ይህ የምግብ አሰራር በሰሜናዊ ጣሊያን ቬራኖ ውስጥ በሚታወቀው አንቲካ ቡቴጋ ዴ ቪን (በሰሜን ኢጣሊያ) ቬራኖ ውስጥ በሚታወቀው ታዋቂው ምግብ ቤት እና ወይን ጠርሙስ ዝርዝር ውስጥ ለታዋቂ ምግቦች የተዘጋጀ ምግብ ነው.
Amarone della Valpolicella ከቬርኔ አካባቢ በተለየ በከፊል ወይን የተሠራ ውድ ቀይ የወይን ጠጅ ነው. ፍሬው የበለፀገ ጣዕም እና የተሟላ ስብዕና ያለው ስራው በአግባቡ ይሠራል, እንዲሁም ሩሶሰቶ አርአርዶን ጨምሮ በብዙ የተለመዱ የአካባቢው ምግቦች ውስጥ ይገኛል.
ለእነዚህ ምግቦች, የዓሳ ጉንጣኖች በአመድሞነ ወይን ቀስ በቀስ እስኪወገዱ ድረስ ቀስ ብለው እና በብሩኝነት ይሞከራሉ. ይህ ራዲቶፖች ወይም ፓስታ ከተከተለ በኋላ እጅግ በጣም ትንሽ ሴኮንድ (ዋናው ኮርስ) ሊያደርግ በሚችልበት የክረምት (ዊንዶው) ምግብ ነው. በፖሊታ ወይም የተጣራ ድንች ተጣብቀው በደንብ ይጣላሉ, ነገር ግን በእንቁላ እጢ እንቁላሎች ሊቀርቡ ይችላሉ.
ለረጅም ጊዜ ሲራመዱ (ለቅዝቃዛ, የበሰለ-አፍ-አኳኋል ወሳኝ) አስፈላጊ ስለሆነ ለሳምንቱ እራት አንድ የቅዳሜ ቅዳሜ ፕሮጀክት ያዘጋጃል. ምንም እንኳን የሱማሬ ሰዓት ለረጅም ሰዓቶች ቢቆይ እንኳን, ምግብ በራሱ ትንሽ ጥረት የሚጠይቅ ሲሆን አብዛኛው እጅ በእጅ ነው.
ማንኛውንም ቀጭን ወይን ጠጅ በዚህ ምግብ ውስጥ መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን በራሱ ጥሩ መጠጥ ሊሰጡት ከሚችለው ጥሩ ጥራት እንዳለው ያረጋግጡ!
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1/4 ኩባያ, ተጨማሪ-ቨርጅል የወይራ ዘይት,
- 2 ቀይ ሽንኩርት እና ሽቀላ
- 2 ካሮት, የተለጠፈ, የተቆረጠ እና በደንብ የተከተለ
- 2 ቀይ ቀለም ያላቸው ተክሎች
- 2 ሾርባዎች ነጭ ሽንኩርት, ተቆልለዋል
- 3 የበሬ ጉንጮዎች (ወደ 2 ½ ፓውንድ / 1 ኪግ)
- 1 ጠርሙ Amarone Wine (750 ሚሊ)
- 4 1/2 ኩባያ (1 ሊትር) የስጋ ቁሳቁስ
- መልካም የባህር ጨው, ለመብሳት
- ፈካ ያለ መሬት ጥቁር ፔይን, ለመብሳት
- 2 የቅጠል ቅጠሎች
- 1 ቅርንጫፍ ሮመሚየም
- 2 የበራ ቅጠሎች
- 1 የቀሚን ዱቄት
- 4 ሙሉ ቀለበቶች
- 3 የጥድ ዛፎች
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በመጀመሪያ, ለስላሳ እና ጥቃቅን እስኪሆን ድረስ ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች ድረስ ለስላሳ ቅጠል (ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ሳሊዬ እና ነጭ ሽንኩርት) በማኩላት በ 4 ¼ ኩብ ዘይት ክሬም ውስጥ ለስላሳ ቅጠል ይለቁት.
- የበቆሎ ጉንዳን በጨውና በርበሬ ይሂዱ እና ወደ ድስሉ ላይ ያክሏቸው. ቡናማ እስኪሆን ድረስ, ከ 2 እስከ 3 ደቂቃ.
- የወይኑን እና የስጋ ቁሳቁሶችን ይጨምሩ.
- ቅመሞችን አክል. ስጋው እየቀነሰ እስኪመጣ ድረስ ከ 4 እስከ 6 ሰዓታት ድረስ ሙቀትን ወደ ዝቅተኛነት ይሸፍኑ, ይሸፍኑ እና ፈገግ ይበሉ.
- ከጣፋው የጡጦ ጉንዳን ያስወግዱ እና ያስቀምጧቸው. በሳጥኑ ውስጥ ያለውን ጭማቂ ይቁሙ, ፈሳሹን ጠብቆ ማስወገድ እና ጥቃቅን እቃዎችን ማስወገድ.
- ስኳኑን ወደ ድስሉ ይለውጡ እና እስኪቀላጥ ድረስ እስከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ድረስ በትንሹ ሙቀቱን ይቀልጡት.
- የበሰለ ጉንጣኖችን በኬሚን ፖታ, በኩሬን ፖሊ, ወይም የተቀበረ ድንች ያዙላቸው, በላያቸው ላይ የተጣበቀ ተክለ-ቁጭ ያለት.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 771 |
| ድምር | 30 ግ |
| የተበላው ድካም | 9 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 16 ግ |
| ኮሌስትሮል | 169 mg |
| ሶዲየም | 633 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 41 ግ |
| Dietary fiber | 8 ግ |
| ፕሮቲን | 65 ግ |