01/09
በሳር ክሬም ላይ የሸሸን ፒር - ምን የሚፈልጉት
ስለ BBQ, Inc. የቦስተን ቢት ወይም የቦስተን የቡና ስኳር በአጥንት, በ cartilage እና በጥሩ የተበላሸ ከ 5 እስከ 6 ፓውንድ ነው. የአሳማ ሥጋን ይህን ቆርጦ ወደ ጣፋጭ እና ለስላሳ ባርበኪ ማብቀል ትዕግስት እና ሙሉ መጠን ያለው የከሰል ከሰር ይጠቀማል. በተጨማሪም የኃይል ማቀዝቀዣ ከ 250 ዲግሪ ፋራናይት / 120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሚይዝ የዓይነ-ፍራፍሬን እና የምግብ ማቅለጫውን መውሰድ ያስፈልጋል. ከመጀመሪያ እስከ እስከ መጨረሻ ድረስ ከ 6 እስከ 8 ሰዓታት ያቀዱ.
የሰ charው አመስጥልዎ ለስራው ብቻ መሆኑን እንዴት ያውቃሉ? የቡና ማብሰያዎቻችን ከግማሽ ምድጃ ጋር በአካባቢያቸው ጠፈር እና ጥሩ የአየር ማስወገጃ ቁጥጥር እንዲመች ለማድረግ በቂ መሆን አለበት. የእርስዎን የሰል ጋል ለመሞከር, ጥሩ ከሰል እሳት ጋር ወደ ሙቀቱ ይላኩት, ከዚያም ሁሉንም የአየር ማስወገጃዎች ይዝጉ እና ክዳንዎን ይለውጡ (ክዳኑ ሊኖረው ይገባል).
የሚያስፈልግዎ
- የቦስተን ቢትስ የአሳማ ሥጋ ማብሰል
- ሙሉ መጠን አነስ ያለ ከሰል ጥብስ
- ክሰል (ቢያንስ 15 ፓውንድ)
- ሁለት ጥቅም ላይ የሚውሉ የአሉሚኒየም ምግቦች
- ከዛግ ፍሬድ
- ትክክለኛ ስጋ ቴርሞሜትር
- መርፌ ማሽኖች
- ስጋ ውስጥ የተረፈ
- አንድ ጥሩ የአሳማ መጥረቢያ
- ጥሩ የአሳማ ስኳር
- የተከለሉ የምግብ ጓንቶች
- ቡኒዎች ወይም ሮልስ
- ኮል ደም ፈሳሽ
እርስዎ የሚጠቀሙት የቦስተን ማጥመጃ ክብደት ምን እንደሆነ ይወቁ. በተለምዶ ይህ ሂደት አንድ ሰአት በኩሰር ምግብ እና አንድ ሰአት የዝግጅት ጊዜን እንዲሁም 30 ደቂቃውን ለመቆራረጥ እና የተጎዳውን የአሳማ ሥጋን ለማጣስ ይወስድበታል.
ማጨስ ካጋጠመዎት አጭበርብ ጎማ በማጨስ ውስጥ ስላለው መመሪያ መከተል ይፈልጋሉ.
02/09
በአሳማ ሥጋ ላይ የሸሸን ፒር - የአሳማ መርፌ
ስለ BBQ, Inc. የቦስተን ቢት (የቦርሳው ቢት) የአሳማ ሥጋ (ራት ሬን) ትልቅ አራት ማእዘን ቅርጽ አለው. አንድ ውስጠኛው ክፍል ስብ ውስጥ ተሸፍኗል. የተንጠለጠለበት ወይንም የመጠጥ ማዘጋጀት ብዙ አያስፈልግም. ማንኛውንም የተበላሹ ስብት ለመልቀቅ ይሞክሩ, ግን ከዚያ ውጭ, ለመሄድ ዝግጁ መሆን አለበት.
