የተጠበሰ አትክልቶች የበጋው ወቅት ዋና ምግቦች ናቸው, እናም የዚህ ስሌት ኮሎክቲያ ያቲስታ (koh-loh-keeth-yah yah-mee-STAH) ወይም የተከማቸ ኩኪኒ (Gucchini) የተትረፈረፈ እቃዎች በብልጽግናው ለመደሰት ጥሩ መንገድ ነው. ዛኩኪኒ የተቦረቦረ እና የተሸፈነ ስጋ በመሙላት እና በቀዝቃዛ ወርቃማ ክሬም የሚመስለውን ክሬም ቢችለም ማቀጣጠል ይከተላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 4 1/2 lbs. zucchini (ከ4-5 ትልቅ, ቢጫ ወይም አረንጓዴ)
- 1/4 ስኒ
- የወይራ ዘይት
- 1 ትልቅ ሽንኩርት (ወርቅ)
- 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት (ወርቅ)
- 1 ጫማ ፓውንድ. የመሬት ወጭ
- 1/2 ስፌድ ፓስቲሶ (የተከተፈ)
- 1/2 ስ.ም. ደረቅ እንቁላል
- 2 ኩንታል ትኩስ ቲማቲም (የተከተፉ እና የተጠበቁ ናቸው: አስፈላጊ ከሆነ የታሸገ)
- 1 ኩባያ የተቀመጠ
- Kefalotyri ቅመም ( ተካላ
- ፒኮሮኖ ሮማኖ , የተከፈለ)
- ሰሃን ጨው (ወይም መቅመስ)
- ዳሽ በአካባቢው አዲስ ጥቁር ፔፐር (ወይም መቅመስ)
- 1/4 ስኒ ቅቤ (4 tbsp.)
- 1/4 ስኒ ሁሉንም የዶል ዱቄት
- 1 ኩባያ ሙሉ ወተት (ሞቃት)
- 1 እንቁላል yolk (ቀላል በሆነ ድብ)
- የአመጋገብ መቆንጠጫ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ዘኩኩኒኒ ፓሎ ቦይል
- የዙልቹኒን ቅጠልዎችን እጠባቸው እና ይቁሩት.
- ጥቂት ንዝረቶች እንዲቆዩ ያስችላቸዋል.
- ለመቅለጥ አንድ ትልቅ ጎት ይዛችሁ ዞልኪኒን ሙሉ በሙሉ ወደ ድስቱ ይለውጡት.
- ዛኩኪኒ እስከሚጫወትበት ጊዜ ድረስ ከ5-10 ደቂቃዎች ይሙሉት. ይህ ማእከኖቹን በመጥፋትና በማብሰያው ጊዜ ለመቁረጥ ቀላል ያደርገዋል.
ስጋን መሙላት ያዘጋጁ
- በትልቅ ዳቦ ወይም ስጋ ውስጥ በሙቀት መካከለኛ ሙቀት 1/4 ኩባያ የወይራ ዘይት.
- ሽንኩሩን ጨምሩ እና እስከ 5 ሰዓት-እስከ 7 ደቂቃ ያህል እስኪወርድ ድረስ ይለፉ. ነጭ ሽንኩርቱን ይጨምሩና እስኪሞቅ ድረስ አንድ ደቂቃ ያህል እስኪወኩ ድረስ.
- ስጋው ካሁን በኋላ ሮዝ እስከሚሆን ድረስ ስጋውን አስቀምጠው ይዝቱ.
- ምንጣፍ, ፈንጠዝ, ቲማቲም, እና ጊዜያትን በጨው እና በአዲሱ ጥቁር ፔን ውስጥ ጨምሩ.
- አብዛኛው ፈሳሹ ተንጠልጥሎ እስኪጨርስ ድረስ ስጋውን ያፈስሱ. በ 1/2 ኩባያ የተዘጋጀ የኬፍሎቶሪሪ ቢስ አሲድ እና ለብቻ ይተው.
