በሞሮኮ ውስጥ በጣም የተወደዱ ዳቦና ዱባዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. እዚህ, የሞቀ የሞርሳ ስኳር ( kefta ) እና የወይራ ፍርግርግ በሞርኪስ ዘቢብ የሚሞቅ የወይራ ዘይቤ ከመጋገጥ በፊት ለስላሳ ሳዊዊቭ ሸክላዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ድራማዎቹ ለራማራ የሳራ ወይም የሳት ጊዜ ዝግጅት ትንሽ እንዲመቻቹ እፈልጋለሁ, ነገር ግን እርስዎ ከፈለጉ የመረጡትን ቅርፅ ይይዙ.
ስኪኖቹ ከመጋገዝ በኋላ በአጭር ጊዜ ውስጥ አገልግሎት ሊሰጡ ይችላሉ, ወይም በተፈለገው ጊዜ ለመጓዝ እና አስፈላጊ እስከሆነው ድረስ ለማቆም እቅድ አላቸው. እንደገና ለማሞቅ አቅጣጫዎች ከዚህ በታች ባሉት መመሪያዎች ተካተዋል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለመሙላት
- 1 ፓውንድ (ወይም 1/2 ኪ.ግ) የአሳማ ሥጋ
- 1 እስከ 2 የሶላር ተክል የአትክልት ዘይት ወይም
- የወይራ ዘይት
- 1 ቀይ ሽንኩርት
- 1 ደወሌ (ቂንጥ), በምርጥ ሁኔታ
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ
- ፔፕሪካ
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ክራን
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው, ወይም መቅመስ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ
- ቀረፋ
- ካይኔን ወይም ጥቁር ፔይን ለመብላት
- 1 ለጋዝ ቲማቲም ቲማቲም ፓኬት
- ከ 1 እስከ 2 ጥፍሮች አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎችን, ቆንጥጦ ወይም ተስጡ
- ለጥጥሩ:
- 1 ጠርዙን እርሾ
- 1 ½ ኩንታል (236 ሚሊ) ሙቅ ወተት
- 4 1/2 ኩባያ (ወይም 600 ግራም) ዱቄት
- 4 ሳንቲሞች ስኳር
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 4 ቅባቶች ቅቤ, በጣም ለስላሳ ወይም ለስላሳ
- የተክሎች መደርደሪያዎች ጫፎች ላይ ለመደብደብ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
መሙላት ያድርጉ
(በቀን አንድ ቀን ይሠራል እና አስፈላጊ እስከሆነ ድረስ ማቀዝቀዣ ይደረጋል.)
- በትልቅ ድስት ወይም ጠርሙስ ውስጥ ለበርካታ ደቂቃዎች በቀዝቃዛው ሙቀት ውስጥ ሽንኩርት እና ፔፐር ዘይት ይቀቡ.
- ከስጋዎ ውስጥ ብዙ ሳንቲም ይደመሰሳል እና ያብስቡ እስኪያልቅ ድረስ የበረዶውን ስጋ ይለውጡ እና ያብሱ.
- በቅመማ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ይንጥፉ, ከዚያም በቲማቲም ፓኬት ውስጥ በደንብ ይቀላቀሉ. በወይራ ዘይት ውስጥ ይንጠፍቁ, ሙቀቱን ሙቀትን ያስወግዱ እና ቀዝቀዝ አድርገው ያስቀሩ.
ማጥመጃውን ያድርጉ
- እርሾን በፋሲቱ ውስጥ ይቅፈሉት እና ወደ ሌላ ቦታ ይተዉ.
- በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ዱቄት, ስኳር እና ጨው ያዋህዱ. ቅቤን እና ወተትን በ እርሾ ጋር ይጨምሩ እና ድብልታን ለማዳከም የሚያስችል ጠንካራ ዱቄት ለማቀላቀል ድብሩን ይለውጡት. ይህንን ቅንብር ለመምታት አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ዱቄት ወይም ወተት ይጠቀሙ.)