የጣዕም እና ርህራሄን ከፍ ለማድረግ እና ይህን ለማድረግ በክትባት ማራዳዴ ለመጀመር እንፈልጋለን. ይህ የስጋ ስጋን ይጠይቃል. ማሪንዶው መርፌው እንዳይዝረከረክ ትልቅ የቢሮ ዓይነት አለመኖር ነው. አብዛኛዎቹን ቅጠላ ቅጠሎች ወይም ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን በጥሩ ዱቄት መሬቶች መሆን አለባቸው. ይህንን ወጥነት ለመምረጥ የሞርታር እና የፓሌት ወይም ስስ ሾት ይጠቀሙ. አንድ ጥሩ ስትራቴጂ በክትባት ማርጃዴ ውስጥ ከውጭ የሚወጣውን ቅመም መጠቀም ነው. በእኩል መጠን ከወይን ጋር (ወይ ነጭ ወይም ጋሪ) እና ከውሃ ጋር ተጣጣሙ. በደንብ ድብልቅና ስጋ ውስጥ ወደ ውስጥ ማስገባት.
መፍትሄውን በስጋው ውስጥ በሙሉ በእኩል መጠን መጨመር ይፈልጋሉ. ስጋው በመርፌ ቦታው ላይ ይንሳፈፋል. መውጣት ሲጀምር ወደ ቀጣዩ ቦታ ይሂድ. ከላይ (ከላይ ካለው የስብ ጥጉ ጋር) ወደታች ስትመለከት እያንዳንዱን ሁለት ኢንች በማዕቀፍ ንድፍ ውስጥ ይጫኑ.
03/09
በአሳማ ቅጠል ላይ የሸሸን ፒር - የአሳማ እፅ
ስለ BBQ, Inc. መርፌው ሲከሰት ቅመማ ቅመምን ለመተግበር ጊዜው አሁን ነው. ይህን ከማድረጋችሁ በፊት ስጋውን በቆርቆሮ ፎጣዎች ማድረቅ. ይህም ስጋውን በስጋው ላይ እንዲቆይ ያደርገዋል, እና ከዓይነቷ ጋር ከመሞቱ በፊት አይሮጡም. ጥሩ የአበባ መጥረቢያ እሽታ , ቅመማ ቅመሞች እና ጨው (ከትክክለኛው ላይ) ነው. ቆንጆ, ድብልቅ ድብልቅ መሆን አለበት.
ለአንድ የሸንኮራ አገዳ አንድ ከ1 እስከ 1 1/2 ኩባያ (240 እስከ 360 ሚ.ሌ. ኤም) ብጣሽ ይፈለጋል. ገንዘቡ በሾርባው ላይ የተጣበቀ ነው. በሁሉም ጎኖች በአጠቃላይ ይተግብሩ. በጣም ወፍራም ቅባቶችን ለመሸፈን በጣም አስፈላጊ አይደለም, ነገር ግን ስጋው ጥሩ አቅርቦት እንዳለው ያረጋግጡ.
ጣቢያው በቆሻሻው ውስጥ ከተሸፈነ በኋላ በፕላስቲክ መጠቅለላው በንፅህና ይሸፍኑት እና ለቃጠሎ ዝግጁውን ያነሳሉ.
04/09
በቆሎ ስጋ ላይ የሸሸን ፒኮ - ስኳር ማዘጋጀት
ስለ BBQ, Inc. ሙሉ መጠን ያለው የከሰል ምድጃ ወደ ሲጋራ ማጨስ ቀላል ነው. ካለፈው አመድ መነሳቱን ማረጋገጥ በንጹህ እርባታ ይጀምሩ. ከሰል ከሰል ጭስ ማውጫ ብርሃንን ማብራት በጣም ጥሩ ነው. ይህም ከሰል እንዲቀል ያደርገዋል, ነገርግን ተጨማሪ ፍም ፍም ያስፈልግዎ ከሆነ በኋላ ተጨማሪ ጥቁር እንዲበራ ያደርጋሉ.
