የምግብ ቀለሞች ቀኖች በመቶዎች የሚቆጠሩ ዓመታት
በመጀመሪያ ከዓይናቸው ጋር እንበላለን. ይህ ማለት በሚያስደንቅ, በጥሩ ሁኔታ የቀረቡ እና የተዋቡ ምግቦች ይበልጥ ልምድ ያለው ነው. ዛሬ የምግብ ደህንነት-መድሐኒቶች በቀዝቃዛ ምግቦች የተሻሉ የምግብ ዓይነቶችን ለመቅረጽ ያክል ቅዝቃዜ አለብን, ነገር ግን ሁልጊዜ እንደዚህ አይደለም.
የምግብ ቀለም ታሪክ
በጥንት ጊዜ እንደ ተክሎች እና ቅጠላ ቅጠሎች ያሉ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች, እንዲሁም የአትክልት እና የፍራፍሬ ፍጢሎች ለምግብነት የበለፀገ ቀለም ለመጨመር ያገለግሉ ነበር. የሶፍሮን , ካሮት, ሮማን , ወይን, ባሪስ, ባዮስ, ፓስሴ, ስፒናች, ኢንጅጎ, ስተርሰን, አልካኔት (የቦርጅ ሥር), ቀይ ሰገራ (እንጨቴ), ማሪጂል እና ሙሌቶች ሁሉ ለምግብ ማቅለሚያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
አንዳንድ አባቶቻችንም እንደ Azure (መዳብ ካርቦኔት), ወርቃማ ቅጠልና የብር ቅልቅል የመሳሰሉ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮችን, እንደ ቅዝቃዜ እና እንደ ወርቅ ቅጠሎች የመሳሰሉ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮችን ተጠቅመዋል.
ተጨማሪ ስለ የምግብ አረንጓዴ ቀለም ተጨማሪ
ኤሊስ ፍሊንግንግ ከ 1390 ዓ.ም ጀምሮ የተዘጋጁ የመመገቢያ መጻሕፍት የተገኙ ሲሆን ከብዙ መቶ አመታት በፊት የተጠቀሙባቸውን የምግብ እቃዎች ዝርዝር አሮጌው የእንግሊዘኛ ምንጮች በአመልካች ቀለማት ላይ በተጠቀሰው የምግብ ቀለም ቀለሞች ላይ ከሚገኙ ምንጮች ይገኙበታል .
የተፈጥሮ ምግብ ቀለሞች
በጣም ከተለመዱት የተፈጥሮ የምግብ አይነሶች እንደ ካሮቶይድ, ክሎሮፊል, አንቶኪያኒን እና ሙዝ ናቸው.
- ካሮቶይዶች ቀይ, ቢጫ ወይም ብርቱካንማ ቀለም አላቸው እንዲሁም በጣም የታወቀው ካሮቶኒየም ቤታ ካሮቲን (belt) የሚባል ጣውላ ነው. ቤታ-ካሮቲን ብዙውን ጊዜ የሚስብ ቀለም እንዲኖረው ብዙ ጊዜ ወደ ማርጂን እና አይብ ይጨመረዋል.
- ክሎሮፊል በአረንጓዴ ተክሎች ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ቀለም ነው. እንደ ቂጣ እና አይስክሬም የመሳሰሉ የማይጎዱ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ቀለም ክሎሮፊል በመጠቀም ቀለም አላቸው.
- አንትከኒኒኖች ወይን, ብሉቤሪስ እና ክራንቤሪስ ጥቁር ሐምራዊ እና ሰማያዊ ቀለሞች ይሰጣሉ, እና ብዙ ጊዜ እንደ ውኃ ጣዕም እና ጄሊ የመሳሰሉ በውሃ ላይ የተመሠረቱ ምርቶችን ለመቅለስ ይጠቀማሉ.
- ሙጫ (ኩርኩር) እንደ ቅመማ ቅመሞች ብቻ ሳይሆን እንደ ምራቅ እና ሌሎች ምግቦች ሁሉ ምግቦችን እንደ ጥሩ ቀለም ያለው ቢጫ ቀለም ለመቀየር ጥቅም ላይ አይውልም.
ማብሰልስ የምግብ ማቅለሚያ
ተፈጥሯዊ የምግብ ቀለሞች ለትክክለኛው የመሰብሰብ እና የማቀናበር ወጪዎች በጣም ውድ ስለሚሆኑ, በአነስተኛ ዋጋ የሚመረቱ ሸቀጣ ሸቀጦችን ለማምረት የሚያስችል ረዥም የመጠባበቂያ ህይወት ያገኙ ሲሆን ቀለሞችም የበለጠ ቀለሞች ነበሩ. መድረክ.
