በትክክል የሚያስፈልጉት አራት የፈንገስ ዳቦዎች-ዱቄት, እርሾ, ውሃ እና ጨው. ሁሉም ምግቦች እቃዎች, አመጋገብ, ቀለም, እና የክርክር ባህሪን ለመለወጥ እዚያ ይገኛሉ. ጥሩ የዳቦ ዳቦ ጋጋሪ ለመሆን, እነዚህ ምግቦች እንዴት እንደሚጣመዱ በትንሹ ትንሽ የሳይንስን መረዳት መቻል አለብዎት, ያንን አየር የሚያምር, ቀላል ዱቄት በተዋጣለት ነገር ግን ጥቁር ቀዳዳ ይፈጥራል. በጡብ ወይም ሉጥ ውስጥ የተቆላ የፋሲካው እቃዎች ናቸው.
ዱቄት
ፍራፍቱ ለምርቱ መዋቅር ያቀርባል. ዱቄት ወይም ዱቄት ዱቄት ዱቄት ውስጥ የሚቀላቀለው የአየር አረፋዎችን እና እሽታዎችን የሚይዝ ድርን ለመመስረት ነው. አወቃቀሩን ለመጨመር እና ለመደገፍ ሙቀትን ያመጣል. ስለ እርሾ የዳቦ ቅርጫቶች (ስጋን) በመመገብ በካርቦን ዳይኦክሳይድ እና በእንጀራው ወቅት በእንፋሎት ውስጥ በእንፋሎት የሚንሸራሸር ድብድ ነው. ስቦችና ስኳር የፕሮቲን (gluten) ፈሳሽን ይከላከላሉ. እርሾ የሚገኘውን ዱቄት ከሚመገብ ዱቄት ውስጥ የሚገኝ ቀላል ስኳር አለ. ስለዚህ ስኳር ምንጭ የሌለው የዳቦ እቃ ካላችሁ, ይኼ ጥሩ ነው - እርሾ ከዱቄቱ ለመብላት የሚያስችል በቂ ነው. እያደገ የሚሄደው ጊዜ ረዘም ያለ ጊዜ ነው.
የዱቄት ዱቄት ከፍተኛ የፕሮቲን ዱቄት ነው, እናም ከፍተኛ መጠን ያለው ዳቦ ያመርታል. ዳቦ በዱቄት ዱቄት የተሠሩ ዳቦዎች ዳቦውን በመቅነቅ ላይ ከመነሳት በፊት ከ 10-15 ደቂቃዎች ይነሳሉ, ስለዚህ ግሉቱን ትንሽ ዘና ያደርጋል እናም መከለያው ለመሥራት ቀለለ ነው.
ለብዙዎቹ ዳቦዎች በጣም አስፈላጊ የሆነ ደቄት ይሠራል. ሙሉ የቡናው በቆሎዎች ብዙ ግዜ የላቸውም የግሮው ሞለኪውሎች መካከል ከሚታየው ብና እና ጀር ውስጥ ሌሎች ነገሮችም ስለሚኖሩ. የዱቄት ጥራጥሬዎች ብዙውን ጊዜ ከላዩ ዳቦ ወይም ከሁሉም ዱቄት ዱቄት ጋር ይደባለቃሉ.
ቅባት
የኩላሊት ሞለኪውሎች የኬልታን ሞለኪውሎች በቀላሉ እንዲዋሃዱ እና ለተጠናቀቀው ምርት ጥልቅነት አስተዋፅኦ ያደርጋሉ.
በጣም ከፍተኛ የስብ መጠን ለድቄት በጣም የተሞሉ ስኒዎች በጣም ጠንከር ያሉ, ከፍ ከፍ አይሉም, እና በጣም የሚመከሩት አፍ የሚሰማቸው ናቸው. ቅባት ለቂጣው ጣዕም ያመጣል, እና ዳቦውን በመጋገር ዳቦውን ለማገዝ ይረዳል.
ስኳር
የስኳር ጣዕም ጣፋጭነትንም ይጨምራል, ለምርት ቀለሙ አስተዋፅኦ ያደርጋል. በእርሾው ዳቦ ውስጥ ስኳር ዋነኛው ሚና ለተለው እርሾ ማቅረብ ነው. እርሾ እያደገና ብዙ ሲወጣ, ዳቦውን ልዩ ልዩ ጣዕም የሚሰጡትን የካርቦን ዳይኦክሳይድና የአልኮል ተዋጽኦዎችን ይጠቀማል. ስኳር የፕሮቲን ውበት እንዳይበሰብስ በመከላከል ዳቦ ይልካል. ስኳር በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ እርጥበት ይይዛል.
እንክብሎች
እንቁላል የመብሰል ተወላጅ ሲሆን ወፎቹ ለስላሳ እና ለስላሳ ጥንካሬ ይጨምራሉ. ሾጣጣዎቹም በጨርቃ ጨርቅ ውስጥ ለስላሳ እና ውስጣዊ ስሌትነት እንደ ማቀዝቀዣ ይሠራሉ. ብዙ እንቁላል ጥቅም ላይ ሲዋሉ የተጠናቀቀውን ምርት ጣዕም ያበረክታሉ.