በብርድ አልጋው ውስጥ ከግማሽ ግማሽ አይበልጡን የሚጠቀሙት የአሉሚኒ የሽቦዎች መጋለጥ አስፈላጊ ነው. እነዚህ ውሀ እና እንፋሎት ናቸው.
በከሰል ፍራሹ ላይ ክሩትን ያበጡ እና አንዴ ጥሩ ሆኖ በእሳት ይቃጠላል. ከሚቃጠለው የከሰል መያዣ አጠገብ የድንጋይ ማገዶውን ማቀጣጠል. ከከበሩ ጋራዡ ላይ ጠፍጣፋ እና ከከበሩ ጥቁር ጉድጓድ ውስጥ እንደማይቀር እርግጠኛ ይሁኑ. አሁን በጋጋው ላይ ምግብ ማብሰል. ሁለተኛውን የአሉሚኒየም ቅጠል በቀጥታ በሚቃጠል ጥቁር ላይ ያስቀምጡ እና ውሃ ይሙሉ. ሽፋኑን በምስኪው ላይ አስቀምጠው በተቻለ መጠን እስከ 250 ዲግሪ F / 120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ድረስ ሙቀትን, ከላይ እና ታችን ያስተካክሏቸው. ይሄ የእኛ ተስማሚ የምግብ የሙቀት መጠን ነው, እና ሙሉውን ጊዜ እዚህ ቦታ ማግኘት አለብዎት.
05/09
በሳር ክሬን ላይ የሸን የአሳማ ሥጋ - ቦታና ጊዜ
ስለ BBQ, Inc. አንዴ ምድጃው ከተዘጋጀና እስከ ሙቀቱ ድረስ አስከሬኑን ለመጨመር ጊዜው ነው. መጀመሪያ ግን በጭሱ ምርት ላይ ለሚፈነጥቀው የከሰል ክምችት ደረቅ እንጨቶችን መጨመር. ትክክለኛውን የጭስ መጠን ለማግኘት ለመጀመሪያዎቹ አራት ሰዓታት በየሰዓቱ ተጨማሪ ሰዓቶች መጨመር ያስፈልግዎታል. እነዚህ እርጥብ መሆን አይፈልጉም, ነገር ግን ትናንሾቹን እንጨቶች ሳይሆን ትላልቅ ሰንሰለቶችን መጠቀም ጥሩ ነው. የእንጨት ቺፕ አይሰራም, ነገር ግን ተመሳሳይ መጠን ያለው ጭስ ለማግኘት ለመጀመሪያዎቹ አራት ሰዓቶች በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል.
አሁን, የቡናውን ማብሰያ በኩሬው ማብሰያ ላይ, ቀጥታ በተጣራ ፓን ላይ እና በተቻለ መጠን ከእሳት ርቆ በሚገኝበት ቦታ ላይ ያስቀምጡ (ምናልባትም በጣም ሩቅ አይደለም). ወፍራም ወረዱት. ይህን የአሳማ ሥጋ በተቀጣጠለው ምድጃ ማብሰል እንፈልጋለን, ስለዚህ በሚቃጠል ጥቁር ላይ መቀመጥ አይችልም.
አንዴ የአሳማ ሥጋ ከተሰራ በኋላ ክዳኑን መልሰው ወደ ማብሰያው ይሂዱ. የጫጫ ምድጃዎች በአብዛኛው አጫሾች ውስጥ የሚያገኙት ተመሳሳይ የሙቀት መጠን አይኖራቸውም, ስለሆነም ይህ በተለይ በአየር ከሰል በኋላ ለመጀመሪያ ጊዜ ሲጋራ ከሆነ መታየት አለበት.
