በምግብ ውስጥ ለስላሳ, ለጥጥ, ለአመጋገብ እና ለሌሎችም ከፍተኛ ቅባቶች ጥቅም ላይ ይውላል.
ፍራፍሬዎችና ዘይቶች የኃይል ምንጭ ብቻ አይደሉም ነገር ግን በሚመገቧቸው ምግቦች ውስጥ ብዙ ኬሚካላዊ, አካላዊ እና የአመጋገብ ተግባራትን ያከናውናሉ. ስንዴ ምግብ ውስጥ የሚያገኟቸው በጣም አስፈሪ ተግባራት አሥር ናቸው.
1. መልክ
ቅባት እና ዘይቶች የንፀባረቅ ወይም እርጥብ የተመለከቱት መልክን በመፍጠር የምግብን መልክ መቀየር ይችላሉ. ብርሃንን ለመቀልበስ የስብስ ችሎታ ለዋጠው የዓይን ወተት ተጠያቂ ነው.
በተጨማሪም ስብና ብዙ የወዲያውኑ ምግቦች ለሽውው ሽንኩርት የሚያበረክቱ ሲሆን ጥሩ ጣዕም ያላቸው ወርቃማ ቀለሞች ይሰጧቸዋል.
2. ስሜቶች
በአብዛኞቹ እንዛዝሎች ውስጥ ስብትና ዘይቶች አስፈላጊ አካል ናቸው. ስሜት የሚመስሉ ነገሮች ስብ ወይም ዘይት ወደ ውሃ (ወይም በተቃራኒው) ይተላለፋሉ. የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦችን , ማዮኔዜ, ስግሪቶችና አይስክራጣ ቁሳቁሶችን ጨምሮ በምግብ ሙላት ውስጥ ብዙ ልዩነት አለ. ቅባት ወደ ፈሳሽነት መሳብ ልዩ ጣዕምና ጥራት ያለው ባህሪያት ያመጣል.
3. ጣዕም
ቅባት ምግቦችን ለመመገብ እና ለማቆየት ልዩ ችሎታ አለው. ብዙውን ጊዜ ዘይቱን ለመጠባበቂያነት ከዕፅዋት ቅመምና ቅመማ ቅመም ጋር ይሠራል. በተጨማሪም ስብስባቸው የራሳቸው የሆነ ጣዕም የሚሰጡ ውህዶች ይዟል. አንጭው አንደበትን እንደለቀቀ እና ጣዕም መጫወት ለቀጣይ ሁኔታ ሊለዋወጥ ይችላል.
4. የሙቀት ማስተላለፊያ
ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፍጡሮች እጅግ በጣም ቀዝቃዛ የአየር ማስተላለፊያ ዘዴዎችን ያቀርባሉ. ጥልቀት ባለው ወተት ውስጥ በቆላ ወይንም በመጥለቅ እስከሚቀጥለው ድረስ ትኩስ ሙቀት የውስጥ ከፍተኛውን ሙቀት ሳይጨምር በምግቡ ላይ ከፍተኛ ሙቀትን ማስተላለፍ ይችላል.
ሙቀትን ለማዛባት ቅባቶችን እና ዘይቶችን በመጠቀም የአፈርን መስመሮች ያቀላል
5. የመቀዝቀዣ ነጥብ
በአንድ ምርት ላይ ጥቅም ላይ የሚውለው ዓይነት ዓይነት ስብ የመጨረሻው ምርት የመጨረሻው የማለቂያ ነጥብ ይወስናል. የማቀዝቀዝያው ንጥረ ነገር ከከባድ ወደ ፈሳሽ የሚቀይር የሙቀት መጠን ነው. ይህ ባህሪያት በተለይ ቸኮሌት, የበረዶ እና ሰላጣ እቃዎች ለሆኑ ነገሮች በጣም አስፈላጊ ነው.
እንደ ቅቤ እና አይጥ ያሉ ሙቀት ያላቸው ቅባቶች ጠንካራ እና ምቾት ያላቸው ምግቦችን እንደ ቸኮሌት እና አሪፍ ለሆኑ ምግቦች ምቹ ናቸው. የተክሎች ዘይቶች በቤት ሙቀት ውስጥ ፈሳሽ ሲሆኑ እነዚህም እንደ ሰላጣ እቃዎች ባሉ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውሉ ያደርገዋል. የአትክልት ዘይቶች ዝቅተኛ የማቅለጫ ቦታ በሚታወቀው ጊዜ ለስላሳ መጠጦችን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጡ ያስችላቸዋል.