- እስኪ ለ 10 ደቂቃዎች በእጅዎ ያጨሱ, ወይም ለስላሳ እስኪሆን ለ 5 ደቂቃዎች ያደባለቁ, እስከሚመዛዝኑ ግን አሁንም ተጣጣፊ ናቸው. (ስጋው ከመጨመሪ በኋላ የጥጥሩን ጥንካሬ ያጣል.)
- ዱዳውን ዱቄት ወደ ዘይት ቀስ ብሎ ይለውጡት. ጎድጓዳ ሳህኑን በፋፍ ይከንፉ እና ዱቄት በጅምላ እስኪያልቅ ድረስ በአንድ ሞቃት, ረቂቅ ቦታ ላይ ለአንድ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ጊዜ ለመነሳት.
ቅርጻ ቅርጾችንና ቅደም ተከተሎችን
- መከለያው ከተነሳ በኋላ በስራ ቦታዎ ላይ ያጥፉት. ቂጣውን ወደ 1 ½ "ኳሶች ያዛው.
- ሾጣጣውን ኳስ ውስጡን ( ጥቁር 3 "የሆነ ዲያሜትር) ወደ ጠፍጣፋው ክብ ( ጥቁር 3" የሆነ ዲያሜትር) ይጫኑ.
- ለስላሳ የሚሆን ቦሎን መጨፍጨፍ በቡቱ መሃል ላይ ይጨምሩ, ከዚያም በመሙላት, በመተኮስ እና ማሽኑን ሙሉ በሙሉ ያያይዙ. የተከረከመውን ዱን ኳስ ወደላይ እና በዘንባባዎ ላይ በማንሸራተት ከሥራ ቦታዎ ላይ ይንሸራተት.
- የተከረከመውን ሉጥ ወደ ዘይት ማቅለጫ ወረቀት (ወይም ዘይት ከተቀባ የብራና ወረቀት ጋር በማጣበቅ) እና ከተቀረው ሾርባ እና መሙላት ጋር ይድገሙት.
- ሁሉም ስላይዶች ቅርጽ ሲቀርቁበት ባዶውን በፎር ሸፍነው እና ከቆሸሸ በኋላ እስከ 30 እና 60 ደቂቃዎች ድረስ አረፉ.
የተጠቀሙባቸው ብሩሽዎችን ይለውጡ
- የእሳት ምድጃዎን እስከ 425 ኤኤትር (220 ዲግሪ) ይክሉት.
- እንክብሉን ለ 20 ደቂቃ ያህል ይሞሉ ወይም መካከለኛ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ.
- ማንኪያውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከተፈለገ የሆድ ቅጠሎችን በአትክልት ዘይት ወይም ቅቤ ላይ በፍጥነት ይቦርሹ. (ይህ ለስላሳ ብስክሌት ከተፈለገ የግድ ያልሆነ ደረጃ ነው.) ስዕሎችን ወደ ሽፋኖች ማጓጓዝ, ፎጣ በሞላ ጎድለው እና በአገልግሎት ቢያንስ ከ 10 ደቂቃ በፊት ማቀዝቀዝ.
ማሳሰቢያ: ሙሉ በሙሉ የተቀዘፉ ድብልቆች በሰዓቱ ውስጥ ሊቀሰሩና እንደገና ሊሞቁ ይችላሉ. ሸክላዎቹ በ 350 ዲግሪ ፋራናይት (180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ምድጃ ውስጥ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ከመሞከርዎ በፊት የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 30 እስከ 60 ደቂቃዎች እንዲፈነዱ ይፍቀዱ. ለማቀዝቀዝ በአልሙኒየም ፊውል ውስጥ ያሉትን ጥቅልሎች ማስወገፍ ሸርጣሪውን ለስላሳ እንዲሆን ይረዳል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 110 |
| ድምር | 6 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 3 ግ |
| ኮሌስትሮል | 23 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 140 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 7 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 7 ግ |