ለዚህ ምግብ ለማብሰል 1 ሰዓት ገደማ በእያንዳንዱ እቅድ ላይ, ወይም ከ 5 እስከ 6 ሰዓት. በየሰዓቱ ሙቀቱ እየጠበበ መሆኑን ለማረጋገጥ በሬሳውን ይፈትሹ, በውሃ ውስጥም ብዙ ውሃ አለ. በተጨማሪ እቃውን ለማብሰልና ጪሱ እንዲጨምሩ ለማድረግ ተጨማሪ ጣውላዎችን ለመጨመር ማብሰሉን ይለውጡ.
06/09
በቆሎ ስጋ ላይ የሸን የአሳማ ሥጋ - ለማጨቅ ማሸግ
ስለ BBQ, Inc. ከ 4 ሰዓታት በኋላ እና የውስጣዊው የሙቀት መጠን ከ 150 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 65 ዲግሪ ሲጨምር የአሳማ ሥጋን ለመጠቅለል ጊዜው ነው. በዚህ ጊዜ ሊደርስ የሚችለውን ማንኛውም ጭስ ይይዛል እና እርጥበት ውስጥ እያለን ፍጥነት እንዲጨምር እንፈልጋለን. በሁለት ንብርብል የአልሙኒየም ፊሻ ላይ ጥብሩን ጥብቅ አድርገው በጨርቁ ላይ ያስቀምጡት. እሳቱ በእሳት እየነደደ መሆኑን እና የሲጃውን የሙቀት መጠን በ 250 ዲግሪ F / 120 ዲግሪ መድረሱን ለማረጋገጥ በድጋሚ ያረጋግጡ. በዚህ ነጥብ ላይ ተጨማሪ የእንጨት ቅርጫት መጨመር አያስፈልግም.
ውኃው ሙሉ በሙሉ እንዲቀመጥ ያድርጉ. ይህ የውሃ ፓን እርጥበት ውስጥ ያለውን ከፍተኛ እርጥበት ብቻ ሳይሆን እንደ ምቾት ማቀዝቀዣ ውስጥ ሆኖ ሙቀቱን ወደ ውስጡ ለማስገባት ይረዳል.
ለአንድ ተጨማሪ ሰዓት ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ ወይም የውስጥ የሙቀት መጠን 185 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 85 ዲግሪ ሴ. ድረስ ድረስ ይቆያል. እርግጥ ነው, የአሳማ ሥጋ በ 145 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 63 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይወሰዳል, ነገር ግን ባርበኪስ ለስላሳ እና ለስላሳነት ከፍተኛ ሙቀት ለማረጋገጥ ከፍተኛ ሙቀት ይጠይቃል.
07/09
በሳር ክሬን ላይ የአሳማ ሥጋ - የአየር ሙቀት መቆጣጠሪያ
ስለ BBQ, Inc. ከስጋ ከ 5 ሰዓታት በኋላ የስጋው የሙቀት መጠን በተፈለገው ፍጥነት (185 ዲግሪ ፋራናይት / 85 ዲግሪ ሴ.ስ) መጀመር አለበት. አሁን የሙቀት መጠኑን መከታተል እንፈልጋለን. ሙቀቱን በትክክለኛ የስጋ ቴርሞሜትር ይቆጣጠሩ . የሙቀት አማቂውን በተቻለ መጠን ከስጋው ማዕከላዊ ቅርበት ጋር ወደ የቡና ማብሰያ ይሽጉ.
የኣይብቶኪስ ደንቦች አንዱ ህግ የሌለባቸው ናቸው. አንዳንድ ጊዜ የአሳማው ጉንዳን ግትር ሊሆን ስለሚችል በተገቢው ጊዜ ወደ ሙቀቱ እንዳይደርስ ሊከለከል ይችላል. ሙቀቱን ጠብቀህ ከያዝክ ወደዚያ እዚያው ይደርሳል. አንደኛው አማራጭ ምድጃውን ለመጋገር መተው ነው. ካሁን በኋላ ማጨስ ካላስገባን በ 250 ዲግሪ ፋራናይት / 120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ የቤት ውስጥ ምድጃዎን ማስተላለፍ ይችላሉ. ይህ ሙቀቱን ከፍ ለማድረግ ከፍተኛ ሰዓት ካጋጠሙ, እነዚህን እርምጃዎች ቢከተሉ የተገመተው የሙቀት መጠን እንደተገመተው መድረስ አለብዎት. ጣውያው ከተደረደረ በኋላ የሙቀት መጠኑ እንደደረሰ ይገለፃል.
