ዳክ በጣም ስቡ ስለሆነ የተወሰኑትን ስብን ለማስወገድ ልዩ ጥረት ማድረግ ያስፈልግዎታል. እግሮቼን የሚያሽከረከሩ ጡቶች ወይም ምግብ ማብሰል ካለባችሁ ይህ ቀላል ነው. ይሁን እንጂ አንድ ሙሉ ዳቦ ሲሞላው በጣም አስቀያሚ ነው. ይህን ለማድረግ በጣም ጥሩው መንገድ የጣቢያው ቀዳዳ በሚቀልጥበት ጊዜ ጥርሱን በቆዳው ውስጥ ካሳለፈ በኋላ ሙሉውን ዳክዬ ማፍጨቅ ነው. ትላልቅ የእቃ ወሰን ያስፈልገዋል, ይህ ሁለት ክፍል ነው, ነገር ግን ሁለቱ አካላት እጅግ በጣም የሚጣፍሙ የሊዲድ (የድፋት ቅባት) እና ለማብሰያ የምግብ ማብሰያ ወይም ሾርባ ማዘጋጀት የሚቻል ድንቅ ብሩሽ ነው. ጡቱን ለየት ወዳለው ምግብ ያቅርቡ, ከታች ያለውን ድንች ያክሉ, ከዚያም የእጆቹን እግርን ፈጠራን የሚጠቀሙባቸውን ሌሎች መንገዶች ይፈትሹ.
በጆይ ኖርደንስትሮም, ሮማንቲክ ምግብስ ኤክስፐርት የተስተካከለው
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 5-6 ፓውንድ ዳክ
- 1 ትልቅ ቢጫ ሽንኩርት, የተለጠፈ, የተቆረጠ እና የተከፈለ
- 2 ትልቅ ካሮት, ወደ 1-ኢንች ርዝመት ይቀንሳል
- 2 ጥራጣዊ የሴል ፍሬዎች, ወደ 1-ኢንች ርዝመት ይቀንሱ
- በትላልቅ እሾህ ያለ ጥፍጥ ቅጠል (ፓስቲን) ትሎች
- 12 peppercorns
- 2 የበራ ቅጠሎች
- 2 ትላልቅ ኩራዝ ነጭ ሽንኩርት
- 2 ጠርሙስ የብርቱካን ምንጣፍ (በስታጣራ መምሪያው ውስጥ ደረቅ ዘንግ ማግኘት ይችላሉ)
- 2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔንደር
- 2 የሻይ ማንኪያ, ደረቅ ሮማመሪ
- 1 ብርቱካን, ታጥበው በስምንት ሳጥኖች ተቆራርጠው
- 1 ትንሽ ሽንኩርት, የተለጠፈ, የተቆረጠ እና የተከፈለ
- 2 ኩባያዎች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
መለጠፍ:
1. ከመርከሱ ምሰሶ ውስጥ ጎልትሶችን ያስወግዱ እና የዝንብ ጥሱን ይቁረጡ. የሰውነት ክፍሎችን ከመጠን በላይ ቅባት እና ቆዳ ይቁረጡ.
2. ትንሽ የዝንብ የሚመስል ቢላዋ በመጠቀም በዱካዎ, በቆርባው እና በጀርባዎ ላይ ሁሉንም ጉድጓዶች ይጫወቱ. በስጋው ውስጥ አልቦ እንዳይገባ በመግቢያው ላይ ቢላውን ያስቀምጡ - በቁስልዎ ላይ 1/4 ኢንች የሆነ ቅባት በጡቶች እና ጭኖች ላይ እና 1/8 ኢንች እግር ላይ እና ከጀርባው ላይ - ሆኖም ግን ምንም ሳያደርጉት በተቻለ መጠን ይጨምሩ ከ 1/2 ኢንች ርዝመት በላይ ቆርጡ.
3. ዳክዬን በትልቅ አክሲዮን, ካሮት, ካሮት, ሴሊየሪ, አንገት, የክንፎቹ ጫፎች እና ጎበዝ ይጨምሩ. ሙሉ ለሙሉ ዳክዬን ለመሸፈን በቂ ውሃ ያክሉ. ዳክታውን ከጃፍ ማውጣት, ጣርሳይትን, የበጋ ቅጠሎችን እና ፔፐርከርን ይጨምሩ እና ከከፍተኛ ሙቀት ላይ ማሰሮትን ያስቀምጡ. ያበጣጠለ ማንኛውም ቅለት ላይ የሚወጣውን ነዳጅ አምጡ.