በ 1856 መጀመሪያ ላይ ዊልያም ሄንኪን, ሙቭን, መድሐኒት እና የኮስሜቲክ ቀለሞችን ለመለየት ጥቅም ላይ የዋለው የመጀመሪያው ሞለኪውል ማቅለሚ (ማቅ) ይባላል.
በ 1900 በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ለምግብ, ለህክምና እና ለዋሻ ቅመሞች በአርአያነት ቀለም ያለው ቀለም ያለው የተለመደ ልምምድ ነበር. ይሁን እንጂ ሁሉም ቀለም ያላቸው ተዋንያን ምንም ጉዳት አልነበራቸውም ነበር (አንዳንዶቹ የእርሳስ, አርሰኒክ, እና ሜርኩሪ); እና አንዳንዶቹም ዝቅተኛ ወይም የተበላሹ ምግቦችን ለመደበቅ ጥቅም ላይ ውለዋል.
በ 1906, የፌደራል ኤጀንሲዎች በመሳተፍ ኮንግረንስ በመድሀኒት ውስጥ መርዛማ ወይም ጎጂ የሆኑ ቀለሞችን መጠቀምን የሚከለክለውን የዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና መድሃኒት ደንብ ተላልፎ ነበር, እንዲሁም ምግብን መጨፍጨፍ ወይም መጨፍጨፍ ጉዳት ወይም ደካማነት ለመደበቅ.
ተጠቃሚውን መጠበቅ
በ 1938 የፌዴራል ምግብ, የአደንዛዥ ዕጽ እና የፅንስ ድንጋጌ በመጨረሻም ውስብስብ ምግቦችን አጠቃቀምን ወሳኝ ህጎች ፈጥሯል. በሚገርም ሁኔታ ለምዕራፉ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋሉ ሰባት ቀለሞች እንዲፀድቁ ተደርገዋል.
ሰማያዊ ቁጥር 1 (ኢንጋሊቲ ብሉ ኤም ሲ ኤፍ), ሰማያዊ ቁ. 2 (ኢንጂቶቲን), ግሪን 3 (ፈጣን ግሪን FCF), ቀይ ቀለም 3 (ኤሪቲሮን), ቀይ ቀለም 40 (አዉራሮ ቀይ አ.ኪ), ቢጫ አይ 5 (ታርታሬን), እና ቢጫ 6 (ፀሐይ ብሩ ቢ ኤፍ አርኤ).
ዛሬ, ለምግቦች አስተማማኝ የሆኑ በመቶዎች የሚቆጠሩ ጥብቅ ቁጥጥሮች አሉ.
የምግብ መፍጨት የወደፊት ዕጣ
አብዛኛዎቹ ሰዎች የክብረ በዓሉ ቀዝቃዛ ቀለም እንዲቀለብባቸው የተጠቀመውን የአየር ብሩሽ ዘዴዎች አወቁ, እዚህ አዲስ ነገር አለ. በገበያው ላይ ከሚታወቁ አዳዲስ ቀለሞች መካከል አንዱ በቀይ, በሰማያዊ, በወርቅ, በብር, እና በሌሎች ቀለማት በሚመጡ የቦይስተን ካንዶች ውስጥ ሊጨመር ይችላል. ሁሉም የምግብ ደረጃዎች እና ደህንነት (እስካሁን ድረስ!) እና በ FDA ተቀባይነት አግኝተዋል.
አንዳንዶች ግን ምግባቸውን ማሽተት የማይፈልጉት ለምንድን ነው?
ባለፉት ዘመናት እና በተወሰነ መጠን ዛሬ ለሸማቹ ይበልጥ እንዲማረክ እና እንዲሸጡ ወይም ደግሞ የበለጸጉ ምርቶችን ወይም ተለወጠ ወይም የተበጣጠሉ ምርቶችን ለመሸጥ ሲሉ ቀለሞች ወደ ምግቦች ተጨመሩ.
በዛሬው ጊዜ ያልተፈተሹ ምግቦችን የሚታይ ተፈጥሮአዊ መልክ በጣም ከፍተኛ ዋጋ አለው. ምግብዎን በተፈጥሯዊ ቀለም እንዴት እንደሚቀላቀሉ ያንብቡ.