08/09
በቆሎ ስጋ ላይ የሸን በግ - የአሳማ ሥጋን ማደብ
ስለ BBQ, Inc. የአሳማ ሥጋን ማውጣት ጊዜን የሚፈጥር ሂደት ሊሆን ይችላል, ነገር ግን አንዱ ጠቃሚ ነው. በዚህ የአሳማ ሥጋ መጀመር ስንጀምር ስብ, ጎርፍና አጥንት ተጭኖ ነበር. አብዛኛው ስብ ወደ ፈሳሽነት ተለወጠ እና ተያያዥ ሕብረ ሕዋሶች ተሰብረዋል, ነገር ግን መመገብ የማንፈልጋቸው አንዳንድ ነገሮች አሉ. የአሳማ ሥጋን ስትለቁ, እነዚህን ነገሮች በጥንቃቄ ይመርጡ ዘንድ በስጦታ ጣፋጭነት ተረክበዋል.
የአሳማ ሥጋን እስከሚጨርቅ ድረስ እንደሸከምነው እንፈልጋለን. በዚህ ምክንያት, ጥሩ የሆኑ የምግብ የምግብ ጓንቶች ጥሩ ናቸው. ስጋውን ወደ ትናንሽ እና ትናንሽ ሰንሰሮች በመክተት, በመክፈል አጥንቱን እና ያልተፈለጉ ክፍሎችን ማስወገድ ይጀምሩ. ሁለት ተክሎች ወይም የስጋ ጥፍርዎች በዚህ ስራ በጣም ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ. ሁሉም ስጋዎች ተወስደው እስኪቀላቀሉ እስከሚቀሩ ድረስ ይቀጥሉ.
ስጋው እየተሰረዘ (እየተጠወጠ) እያለ የተሞሉ ስዕሎችን ለማቀዝቀዝ በጣም አነስተኛ ሙቀትን በከፍተኛ ፍጥነት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በዝቅተኛ ሙቅ ላይ በማጓጓዝ. ሲጨርሱ ከተፈለገ ከተጎተቱ የአሳማ ስኳር ኩኪት መጨመር ይችላሉ. ኣስፈላጊ ኣይደለም, ነገር ግን ስጋ ትንሽ ደረቅ ከሆነ, ወይንም የሚወዱት ልክ ከሆነ.
09/09
በቆሎ ስጋ ላይ የሸን የአሳማ ሥጋ - ሳንድዊች ማድረግ
ስለ BBQ, Inc. የአሳማ ሥጋ የተጨመረው አስገራሚ ነገር ነው. በጣም ብዙ ድንቅ የምግብ አዘገጃጀቶች በዚህ ውስጥ ሊደረጉ ይችላሉ. እርግጥ ነው, ባህላዊው ዘዴ የአሳማ ሥጋን እንደ ሳንድዊች, ነጭ የለውዝ ጥፍሮች, አረንጓዴ ወፍ.
አንድ የውኃ ተንታፈሻ ብቻ ይሂዱ, የአሳማው ጣዕም ይወጣል እናም ጣፋጭ ይሆናል. ስጋው ከመሰጠቱ በፊት ወይም ሲቀርብ ሊጨምር ይችላል. ብዙውን ጊዜ በጎን ለጎን መስጠት እና ከተፈለጉ ሰዎች እንዲያክሉት ማድረግ የተሻለ ነው. ጥሩ የአጎሸጉ ስጋ በራሱ ብቻ የተገላቢጦሽ ነው, ግን ብዙ ሰዎች የቡና ኩኪን ከሱ ጋር እንደሚጠብቁ ይጠብቃሉ.