01/05
ጭስ ሳልሞን
ዌስትመር 61 / ጌቲ ት ምስሎች ማጨስ ለስጋ አይጋባም, እና እንደ አሳማ ወይም ስጋን የመሳሰሉ ስጋዎችን ከመጠን በላይ ጊዜ ይወስዳል. ትልቅ ዓሣ ከያዙ በኋላ - ሳልሞኒ እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ የሲጋራ እንቁላል ነው, እንደ ሰማያዊ አሳ, ዱርዬ ወይም ስተርጂን የመሳሰሉት - ብስዬ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል.
02/05
ብራያን ማዘጋጀት
ዌስትመር 61 / ጌቲ ት ምስሎች አንድ መሠረታዊ የዓሣ ብሬን:
- 4 ኩባያ ውሃ
- 1/4 የሶኬት ኮዝር ጨው
- 1/4 ስኒ ቡናማ ስኳር
- 2 የበራ ቅጠሎች
- 1 የታክላ የሴሊ ዝርያ
- 1/2 ኩባያ የተከተፈ ፋነል
- 1/2 ባለ ሽንኩርት
- 2 የተሰነጠቀ የትንሽ ነጭ ሽንኩርት
ሁሉንም የኣይሮቹን ንጥረ-ቁሳቁሶች ይቀላቅሉ እና ዓሣዎን በማይመልስ (የፕላስቲክ ወይም የብርጭቆ) መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
03/05
ዓሣውን መፈወስ
ሮብ ዊትፎር / ጌቲ ት ምስሎች ዓሳ ለበርካታ ሰዓታት መፈወስ ያስፈልገዋል. ይህ የመፈወስ ሂደት ከዓሳው ውስጥ የተወሰነውን እርጥበት ይደመስሳል, በተመሳሳይ ጊዜ ደግሞ ዓሣውን ጠብቆ ለማቆየት የሚረዳውን ጨው ይጨምራል.
ምን ያህል ጊዜ መፈወስ ያስፈልግዎታል? ቢያንስ 8 ሰዓታት, ለስላሳ ቅርፆች እንኳ. እንደ ሳልሞን አይነት ለስላሳ የበለዘበ (fillet) አይነት አንድ ቀን እሰራለሁ. የስተርቼን ጣፋጭ ምግስት ወይም ደግሞ የበለጠ ወፍራም ቢሆን ኖሮ ሁለት ቀናት እሄዳለሁ.
ልትሠራው ትችላለህ? የምትጫወተው. በዚህ ሂደት ውስጥ ዓሳዎችዎ በመብለጥ እና በመጠምጠጥ ላይ ናቸው, ስለዚህ በይበልጥም በቆሎው ውስጥ እንዲሰምጥ አድርገው ያደርጉታል. በምንም ዓይነት ሁኔታ ከ 3 ቀናት በላይ ብላልሽ ብታጠቡም እንኳን, ይህ በአንዳንድ የጨው ዓሳዎች ምክንያት ሊኖርዎ ይችላል.
04/05
ዓሣውን ማድረቅ
አናንያ Breakey / Getty Images ይህ አጫሾች ብዙውን ጊዜ ሲያራምዱ አንድ ደረጃ ነው, ነገር ግን የታመሙትን, የተጠማውን ዓሣዎን በቀዝቃዛና አየር በማድረቅ ማጨስ አስፈላጊ ነው. ለምን? ስቴኬል ተብሎ የሚጠራው ክር የመሰለ ቀለም ያለው ስስ ሽፋን ያለው ቀለምን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል.
ይህን የምታደርጉት የተጣራውን ዓሣ በመደርደሪያ ላይ በማድረግ እና ከ 65 ድግሪ ባነሰ - ጥሩ የአየር ዝውውር ቦታ ላይ በማኖር ነው. ከፈለጋችሁ በትንሽ ፍጥነት በአሳዎቹ ላይ አድናቂ ያድርጉ.
ዓሣው በዚህ መንገድ ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት እና እስከ ሦስት ድረስ ያድርቅ. አታስብ! በወይን ውስጥ የሚገኘው ጨው ዓሣዎን ይከላከልልዎታል.
05/05
ዓሳ ማጨስ
Remsberg Inc / Getty Images አሁን ዓሣህን ለማጨስ ተዘጋጅተሃል. እዚህ ውስጥ, "ሲሞቅ" ዓሣዎች እዚህ እንደሆንክ እንጂ ቀዝቃዛ ማጨስ እንዳልሆነ አስታውስ. ቀዝቃዛ ማጨስ ማለት ከስኮትላንድ ውስጥ በፓኬጅዎ ውስጥ የሚያገኙትን ዓሣ ነው. በጣም ለየት ያለ መሣሪያ የሚወስድ ሲሆን ይህን ለማድረግ ቢያንስ ቢያንስ 2 ቀን ሲጋራ ማጨስ ይሆናል. አስገራሚ በሆኑት ዓሦቻችን ከአዲስ ትኩስ ዓሣ ይጠበቃል, ነገር ግን አሁንም ከቀዝቃዛው ዓሣ የበለጠ ፍጥነት ይቀንሳል.
ያም ሆኖ አሁንም ከፍተኛ ሙቀትን አልፈልግም ማለት ነው. እኔ እስከ ዓሣው በ 140 ዲግሪ ጫፍ ድረስ ዓሣዬን እጨጨዋለሁ, ማጨስ ሳጥኑ በዚያ የሙቀት መጠን ከ 30 ደቂቃ በላይ ጊዜ ቢያልፍም - በሲጋራው ሂደት ውስጥ ይነሳል.
ትክክለኛው እንጨት ምንድን ነው? ይህ በጣም አጥቂ የሆነ ርዕሰ-ጉዳይ ነው. ሁሉም ሰው ተወዳጅ ነው. የአልሞንድ እና የፖም እንጨትን ለማግኘት ችያለሁ, ስለዚህ እነዚያን እጠቀማለሁ. ከቁጥጥር እና እንጨት በስተቀር ማንኛውም ነገር ሁሉ ይቀራል, የፓይን ሽርሽር የርስዎን ዓሣ መራራ ያደርገዋል. ለአሳዎች ጥቂት የተለመዱ እንጨቶች እነሆ:
- አዛውንት
- ሄክኬሪ
- አፕል
- ኦክ
- ሌላ ማንኛውም የፍራፍሬ ወይም የንች ዱቄት
ምን ያህል ጊዜ? እንደገና, በሙቀቱ እና በአብዛኛው በአሳታችሁ ላይ ይወሰናል. ቀጭን የቀጭን ዶምሮች አንድ ሰአት, እስከ ትልልቅ ስቶር ወይም ትራውራ ሆድ ድረስ አራት ሰዓታት ያህል.
ይህን በተደጋጋሚ ከተደረጉ በኋላ ሲከናወኑ ያዩታል. ይህ እስኪሆን ድረስ, የውስጥ ሙቀትን 140 ዲግሪ ፈልግ - ወይም ስጋው በቀላሉ ሲንሳፈፍ.
አንዴ ዓሣው ከተጋለጡ, ለምግብ ማቀዝቀዣውን ለ 10 ቀናት ውስጥ ማስቀመጥ ወይም እስከ 6 ወር ድረስ ሊያሰርቁት ይችላሉ. አንድ ዓሣ ካለዎት የሻኩቱን ማህተም ይደብቁ.