ምንም እንኳን ድንቅ ጣውላ ጣፋጭነት ያለው የፈረንሳይ የሠርግ ኬክ እንደሆነ ቢታወቅም, በማንኛውም ጊዜ አሳታፊ ነው. ክራኮፕብቸች ግን የቫሊን ዱቄት ክሬም, ካራሜል-የተጣራ ትርፍ እና በአስቀምት የአልሞንስት ውበት የተሸፈነ ነው, ምንም እንኳን ዘመናዊ ትርኢቶች በአብዛኛው በአበቦች, በስኳር ሜካና አልፎ አልፎ በቸኮሌት እንኳን የተሸጡ ናቸው.
በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ያሉ ሁሉም መመሪያዎች በጭራሽ አይፈሩ. በትንሽ አደረጃጀት እና በእቅድ ላይ, በጣም ቀላል ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለቪጋላ ፓቲሽ ጥብ:
- አንድ ወተት አንድ 1/4 ብር
- 3 የእንቁላል ኮት
- 1/4 ስኳር ስኳር
- ሁለም-ፍቃዴ ዱቄት 2 ኩባያ
- 2 ኩንታል ቡና እና 2 በሊፕስ የእህል እህል
- 1 የሻይ ማንኪያ ንጹህ የቫንዳ ምርኮ
- F ወይም በ
- ቹ:
- 1 ኩባያ ቅቤ
- 2 ኩንታል ውሃ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 ፐርሰንት ሁሉም-ዓላማ ዱቄት
- 8 እንቁላሎች
- ለካርማል
- 2 ½ ኩባያ ስኳር
- 2/3 የሶስት ውሃ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
የፓላሚ ክሬን ያድርጉ:
በእንፋሎት እስትንፋስ ድረስ ትንሽ ወተትን በትንሽ ሙቀት ውስጥ በማቀዝቀዝ ወተቱ. ወተቱ ሙቀት እየጨመረ እና ድብልቅ እስኪያልቅ ድረስ የእንቁላል ስኳር, ስኳር, ዱቄት እና የፍራፍሬ ዛፍን በአንድ ላይ ይንጠፍቁ.
ወተት እያነባ በመጨመር በእንቁላጣው ወተት ግማሹን ይጨምሩ. በዲጂታል ቴርሞሜትሪ ላይ 170 ኩንታል ሲደርስ ወፍራም ወተትን እስኪጨርስ ድረስ ወተቱን እና እንቁላሎቹ ወደ ሞቃት ወተት ተመልሰው በ 1 እና 2 ደቂቃዎች ውስጥ ሙቀቱን ጨምሩ.
ሙቀቱን ከሙቀቱ ውስጥ ያስወግዱ እና በቫኒላ ምርኩት ውስጥ ይስቡ. የባህር ማሞቂያዎችን ከመሙላት 2 ሰዓት በፊት ክሬኑን ያቅቡት.
ጉበኑን ይስሩ:
ቅቤን በመጠጥ ጣፋጭ ውሃ ውስጥ ያፈስጋል. ጨው እና ዱቄት ይጨምሩ እና የሚያጣብቅ ፓት እስኪፈጠር ድረስ ያሳድጉ. ፓኬቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እንቁላሎቹን በአንድ ጊዜ መታዱ.
ምድጃውን እስከ 400 ºF ቀድመው ማሞቅ እና ሁለት የጋጋ ቅጠሎች ያስቀምጡ. በእያንዳንዱ ብስክሌት ክር ላይ የተዘጋጁትን የኩሽ ዱቄቶች በ 24 ክርፍሶች ላይ ይቀቡ. ትርጉሞቹ ወደ ቡናማ ቀለም እስኪመጡ እና ወደ ወርቃማ ቡናማ እስኪቀየሩ ድረስ እስከ 30 እስከ 35 ደቂቃዎች ይሙሉ. ከእሳት ምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በተዘጋጀው የኬክ ጥብስ ከመሙላቸው በፊት ለ 20 ደቂቃዎች በኬብል ማጠራቀሚያ ውስጥ እንዲቀላቀሉ ይፍቀዱላቸው.
የቀዘቀዘውን የኬክ ክሬም ከተለመደው ጫፍ ጋር በተጣለ ቦርሳ ውስጥ ይብሉት. የፕላስቲክ ሽፋኑን ወደ ስስ ሽርቱር ጫፍ እና ወደ 1 የሻይ ማንኪያ ክሬም ውስጥ ይገባል. ከቀሩት ትርጉሞች ጋር ይድገሙት. የተሞሉትን ትርጉሞቹን በሊቃቂ ውስጥ ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት ያስቀምጡ.
ካራሜል ያድርጉ:
2 ½ ኩባጭ ስኳር ወደ መካከለኛ ዳቦ እና 2 ሼክልት ውሃ ይቀይሩት. እርጥብውን ለማጣፈጥ በጠርሙስ ይሳቡ እና ሙቀቱን እስከ መካከለኛ-ከፍታ ይለውጡት. ድብልሙ ወደ ፈንጅ ሲደርስ የፓኑን ጎን በጠበቃ ብሩሽ ብሩሽ ይንጠፍሉ. የስኳሪ ድብሉ ለስላሳ ወርቃማ ቀለም እስኪነካ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ይፈቅዳል.
ሙቀቱን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና ወዲያውኑ ለስሊስት የበረዶ ውሃ ወደ አንድ የበረዶ ውሃ ውስጥ ይጥሉት. የካርፕል ሪፕሊየም ወጥነት እስኪኖረው ድረስ ካሚል ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት.
ካሚሌ ሲያቀዘቅዝ ለመሥራት ተዘጋጅ.
ከ croquembouche የተሰበሰቡትን ያሰባስቡ:
በካራሜል ውስጥ 12 የባለሙያ ትርኢቶች አንድ ላይ ይጥፉ. ካሜሉል አብረውም እንዲጣበቅ በተደረገበት በፓርትመንት በተዘጋጀው የቢንች ወይም የጋጋ ቅርጫት ላይ ክብ ያዘጋጁ. በመጠምጠጥ እና በመጀመርያው አነስተኛውን የአርበሪፕል ቅርጫቶች በማጠቢያ ማራጊያን በመገንባት ቀጥሉ. የታወቀው የቢንች ወይም የጥበቃ ቅርጽ እስኪሳካ ድረስ ሂደቱን ይቀጥሉ.
የሸንኮራውን ስኳር ለመሥራት ከጣሪያው ላይ የቀረው ካርማልን በፍጥነት ይጥል. ስኳር አልማዝን, የብረት ዘይቶችን ወይም ለጌጣጌጥ አበባ ላይ ይጫኑ.
የኩብ ማስታወሻዎች ይህ ኬክ በተቻለ ፍጥነት አገልግሎት ሊሰጠው ይገባል. ጊዜው በጣም ረጅም ከሆነ, በተለይም የአየሩ ሁኔታ ሞቃታማ ካልሆነ የመፍረስ አደጋ ይፈጥራል.
ከካሚል ጋር ሲሰሩ በአቅራቢያዎ የበረዶ ውሃ ሳጥኑ ያስቀምጡ. የሚቃጠሉ ከሆነ የተበከለውን ቆዳ ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ይንቁትና ለበርካታ ሴኮንዶች ያዙት. በሚጠራጠሩበት ጊዜ የባለሙያ የሕክምና ዕርዳታ ይጠይቁ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 475 |
| ድምር | 23 ግ |
| የተበላው ድካም | 12 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 8 ግ |
| ኮሌስትሮል | 234 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 323 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 59 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 9 ግ |