነ የእቃውን ስኳር በላዩ ላይ ይረጩ. ከቫይንስቶ ጋር ቀዝቃዛ አርቢ .
በፓንዬር መጨረሻ ላይ የመጨረሻ ቃል: ከሲና (በአጠቃላይ የ Margherita variety ) በተለያየ መጠን ይገኛል, በጣም የተለመደው ከ 1/2-ኢንች ውፍረት እና 9 ሴንቲ ሜትር በ 1 ሴንቲሜ ስፋት (27 ሴ.ሜ) ነው. በሲዬን ከተጎበኙ የሲናን መጎብኘት በሚመጣበት በሲና ባር ቤቶች እና በሸንጎዎች መስኮቶች ውስጥ በኩራት የሚታዩትን ወፍራም ዝርያዎች ማግኘት ይችላሉ. ወደ ፓምፕሪስትሪንግ (ከፒያዚ ዴል ዲሞ ወደ ቀኝ ወደ ካቴድራሉ ግራ በኩል ይሂዱ) ወደ ፓምፕሪሲያ ቢኒ ከጎንጎ በስተጀርባ የሚገኘውን ፓስቲሺያ ቤኒን ፈልገዋል.