ሙሳካን የሚወዱ ግሪኮች ብቻ አይደሉም. ክሮኤሽያውያን, ሂንጋሪዎችና ሌሎች የምሥራቅ አውሮፓውያን በየጊዜው ይሠራሉ. ለቪጋን ሙሳካካ የተዘጋጀ ይህ የምግብ አዘገጃጀት ማርክ ሬይንፊልድ "የ 30 ደቂቃ ቪጋን የአትክልት ፍራፍሬ" (ዳ ካፒ ኖፍሎልና / Perseus Books Group, 2012) ነው.
ሬንፌልድ እንዲህ ይላል "በሁሉም የግሪክ ጣፋጭ ምግቦች እናት እና በተለምዶ ከክርስትና እና ከቲማቲም የተሠሩ የዚህ ምግብ ስሪቶች በቱርክ, በሃንጋሪ, በስላቭያ ሀገሮች እና በመካከለኛው ምስራቅ የሚገኙ በርካታ ሀገሮች እና ክልሎች ውስጥ የተለመዱ ናቸው. በሆችማለም ስብ ውስጥ የተሠራ ነው.ይህ ረዥም እና ውድቀት ያለው, ረዥም ሰዓት ለመዘጋጀት ለሚወስደው የ 30 ደቂቃ ርዝማኔ ቅርብ የሆነ እቃ አቅርቦት ያገለግላል.ሆር ሙቀትም ሆነ ሞቃታማ ሆኖ በሆርቲ ተራ ጎጆ እና ድንች ከባቄላ "ፌኤታ" ሰላዳ ወይንም የተቀላቀለ የዱር አረጎት ከተመረጡ የሃዘነንት ቬጀሪቴስ ጋር.
ይህን የምግብ አዘገጃጀት ቪጋን ያልሆነ ከ ክሮኤሽያ ሙጋሳ ሣሬጌ ጋር ያወዳድሩ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለ ሙሳካ
- 2 የወይራ ዘይት የወይራ ዘይት
- 1 ትናንሽ ቢጫ ሽንኩርት (diced; 1 1/4 cups)
- 4 ነጭ ሽንኩርት (ተጭኖ ወይም የተፈጨ)
- 1 ትናንሽ ወይንጠጅ (በ 1/2-ኢንች ኩብ, 3 ኩባያዎችን ይቀይሩ, ከታች ያለውን ማስታወሻ ይመልከቱ)
- 8 ኦውንስ
- ቴፔ (ዲቾይ)
- 3/4 ስኒ የወይን ጠጅ (ወይም የአትክልት ክምችት ወይም ውሃ)
- 1 ሊትር / 14 1/2 አውንስ ቲማቲም (በእሳት የተጠበሰ; ወይም 1 3/4 ኩባያ ዳይች እና ጥብቅ የሆነ ቲማቲም ጭማቂ ጋር)
- 2 ቲቢ የቲማቲም ፓኬት
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ
- 1/4 ሳንቲም ማንኪያ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ቀይ ቀለም
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው (ወይም መቅመስ)
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጀር
- 1/2 ኩባያ ዳቦ ፍራፍሬ
- 1 ኩባያ ቪጋን አይብ (የተጠበሰ)
- ለ Béchemel ኩስ:
- 1 ¾ ኩባያ የአኩሪ አተር ወተት (ያልበሰለ)
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 3 የጠረጴዛዎች ዱቄት ይፃፉ
- ሁለት የወይራ ዘይቶችን የወይራ ዘይትን (ወይም የቪጋን ማጋንን)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ምድጃውን እስከ 425 ዲግሪ ድረስ ያሞቁ. የወይራ ዘይቱን በትንሽ የጋዝ ቅጠል ላይ በማስቀመጥ መካከለኛ ከፍታ. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ላይ ለ 3 ደቂቃዎች በማብሰልና በተደጋጋሚ በማንሳት ማብሰል. የሳርኩን ጣዕም, ሙቀት, ወይን, ቲማቲም, ቲማቲም ፓቼ, ቀረፋ, ፐርፕስስ እና የተቀጨ ቀይ የፔንች ጣር ጣዕም ይጨምሩ, እና ለ 18 ደቂቃዎች ያህል, ለስላሳው ለስላሳ, ለ 18 ደቂቃዎች ያህል ለስላሳነት ያብሱ. ተጣብቂዎችን ለመከላከል ትንሽ የውሃ መጠን መጨመር ሊያስፈልግዎት ይችላል. ለመወደም ጨው እና ፔይን ጨምር.
- በዚህ ጊዜ የቤልማሌን ኩስን ማዘጋጀት. አኩሪ አተርን እና ጨው በትንሽ መካከለኛ ሙቀት በትንሽ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ወተቱ እስኪያልቅ ድረስ ትኩስ እስኪሆን ድረስ 3 ደቂቃዎች. ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ዝቅ ያድርጉ. ዱቄት እና ቪጋን ቅቤ በትንሽ ሳህን ውስጥ በማዋሃድና በደንብ በማዋሃድ ቀይ ሽፋን ይፍጠሩ. ኩፋያው ወደ 3 ፐርሰንት እስኪጨርስ ድረስ ይህን አኩሪ አተር ያክሉት.
- የሳርኩን ቅልቅል ወደ ጨዋታው የተቀዳ የ 8 ኢንች የውቅያ ጣሳ ምግብ ይለውጡት. በተመሳሳይም የቡቃማ ክራንቻዎችን ከላይ ይረጩ. የቢችሜል ኩስን በሾጣማ ምግቦች ላይ አናት ላይ እና በቪጋን አሳዝ ላይ አብልጠው.
- አይቡስ እስኪቀላቀለው ድረስ 10 ደቂቃ ያህል. ሙሳካ ሙቀትን ከማስተናገዷ በፊት ራስዎን ያስታውቁ.
- ማሳሰቢያ: ከፈለክ, ይህን ምግብ ከመጠቀምህ በፊት የጣፍሳ ፍሬን ማኘክ ትችላለህ. የሻንጣ ፍሬውን ወደ 1/2 ኢንች የእንቆቅልሽ ቁርጥራጭ ይቁረጡ, ከዚያም ቁርጥራቶቹን ወደ 1/2-ኢንች ኩብሳ ይቅዱ. በአንድ ብስክሌት ወይም በሸክላ ጣፋጭ ምግብ ላይ በአንዱ ሽፋንም ያዘጋጁ እና በጨው ይርፈሱ. ውሃን ከመታጠብ እና በደህና ከመፈሱ በፊት ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ጊዜ እንዲቀመጡ ይፍቀዱ.
- ልዩነቶች
- እንደ አማራጭ የእንቁላልን አይነት በ 1/4 ኢንች ስቲከሮች መጨፍጨፍና ማሞቅ ይችላሉ. በጣፋጭ ሽፋኑ ውስጥ በጣፍ ጫጩት ውስጥ ከመደብደቅ ይልቅ በጣሪያው ወለል ላይ የጣቢያን ስስሎች ማዘጋጀት ይችላሉ.
- ቴምፔሩን በትንሹ በትንሹ ከተቆረጠ የሲታንት ወይም የተጨማቀቀ ወይም ተጣጣፊ ተኩላ መቆጣጠሪያ ተካው.
- ለ gluten-free ስሪት ለመጠቀም መጠቀምዎን ያረጋግጡ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 268 |
| ድምር | 12 ግ |
| የተበላው ድካም | 2 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 7 ግ |
| ኮሌስትሮል | 0 ሚ |
| ሶዲየም | 589 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 31 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 11 ግ |