«ሔቫ» በቱርክ እና በመላው መካከለኛው ምስራቅ ውስጥ የተገኙ የፓትስ ዓይነቶች ስብስቦች ናቸው. በአረብኛ, halva የሚለው ቃል ሰፋ ያለ ትርጉም ያለው ሲሆን ማንኛውንም ጣፋጭ ነገር ሊያመለክት ይችላል.
በቱርክኪ ምግብ ውስጥ, 'helva' በትክክል ይህን አይነት የመጠጥ አይነት ይጠቅሳል. ሄልቫ በቱርክ ውስጥ ለብዙ መቶ ዘመናት ተገኝታለች. በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን የተፃፈውን የኖተሊያን ሳሉጁን ሥነ-ጽሑፍ የተጠቀሰው ነው.
በዘመናዊ የቱርክ ምግብ ውስጥ ሁለት ዋነኛ ዓይነቶች 'helva' ይገኛሉ. የመጀመሪያው ዓይነት በጠንካራ ነክ ወይም ሰሊጥ የተሸፈነ እና በጥጥ ቤቶች የተሸጠ ነው. ይህ ዓይነቱ 'ሄቫዋ' ተብሎ የሚታወቀው 'ታሂኒ ቫልቫ ' ተብሎ የሚጠራው ብዙውን ጊዜ የሚሸጥባቸው ሱቆች ውስጥ ነው.
እንደ ዱቄት ወይን ሰሊኖም ከደባ ዱቄት የተሰራውን 'ሄልቫ' ሁለተኛው ዓይነት በቤት አብላጫዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው. ይህ ዓይነቱ "ሄልቫ" የሚዘጋጀው ሰሞሊን ወይም ዱቄትን በብዛት ቅቤ ወይም ዘይት ላይ በማንፀባረቅ ነው.
ከዚያም በ ወተት ይቀለጣል እና በስኳር, በማር, ወይንም በ'ፕkmez '(peck-MEZ') የሚባለውን ወይን ወይም ጣፋጭ ጣፋጭ ጣዕም እንዲቀባ ይደረጋል. አንዳንድ ጊዜ እንደ ኮኮዋ ዱቄት እና እንደ ዋልታ, ኔፍልተርት ወይም ፒስታስዮስ የመሳሰሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል.
የሰሚሊሊና 'ሄልቫ' ብዙ ጊዜ እንደ የቀብር ሥነ ሥርዓቶች, ሠርጎች እና ሌሎች ክብረ-አመቶች ባሉ አስፈላጊ የሕይወት ክስተቶች ላይ ይሠራል. የሻጋታ 'helva' በማንኛውም ጊዜ ለጣፋጭ ወይንም ለቡና እና ለሻይ አገልግሎት ይሰጣል. እውነት ነው የሚያጽናኑ ምግብ.
እያንዳንዱ ቤተሰብ የራሳቸው ምግብ ለ "ደሆቫ" የተዘጋጀው የራሳቸው ምግብ አላቸው. ይህ በቤታችን ውስጥ የምጠቀምበት የተለመደ ዘለላ ዕፅዋ መሠረታዊ ዘዴ ነው. በጣም ጣፋጭ ነገር ነው, ነገር ግን እንደ ቫላላ, የጋማ ውሃ , የሎሚ ዛይድ ወይም ኮካዎ እና ሌሎች የተለያዩ ጣዕም ዘይቶችዎን ሊያልቅልዎት ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ኩባያ ስኳር
- 1/2 ኩባጭ ውሃ
- 1 ኩባያ ወተት
- 6 አውንስ / 170 ግራድ ቅቤ (ወይም ማርጅን)
- 1 ½ ኩባያ ዱቄት
- አማራጭ: ¼ tsp. የቫኖይዳ መጭመቅ (ወይን የጨው ውሃ ወይንም የሊም ዜንግ)
- 1/4 ስኒ የተዘጋጀ የተጠበሰ የትንሽ ፍሬዎች (ለመጌጥ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ስኳርን, ወተትን እና ውሃን በሳጥኑ ውስጥ በማዋሃድ ወደ ሙጣጩ ይላኩት. ስኳር ሲቀልጥ ሙቀቱን እስኪያጠፋ ድረስ አንዳንዴ ያርሙት. እንደ ቫኒላ, ሻጋታ ወይንም የሎም አጥንት ጣፋጭ ቅቤን መጨመር ቢፈልጉ በሙቅ ወተት መጠቅለያ ውስጥ ይንሱት.
- ቅቤው በትልቅ, ጥልቀት በተሞላ ጎድጓዳ ውስጥ ይቅለጥ. ቅቤ በሚያምርበት ጊዜ ዱቄቱን በአንድ ጊዜ ይጨምሩ. በእንጨት ሳንቃ ዱቄት አማካኝነት ቅቤን እስከመጨረሻው ያጥፉ.
- ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ. ከእንደሉ ማንኪያ ጋር በማዞር ዱቄት እና የቅቤ ቅልቅል. ይህን ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች በጣም ቀጥተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያድርጉት. ዱቄቱ ወርቃማ ቡናማ ቀስ በቀስ መዞር እና ጣፋጭ መዓዛን መዞር አለበት. ድብሩን በተቀላጠጠ መልኩ መቀየርዎን ያረጋግጡ እና በፍጥነት ቡኒን እንዳይቀይሩ ይጠንቀቁ.
- ዱቄቱ ሲዘጋጅ, ሙቀቱን ይዝጉ. የወተቱን እና የስኳር ድብሩን በሙሉ በአንድ ጊዜ ላይ ጨምሩ እና ብቅ ብሉት. በዱቄቱ ውስጥ ፈሳሹን ወደ ውስጥ እንደሚቀላቅል ያድርጉት. ድብልቅነቱ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. ሄቨን በአንድ ላይ ማቆምም ሆነ ኳስ መሥራት ይጀምራል. ለስላሳ ግን ጥብቅ መሆን እና ብሩህ የሆነ ሸካራነት መኖር አለበት.
- የሄልቫ ኳስ አሁንም ትኩስ ቢሆንም, እንደፈለጉት ቅርጽ ሊቀርጹ ይችላሉ. ኦቫን ቅርፅ ያለው ግለሰብ ሆዋቫን ለመሥራት አንድ ትልቅ ማንኪያ መጠቀም ይችላሉ, ወይንም ረቂቅ በሆነ እቃ ማጠቢያ ውስጥ መጫን ይችላሉ. በጣም ቀዝቃዛ ከሆነ, ወደ አራት ሳንቲሞች መቁረጥ ይችላሉ.
- ከትንሽ ሙቀት ውስጥ በትንንሽ ጣውላ በማንቆርቆር በፓምፕ ላይ ያሉትን ጥጥ ይለውጡ. በእያንዳንዱ የሳጥን ሔልቫን አናት ላይ የፒን ኔው ይጫኑ, ወይንም በላይኛው ጠፍጣፋ የሄልቫን አናት ላይ በተለያየ ስር ይጫኑ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 370 |
| ድምር | 24 ግ |
| የተበላው ድካም | 13 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 7 ግ |
| ኮሌስትሮል | 55 ሚ. ግራ |
| ሶዲየም | 213 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 37 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 4 ግ |