ፈሳሽ
ፈሳሽ በመላው የምርት ውስጥ ጣዕም እንዲሸከሙ, ከግላይን ሰንሰለቶች እና ከፕሮቲን ውስጥ ካለው ፕሮቲን ጋር ሲነጻጸር ለጠንካራ ግን ቀላል መዋቅር ይረዳል. በተጨማሪም ፈሳሽ ምግብ በማብሰሉ ጊዜ በእንፋሎት ውስጥ የእንፋሎት ተግባራት ያከናውናል, ይህም ለምርምር ንቃተ ነገር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ወተቱ ፈሳሽ ያስፈልገዋል, ለማደግ, ለማባዛት, እና ለማሟላት የሚያስችሏቸው የምግብ ዓይነቶች.
ጨው
ጨው ግሉንን የሚያጠነክር ከመሆኑም በላይ ጣዕም ይጨምራል. ጨው ጣዕም ከፍ ይላል. በእርሾው ዳቦ ውስጥ, ጨው እርሾው በፍጥነት እንዳይነሳ ስለ እርሾው ተጽእኖውን ለመለየት ይረዳል.
Yeast
እርሾ በደረቅ መልክ, በፍጥነት ቅልቅል እና በቀጥታ ኬኮች የሚገኝ አንድ ባለ ሴል እጽዋት ነው. በእርሾም ዳቦ ውስጥ እርሾ ብዙ የሽንት ንጣፎችን እና ውሃን በማባዛት ያድጋል, ይህም ከካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ከኤትሆል አልኮል (ማፍሰስ) ይሰጣል. አየሩ እስከሚገኝበት ጊዜ ድረስ እርሾ ያብባል.
ዳቦው ዳግመኛ ለሁለተኛ ጊዜ የዳቦ በዱቄት አዘገጃጀት ውስጥ, የዱቄቱን ዱቄት ለመምታት ተነግሮሃል. ይህ በአነስተኛ የአበባው ቅጠሎች ወይም ቅኝ ግዛቶች አማካኝነት ከአየርና ከምግብ ጋር መገናኘት ይችላሉ. ለዚህ ነው ሁለተኛው መጨመሪያ ከመጀመሪያው መጨመር ያነሰ ነው.
የቀጥታ ኬኮች ማግኘት ስፈልግ, ጣዕም የተሻለ እንደሆነ ስለምናስብ እነሱን መጠቀም እፈልጋለሁ.
ይሁን እንጂ የዓይን እርሾ በጣም በፍጥነት ስለሚበስል በቀን ውስጥ በሚጠቀሙበት ቀን ለመጠቀም እሞክራለሁ. የኩቲ እርሾ ማቀላቀል ይችላሉ. የእኔ ሁለተኛ ምርጫ ፈጣን ዕድገትን ከማግኘት ይልቅ የተሻለ ጣዕም ያለው እርሾ ነው. ፈጣን ከፍቃያ (ኮምፕዩተር) በጄኔቲክ ማስተካከያ እና በተቀባዩ ፈሳሽ ውስጥ ከተቀላቀለ በፍጥነት እየጨመረ ስለሚመጣ የራሱ የምግብ አቅርቦት ተዘጋጅቷል. እንዲህ ዓይነቱ እርሾ በጣም ምቹ ነው, ነገር ግን መጨመር በጣም ፈጣን ስለሆነ, ከመፍጠር ሂደቱ ብዙ ጣዕም አያገኝም.
የቆሸሸ ዳቦዎች ልዩ የምግብ ቅቤን ለማቅረብ በጡን እና በባክቴሪያዎች ጀማሪ (ዱቄት, እርሾ, ፈሳሽ, ባክቴሪያ ጥምር) ይወሰዳሉ. ባክቴሪያው የዳቦ ጥሬው ፒነት እንዲቀንስ ያደርገዋል. ዳቦ በጣም አሲድ (ዝቅተኛ pH) ስለሆነ, ይህ ዳቦ ከተለመደው የሂደት ዳቦ ይበልጣል. የእርሾው ሴሎች በወጥ ቤትዎ ውስጥ ስለሚገኙ ብዙ እርሾን ያለ ዳቦ ቢከፈት ምንም እርሾን ሳይጨምሩ በቤትዎ መግብያ ውስጥ መጀመር ይችላሉ. እርሾን ለመሥራት አዲስ ከሆነ ግን, ለመጀመርዎ እርሾን ይጨምሩ.
እና እዚህ ጥሩ ነጥብ ነው-ሳን ፍራንሲስኮ ሶሮድ ዱቄት በሳን ፍራንሲስኮ ብቻ ሊቀርብ ይችላል! የሳይንስ ሊቃውንት በዳቦ ውስጥ ባክቴሪያዎች መጀመሪያ ወደ አካባቢው እንደመጡ እና የሳን ፍራንሲስኮ ተወላጅ የዱር አኩሪ አተር ከየትኛውም ባክቴሪያዎች ጋር የሚያድግ ብቸኛው ዓይነት ነበር. በአሁኑ ወቅት ሳንፍራንሲስኮ ማጨሱን በቤትዎ ውስጥ እንዲፈጥሩ ለማድረግ በዛን ከተማ ውስጥ የሚቀላቀሉ ሌሎች ድብልቅ ነገሮች ይደረጋሉ, ነገር ግን እነዚህ ልዩ ባክቴሪያዎች እና እርሾ በቤትዎ ፋብሪካ ውስጥ እንደልመዱት እንደማያደርጉት.