- ዝኩትን በጥንቃቄ አጥፋው. እነሱን በግማሽ (በደረጃ) ይቁረጡ እና የዛጉኪኒዎችን ማዕከሎች መበጥበጥ. ቆዳውን ለመበሳት ተጠንቀቅ. የዚቹቺን የጀልባ ድጋፍ ለመስጠት አንድ አራተኛ ስፋት የሆነ ሥጋን ለመተው ይሞክሩ.
- ምድጃውን እስከ 375 ዲግሪ ይደውሉ.
- የዚኩችኒ ጀልባዎች በትንሽ መልክ የተቀባ የሸክላ ድብል ላይ ያስቀምጡ. እያንዳንዳቸው በመሬቱ ላይ የሚሞሉትን ስጋዎች መሙላት, ቀስ ብለው ወደ ውስጠኛው ክፍል ጭምር ይሙሉት.
የባችማሌል ኩስን ያዘጋጁ
- በቀዝቃዛው ሙቀት ውስጥ ቅቤን በሳቅል ውስጥ ይቅቡት.
- ጅራትን በመጠቀም በለስላሳ ወይም በቆሎ ንጣፍ በማድረቅ ደማቅ ቅቤ ላይ መጨመር.
- ለደቂቃ ምግብ ለማብሰል ዱቄት / ቅቤ ቅባት ይፍቀዱ, ግን ወደ ቡና አይፍቀዱ.
- ያለማቋረጥ በቋሚነት እየተንሸራሸበ በሚቀጥለው ዥረት ውስጥ ሙቅ ወተት እንዲቀላቀሉ ያድርጉ.
- እስኪቀነስ ድረስ እስኪሞቅ ድረስ ትንሽ ሙቀትን ይዝጉ.
- ከሙቀቱ ውስጥ ያስወግዱ እና በታሸገ የእንቁላል ጅል ይንቃፉ. የኒሜጋ ጌጣጌጥ ይጨምሩ. አሁንም አስቂት እስኪጨርሱ ድረስ ወደ ሙቀቱ ይመለሱ እና ማቆየትዎን ከቀጠሉ በጣም በጣም አነስተኛ በሆነ ሙቀት ያበስሉ.
- ቢቻለም ከግድግዳ ይልቅ ወፍራም ነው, ነገር ግን እንደ ፑድዲ ወፍራም አይደለም. በየትኛው መካከል መካከለኛ መሆን አለበት. በጣም ጥልቀት ያለው የሚለግበት አንዱ መንገድ የእንጨት ማንኪያዎን በጣሳዎ ውስጥ ማምጠጥ እና ጣትዎን በማዕቀፉ ጀርባ ላይ በማጠፍለቅ ነው. ሰሃሉ የሚታየው መስመር ካየ, ወፍራም ነው.
- በእያንዳንዱ ግማሽ ስጋ ላይ የሚወጣውን የስኳር ማኮላ እና ከ 1/2 ኩባያ የተጠበቀው አይብ ላይ ከመጠን በላይ ይንጠፍጡ. ካስፈሇገዎ ሇማዴን ማንኛውንም ተጨማሪ ካሳሌ ማዴረግ ይችሊለ.
- ቂቱቺኒ በምግቡ ውስጥ እስኪገባ ድረስ በ 375 ዲግሪ ፋኖው ውስጥ ይቂጡ እና የ babchemel ኩሽ ወርቃማ ቡኒያን (30 ደቂቃ ገደማ) ነው.
- የእህትዎልዎ ቡናማ ቀለም ካልተቀየረ ባለፉት ጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ማብሰያውን እንዳይቀዘቅዝ በማድረግ አየር ማቀዝቀዣውን ማቀዝቀዝ ይችላሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 702 |
| ድምር | 42 ግ |
| የተበላው ድካም | 17 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 18 ግ |
| ኮሌስትሮል | 181 mg |
| ሶዲየም | 547 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 36 ግ |
| Dietary fiber | 7 ግ |
| ፕሮቲን | 48 ግ |