4. ዱካ በጥንቃቄ ወደ ድስት ይመለሱ እና ወደ አንድ አፍልሶ ይመለሱ, ከዚያም ወዲያውኑ ሙቀትን ይቀንሱ. በፕላስተር ጣውላ ላይ ለማስቀመጥ እና ለ 45 ደቂቃዎች ለማብቀል, ከበስተጀርባ ያለውን ማንኛውንም ስፋር በማስወገድ, ስብ እንዲከማች መፍቀድ.
5. ዳክታውን ማስወገድ እና የቆዳ ቆዳን ለማዳን ጥንቃቄ ማድረግ. ወደ የሙቀት ሙቀት ቅዝቃዜ. በዚህ ጊዜ መቆየት ይችላሉ, ወይንም ዳቦውን ማቀዝቀዣውን, ማቅለጫውን, የጡቱን ቆዳ በተቃራኒ ቆዳ ላይ እንዲፈጥሩ ያደርጋል.
6. የተቆራረጠውን ስብ እና ቆዳ በ 1-ኢንች ውሃ ውስጥ በትንሽ ዳቦ ውስጥ ያስቀምጡ. ሙቀትን አምጣው, ከዚያም ሙቀትን እስከ መካከለኛ ዝቅተኛ እና ቅባት ለማቅለብ እስከ 4 ሰዓታት እንዲፈስስ ያድርጉ. በጨው ጥቁር የሻርክ ቆዳዎችን ይንቁ እና እንደ መክሰስ ይበሉ.
7. ክምችት ይቁሙ, ጥቃቅን እቃዎችን ማስወገድ እና ማታ ማቀዝቀዣ ያስቀምጡ. ስቡን ወደ ላይ ይወጣል እና እርስዎ እንዲሰራጭ እና እርስዎ ወደሰጡት ስብ ውስጥ ይጨምሩልዎታል. ስቡን እስከ አመት ድረስ ማቆየት እና ማስቀመጥ ይችላሉ. ክምችቱ ሊቀነስ እና ለስላሳነት (አንዳንድ የድኩስ ስብ ስብስቦች) ወይም ለሌሎች ጥቅም የተቀመጠ (ለማጣበቅ ጨው አይኖርም, እንዲሁም ሌሎች እቃዎችን ለመለዋወጥ በቀላሉ እንዲቀባ ይደረጋል).
ስናጅ
8. ወፍቱን ካስጠጉ, ከማቀዝቀዣ ውስጥ ያስወጡ እና ለ 3 ሰዓታት በኪሎ ሜትር ላይ ይሞቃሉ.
የሙቀት መስጫ ምድጃዎችን እስከ 500 ዲግሪ ቅዝቃዜ, ከጣራ አንድ ደረጃ ወደላይ በማስቀመጥ የተቆራረጠ እሽግ የሚይዝ መቁረጫ ይቅሉት. መደርደሪያውን አታስቀምጡ.
9. የብርቱካን ዝንጣጣ, ጨው, ፔጃ እና ሮስሜሪ ያሉትን አንድ ላይ ይቀላቅሉ. ድብልቁን ውስጡን ግማሹን በግራጩ ውስጥ ይክፏቸው እና ለመቆፈር ወደ ታች ላይ ይርፉ. ገንቦውን በብርቱካን, ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት ላይ ለ 30 ደቂቃዎች መጨመር (ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ወደ ፊት ወደ ኋላ ይሽከረከሩት). ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከመስታወት ከ 15 ደቂቃዎች በፊት እንዲያርፍ ያድርጉ.
ከመርከቡ ይልቅ, ዳክታዎን ከኮንጀር ኮርሊስ ጋር ያጠጣ .
ማስታወሻ: የዝንጀሮዎቹን አጥንቶችና ጀርባውን ወደ ድፍን ዱቄት (አክሲዮክሶች) ያክሏቸውና የበለፀጉ ክምችቶችን ለማድረግ ለተጨማሪ ሁለት ሰዓታት ያክሉት. ለሆኑ ሌሎች የማብሰያ ፕሮጀክቶች ስብ አይኑሩ, በእርግጥ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 5004 |
| ድምር | 392 ግ |
| የተበላው ድካም | 134 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 178 ግ |
| ኮሌስትሮል | 1,186 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 3,288 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 67 ግ |
| Dietary fiber | 10 ግ |
| ፕሮቲን | 288 ግ |