የሺዮ ኮጂ ቢያንስ በትንሽ መቶ ዓመታት ታሪክ ውስጥ በጃፓን ምግብ ማብሰል አንድ ንጥረ ነገር ነው. በጃፓንኛ, shio ማለት ጨው ማለት ነው. ኪጂ ( Koji -kin ) በመባል የሚታወቀው ምግብን ለመቅላት ወይም የአልኮል መጠጦችን ለመሥራት የሚያገለግል ቅባት ወይም ፈሳሽ ነው. ኮጂ / ኮንጂ / ኮንዲ / ማቅለጥ / ምግቦች / ምግቦች / ምግቦችን (ለምሳሌ, ሩዝ, አኩሪ አተር, ወዘተ) በሚፈርሱበት ጊዜ የተፈጠረውን የመጨረሻ ምግቦች ሊያመለክት ይችላል.
ኮጂ ምንድን ነው?
በጃፓን ምግቦች ውስጥ የሚጠቀመው ኮጂ ለኢንጅጋጌስ ኦዝሴ (ኤ.
ኦርሽያ) ቢያንስ 2,000 ዓመታት ያለፉ ይመስላል. ይህ ሻጋታ አመች (አኩሪ አተር) (ለምግብ ማብሰያ እና አልኮል መጠጥ), ማይን (ጣፋጭ ምግብ ወይም ጣፋጭነት), ሩዝ ሆምጣጣ, አኩሪ አተር እንዲሁም የአልኮል መጠጦችን ለማምረት ያገለግላል. ይህ ሻጋታ በተመሳሳይ መንገድ በቻይና እና በኮሪያ ምግብ ቤቶች ውስጥ ምግብ እና መጠጥ ለማቅረብ ይውላል.
ሼዮ ኮጂ ምንድን ነው?
የሺዮ ኮጂ የኩላቲ ጨው እና አጭር-እህል ነጭ ሩዝ ነው. አስፐርጊለስ ኦይዛዝ ከጨውና ከሳመቱ ሩዝ ጋር ሲደባለቅ, ወደ እርጅና በሚቀዘቅዝበት አካባቢ ውስጥ የሩዝ ምግቦች ወደ ኢንዛይሞች, ግሉታሞች እና ስኳሶች ሲሰበሩ, ትላልቅ ጁሚ ( የሰባተኛ ሰብሰብ ጣዕም) ፍየሎች. የሺዮ ኮጂ ወፍራም እና ነጫጭ ነጭ እንዲሁም ከሩዝ ጠርሙዝ ጋር ይመሳሰላል.
የጂዮ ኮጂን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል
ሼዮ ኮጂ ሁለገብ ጥቅም ያለው ንጥረ ነገር ሲሆን በብዙ መንገዶች ሊሠራበት ይችላል. ለምሳሌ, ስጋዎችን እና ዓሳዎችን ለመጠጥና ለማርባት በጣም ታዋቂ ነው, የበሰለ አትክልት, ወይም የቤት ጭማቂዎችን መጠቀሚያ ማድረግ.
በሺንዲ ወይም በጨው ላይ ምትሃይ- ኩሬ , ሾርባዎች, የተጋገሩ እቃዎች, ወይም የስጋ ቡሎች እንኳ ምትክ ሆኖ በሺዮ ኮጆ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችልባቸው ሌሎች መንገዶች. ለያንዳንዱ አንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ መጠን ሁለት የሻዮ ኮጂ ጫፎች ይተካዋል. ለጂዮ ኮጂ ሊሆኑ የሚችሉ ማመልከቻዎች መጨረሻቸው የጃፓን ምግቦች ብቻ አይደሉም.
አንዳንድ የጂዮ ኮጂ ጤና ነክ ተወላጆች በተፈጥሮ ባህሪያት ምክንያት በሰው አካል ውስጥ ያሉትን በርካታ ጥቅሞች ያመሰግናሉ. እነዚህ የተረጋገጡ ጥቅሞች የሚያምኑት አንዳንዶች ቢኖሩም ሌሎች ግን የጂዮ ኮጂን እንደ ዝቅተኛ-ሶዲየም አማራጭ እንደ ጨው ወይም አኩሪ አተር እና umami ለማምረት አቅማቸው ይጠቀማሉ.
ሺዮ ኮጂ የት እንደሚገዛ
የጂዮ ኮጂ በጃፓን ውስጥ እና በምዕራባዊያን ጃፓኖችና ኤሺያ የገበያ ቦታዎች ይገኛሉ. የሺዮ ኮጂ በኦንላይን የምግብ ቸርቻሪዎች በኩል መግዛት ይቻላል. ለገበያ የሚቀርቡ የሻዮ ኮጂ ምርቶች በተለምዶ በማቀዝቀዣው ክፍል ውስጥ ይቀርባሉ. ብዙውን ጊዜ በአልኮል መጠጥ አነስተኛ መጠን ያለው የአልኮል መጠጥ ያካትታሉ.
የጆዮ ኮጂን በቤት ውስጥ ኮሜ-ኮጂ (የኦ.ዜሬ እና የተቃጠለ ሩዝ ቅልቅል) እና ጨው በመጠቀም እና በሱፐር ማርኬት ከተሸጠው አጭር ህይወት ያለው ነው.