ካርፒካዮ ("ካር-PAH-chee-oh" የተሰኘው) ጥንታዊ የወይራ ስኳር (ስዕል) ሲሆን ከወይራ ዘይትና የሎሚ ጭማቂ ጋር ቀዝቃዛ የወደቀ ጥሬ ጣፋጭ ሲሆን በካሜራ እና ሽንኩርት ይሞላል.
በዘመናዊዎቹ ምግቦች ውስጥ ካርፒካይዮ የተሰኘውን ቀለም ወይም ዓሣን እንደ ታው የመሰለ ቀለም የተከተለ ማንኛውንም ጥሬ ወይንም ዓሣን ሊያመለክት ይችላል. በቀጫጭን የተሰሩ አትክልቶች ወይም ፍራፍሬዎች እንኳ አንዳንድ ጊዜ እንደ ካርፒክዮዮ ያገለግላሉ. የሚገርመው ካፒፓዮዮ የተሰኘው ጣሊያናዊ ቀለም ያለው ስዕላዊ ስያሜ የተሰየመ ሲሆን ጥቁር ቀይ የሆነውን ጥቁር ቀለም በመጥቀስ በእራሱ ሥራዎች ደማቅ ቀይ ነው.
ካርፓaccዮን እንዴት እንደሚሰራ
ካፒታኮዮ የሚሠሩበት ሁለት መንገዶች አሉ. ለስሜቱ የተለመደው አይነት, ለስሜ ወፍጮ ወይም አዛውንት ይጀምሩ. በአካባቢዎ በሚገኝ መደብር ውስጥ የሚገኘውን ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ ማግኘትዎን ያረጋግጡ እና ለካርፕፋዮዮ የሚሆነውን ቆርጠው ለማጣራት ሊያሳውቁ ይችላሉ. የቤፍ ካፒፓዮዮ ምግብ በነዚህ ቀላል ደረጃዎች ቤት ውስጥ የሚደሰቱ ጣዕም ነው.
- መጀመሪያ, ሁሉንም የስጋ ስጋን ቆርሉ. የካርፓሲዮው ሙሉ ንጥረ ነገር ጥሬ ሥጋ ቢሆንም ጥቂቱን ጣዕም እንዲሰጧቸው አንዳንድ ምግቦችን በሁሉም አቅጣጫዎች ይመርዛሉ. ይህ እርምጃ አስፈላጊ አይደለም ወይም ሁሉም የተለመዱ ነገሮች አይደሉም.
- ቀጣዩ እርምጃ ስጋን በጨው እና በፔይን ማራባት, የተከተፉ ትኩስ ዕፅዋት (ፓረስ, ታርዳንዶ ወይም ክላይራንት ሁሉም ጥሩ አማራጮች ናቸው) እና ቢያንስ በ 8 ሰዓት ውስጥ ቅዝቃዜ ከመጨመራቸው በፊት የበለሳን ኮምጣጤ ብቅ ብቅ ብዕር ነው .
- የታሸገ ሥጋ ስጋቱን ካቀላቀለ በኋላ ስጋውን በመቀነስ መቀጠል ይችላሉ. የካርፓሺዮ ስጋ በተለምዶ የተቆራረጠ, በጣም ቀጭን ነው. በጣም ሹል ቢላዋ እና በጣም ጥሩ የዲይሌ ክህሎት ካለዎት ይህንን በእጅዎ ማድረግ ይችላሉ. ግን የኤሌክትሪክ ስጋን ማቆም የሚቻልበት መንገድ ይሆናል. ከመቆረጡ በፊት ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀላቀሉ ሊያግዝ ይችላል. ስጋውን ትንሽ ለማጠንከር እና ስጋን ለማቅለል ቀላል እንዲሆን አስቀረው.
የበሬ ካምፓክዮፒ አብዛኛውን ጊዜ በካሜራ, ሽንኩርት, የወይራ ዘይትና የሎሚ ጭማቂ, እንዲሁም ከቆረጠው ፐርሜክ አይብ እና ከተጠቀሰ አጫጭር ፓሶል ጋር ይቀርባል .
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ስጋው እንዲቆራጠጥ ይጠቁማል, ይህም የተለየ መጠን ያለው የስጋ ቁራጭ ነው, ነገር ግን ተመራጭ ዘዴ ጥሩ የስጋ ቆርቆሮ ማውጣት እና ቀጭን መጨመር ነው.
በካርፕፓሲዮ ላይ የተደረጉ ልዩነቶች
ምንም እንኳን ስጋ ተወዳጅ የካርፒካፒ ፕሮቲን ቢሆንም በሌሎች የካርፓaccio ምግቦች ፈጠራን ለመፍጠር ብዙ መንገዶች አሉ. አንዳንድ ሃሳቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- እንደ ሱና ወይም ሳልሞን የመሳሰሉ የሱሺ ዓሣ ዓሳዎች የባህር ምሳ መርጦዎች ብዙውን ጊዜ በምግብ ቤት ማውጫዎች ላይ ይታያሉ. አንዳንዴ የባህር ውስጥ ምግብ የካፒካዮዮስ ቀጭን የጃላፔኖ እና የአኩሪ አተር ጭማቂዎች ይታያል.
- ኣትክልት የካርፓሺዮ ሊትር የተሸፈነ ኣትክልት እና በቀጭኑ ጠረጴዛ ላይ ተዘጋጅቷል. ከአትክልቶች ጋር ለመሞከር ነፃነት ይሰማህ-አርቲክካክ እና እቶል ለፈጠራ የቬጀቴሪያን ጣዕም ጥሩ መነሻ ይሆናል.
- በካርፕፋዮኢዮ ውስጥ ሌሎች እንደ ፕሮቲን, እንደ እርባታ እና የበሬ ሥጋ የመሳሰሉትን ፕሮቲኖች መጠቀም ይቻላል. ጥሬው ጥሬ ምግብ ስለሚገባበት ማንኛውም ፕሮቲን ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን ያረጋግጡ.