6. አመጋገብ
በምግብ ውስጥ ካሉት ካሎሪዎች በጣም ክብደት ጥራጥሬዎች ናቸው, በአንድ ግራም ፕሮቲን ወይም ካርቦሃይድሬድ ሁለት ጊዜ ካሎሪዎችን ከሁለት እጥፍ በላይ ይይዛሉ. ይህ በአሁኑ ጊዜ ባለው ዘመናዊ ኅብረተሰብ ውስጥ እንደ ጉልህ ሆኖ የሚታየው ነገር ባይሆንም በብዙ የዓለም ክፍሎች ውስጥ ጥሬ እምብዛም የምግብ እቃዎችን የመስጠት አቅም አሁንም ድረስ አስፈላጊ ነው. አስፈላጊ በሚያስፈልግበት ጊዜ ካሎሪን ለማድረስ ውጤታማ ዘዴ ነው. ፍጡራን እንደ ቫይታሚን ኤ, ኢ, ዲ እና ኬ የመሳሰሉ ወፍራም የቫይታሚኖችን ለማምረት አስፈላጊ ናቸው.
7. መረጋጋት
ምግቦች ምግቦችን ለማርካት ወይም ሙሉ በሙሉ እንዲሰማን ለማድረግ ከፍተኛ ስብእና አላቸው. ምክንያቱም ከካቦሃይድሬቶች ወይም ከፕሮቲን ውስጥ ወፍራም ቅባት ረዘም ላለ ጊዜ ለመብላት ስለሚወስዳቸው ከፍ ያለ ቅባት ያላቸው ምግቦች በሆድ ውስጥ ይቆያሉ እንዲሁም ረሃብን ያስቀራሉ.
8. ማሳጠር
አጭር መሆን ማለት ጠንካራና የተከማቸ ቋሚ ቅባት ስም ብቻ አይደለም; ነገር ግን የዝቶን ዘሮች ፈንገዝ በመግፋት የተደባለቀ የሸቀጣሸቀጥ እቃዎችን የመፍጠር ችሎታ ነው.
በተለምዶ, የዶት ዱቄት እየዳለበ ሲመጣ የግሎትት (የስንዴ ፕሮቲን) መቀላቀል ይጀምራል እናም ለረዥም ጥንካሬ እና ለስላሳ ጥንካሬ የሚሰጡ ረዥም ቀስቃሽ እግር አላቸው. ስንዴው በቆሻሻ ስኒዎች እና በሽንኩፎች ውስጥ ሲገባ, ስብው የፕሮቲን አቅርቦት መንገድ ላይ ስለሚገኝ, በመጨረሻም የመጨረሻውን የምርጫ አቅርቦትና ብዥታ ይይዛሉ.
9. ውሕደት
ምንም እንኳን ቅባት እና ዘይቶች በውሃ ውስጥ መሟላት የማይችሉ ሲሆኑ ሌሎች ቅመሞች ውስጥ የሚቀላቀሉ ኬሚካሎች አሉ. አብዛኛዎቹ እነዚህ ወፍራም የሆኑ ምግቦች ለግብቶች ጣዕም እና ቫይታሚን ይዘቶች ተጠያቂ ናቸው. በምግብ ውስጥ ያለው ወፍራም ከፍተኛ መጠን ያለው ምግቦችን እና ሰፋ ያለ የአመጋገብ ይዘትን ያካትታል.
10. ሸካራነት
ፍራፍሬዎችና ዘይቶች ሁሉም የራሳቸው የሆነ ስዕል አላቸው, ነገር ግን አጫጭር ሂደቶችን በመጠቀም የተጋገሩ ምርቶችን የመጠጥ ኃላፊነት አለባቸው (ከላይ ይመልከቱ). በጣም ወፍራም የሆነ የፍራፍሬ ስሜት ያቀርባል. ለዚህም ነው አብዛኛዎቹ ወፍራም ብስክሌቶች ወይም ቺፕዎች ከፍተኛ ቅባት ያላቸው ይዘት ያላቸው ስጋዎች ወይም ስርጭቶች ይቀርቡላቸዋል.
በስኳር የተሠሩ ውሸቶች እንደ አይስ ክሬም, ማዮኔዜ እና ሌሎች ምግቦች ያሉ ለስኬታማ ሸካራ ነው.