በጃፓን ምግብ ውስጥ ብስለት የተሰማሩ ወይም የሚጮሁ የዓሳ ዓይነቶች ለእያንዳንዱ ቤተሰብ ልዩ የሆኑ ጣዕም ያላቸው ምግቦች ናቸው. ይሁን እንጂ በአብዛኛው በሬስቶሪዎች ውስጥ ይቀርባል. በጃፓኖች ውስጥ ብስላማዊ ወይም ጩኸት የሚባሉ ዓሳዎች አንዳንድ ጊዜ ናዛካና , ኒነስሱ ወይም ሳካና ናኖሞኖ ይባላል . ቃሎቹ በአብዛኛው እርስ በእርሳቸው ይለዋወጣሉ.
ዓሦችን ለመበዝበዝ ከሚታወቁት ሁለቱ በጣም የተሻሉ መንገዶች (miso) ወይም በአኩሪ አኩሪ አተር (ሻዩይ) የሚባሉት በጣም የተለመዱ መንገዶች ናቸው. በቤት ምግብ ማብሰያ ወይም በሴክቴሪያው ሁኔታ መሰረት, አኩሪ አተር የጫኑት ዓሦች በቅመማ ቅመሞች ላይ በመመርኮዝ ጣፋጭነት እና ጣዕም ይኖራቸዋል.
አብዛኛውን ጊዜ የኒስከክቲክ ዓይ የሚመደበው የዓሣ ዓይነት ተፈጥሯዊ ጣዕምና ጠጣር ዓሣ ለመያዝ እንደ ዘዴ ይጠቀማል. ለምሳሌ, የአኩሪ አተር መጠጥ ጣፋጭ እና ጣፋጭነት ከስኳር እና ማይን ጋር በመተባበር ማንኛውም የ "ዓሳ ነት" ለማጋለጥ.
ዓሦችን ለማብቀል ወይም ለማራገፍ በጣም ጠቃሚ የሆነው የዓሳ ዝርያ በጣም የተወደደ ዓሣ በምትበላውበት ጊዜ ምግብ ከማብሰያው በፊት ቀዝቃዛውን ዓሣ በውኃው እንዲታጠብ ማድረግ ነው. ሙቅ ውሃ የተቀላቀለ ውሃ በአደገኛ ዓሣ ላይ ይረጫል, ሥጋ ወደ ነጭ ቀለም ይቀይራል, ከዚያም ዓሳ ወዲያውኑ ይወሰዳል. የዚህ ደረጃ ነጥብ ዓሳውን ማብሰል ሳይሆን ለማጣራት ነው. ይህ ቀላል የጋዝ ውሃ መታጠቢያ ጠንካራ የዓሳ መዓዛና መዓዛ እንዲቀንስ ይረዳል.
ምግብን ማብሰል ወይም ምሽት ሲኖርም በጣም ጠቃሚ ነው , የ otoshibuta በመባል የሚታወቀው የጃፓን- ስታቲስ እሽግ መጠቀም ነው. ብዙውን ጊዜ ከእንጨት የተሰራ ነው, ከአይዝጌ አረብ ወይም ከሲሊኮን የተሰራ አንዳንድ ሽፋኖች ግን. የሾለኛው ሾጣጣው እምቅ ማቅለጫው እምብርት ካለው እምብዛም ያነሰ ነው. እዚያው እቅፋቱ በዛፉ ውስጥ እንዲገጥም ያደርገዋል.
Otoshibuta ሙቀቱን በፑሮ ውስጥ ለመጨመር እና ምግብን በእኩል ለማብሰል ይረዳል. በተጨማሪም ፈሳሽ ፈሳሽን በተመጣጣኝ መጠን ያስተላልፋል, የምግቡ የላይኛው ክፍል እንዳይደርቅ እና ፈሳሽውን ለመቀነስ ይረዳል. የእንሽላ ሽፋኖች otoshibuta በትናንሽ ቀዳዳዎች የአሉሚኒየም ቅጠል በመቁረጥ ወይም ይህን ምግብ ለማብሰል ጥቅም ላይ ከሚውልበት በላይ ያለውን ትንሽ ክዳን ይጠቀሙ.
የምግብ ቅደም ተከተላቸው-ለቡንጂ አኩሪ አተር የተሰራዉ ቱና (ሙሮሮ ኖ ኒትሱክ) የምግብ አዘገጃጀት ሁለት ዋና ዋና ምግቦች ለስላሳ ቺንግ እና ጂን ኤሌል ሶዳ ናቸው. እነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች ትኩስ እና ቅመማ የጂንጅ ጣዕመቶች እና በአኩሪ አተር ከሚፈስ ጠንካራ ጣፋጭ ምግቦች ጋር በደንብ የሚያምር ጣፋጭነት አላቸው. እንደ ሎሚ-ሎሚ ወይም ኮላ ያሉ የተለያዩ የሶዳ ጣዕም ሞክር.
ልዩ ቁሳቁሶች: ጣራ ጣራ ወይም Otoshibuta
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 የእምነበረድ ታንኳ (ሳሲሚኒ ክፍል maguro, 1/2 እስከ 3/4 pound)
- 1 ኩባያ ውሃ (ሞቃት ይበላል, ዓሣውን ለመታጠብ)
- 1/3 ስኒ
- አኩሪ አተር (ሻዩ)
- 1/2 ኩስን ምክንያት
- 2 ጠርሙሶች
- ተአምራትን
- 2 ሳርሜኖች ስኳር (ጥቁር ነጭ)
- 8-10 ኦውንስ ቺንግ አልል (የሳምንት 3/4 አንድ 12 oz.
- 2 ሳንቲም (አዲስ, 2 ኢንች)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ጥሬውን አሳ ጥልቀት ባለው ዳቦ ውስጥ ያስቀምጡና ዓሣውን በሆድ ውስጥ የተቀላቀለ ውሃ ይስል. ውጫዊው ነጭ በትንሹ ወደ ነጭ-ግራጫ ይደርሳል. ዓሣውን ወዲያውኑ ከውኃ ውስጥ ማስወጣት ወይም መጣል.
- በመቀጠልም የኩቤ ዓሦችን ለትክክለኛ ምግቦች የተሰጡ ናቸው.
- የዝንጅሩን ውጫዊ ቆዳ ያስወግዱ. ግማሹን ግማሹን ግማሹን ቀሪው ቀስ በቀስ በጨርቆቹ እንቁላል ውስጥ ስጡ.
- በትንሽ መካከሌ ውስጥ አኩሪ አተር , ስፌር, ተክሌ, ስኳር, ጂን ኔሊ እና ጂን ይጨምሩ. በመለከለኛ ሙቀት ላይ ለቀልድ ያመጣል, ከዚያ ለመብረቅ ይቀንሱ.
- የዓሳውን ዓሣ ጨምሩ, ጣራ ጣራውን (otoshibuta) አስቀምጡ, እና ለ 1 ሰዓቶች ያፈላልጉ.